这些中东的甜油酥饼外脆里软。传统上浸泡在简单的糖浆中,但同样喜欢浸泡在Nutella或撒上肉桂糖!

也被称为Lokmet El Kady, Awamat和Lokaymat。这些中东的甜油酥饼外脆里软。可以浸泡在简单的糖浆中,浸泡在巧克力酱中或撒上肉桂糖!

现在斋月即将结束,我们的中东甜点系列也即将结束。干掉九个…还有一个!(嘘……请继续关注Kahk;开斋节饼干)

我肯定不会让你不带大家最爱的炸油饼食谱就走的。开云官方体育下载

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Zalabya。

或者通常被称为Lokmet El Kady, Awwamat和Lokaymat。

这么多名字,就为了咬一口。

我不知道是什么Zalabya意思是,但我喜欢这声音。然而,Lokmet El Kady在阿拉伯语中翻译为“法官的咬”。别问为什么,哈哈!Awwammat意思是“漂浮物”,因为这些东西在煎的时候会浮起来。Lokaymat的意思是“很多小口。”

不管你怎么称呼它们,这些甜美的金块都是不可否认的美味,是每个中东家庭的主食。

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在埃及,它们是一种广受欢迎的街头小吃,在全国各地的小摊上以非常低廉的价格出售。在家里,它们往往会在一年中定期出现,但与所有中东甜点一样,它们在斋月期间更受欢迎。

你可以把它们想象成甜甜圈洞的祖先和印度古拉贾蒙的表亲。就外貌而言,她们的相似之处令人难以置信,但扎拉拉娅有着完全不同的纹理轮廓。如果处理得当,它们应该是外脆里软的。

Zalabya本质上是一种经过发酵的面团,经过油炸,然后用简单的糖浆来增甜。所以当你咬一口的时候,你会尝到糖浆的味道,内部轻盈松软,外部酥脆。

然而,许多家庭实际上更喜欢用糖粉包裹它们,而不是用传统的糖浆浸泡。撒上一层肉桂也不会有坏处!

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但我们不能让任何东西错过而不洒上巧克力酱,不是吗?

我的意思是……

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虽然一点也不传统,但Nutella变体是更高端、更时尚的Zalabya售货亭的最爱。所以我们也要把它们变成那样!

现在,尽管扎拉比亚在埃及很常见,但令人惊讶的是,很难找到一个好的食谱。开云官方体育下载它们要么不够脆,要么太硬,要么太湿,要么太干,要么太稠,要么太脆,要么太有嚼劲,要么黏糊糊的,这样的例子不胜枚举。幸运的是,我第一次尝试就找到了一个很棒的。它做出来的沙拉饼外表酥脆,内部轻盈通风,就像它想要的那样。

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我在拜访时发现了阿拉伯烹饪大师马纳尔·阿莱开云官方体育下载姆夫人的获奖食谱她的网站.Al Alem夫人是一位名厨,拥有丰富的烹饪知识。她擅长中东菜,因此她被称为阿拉伯厨房女王。她可靠的食谱,平易近人的指开云官方体育下载开云体育波胆示,精确的测量和甜美的个性使她成为我阿拉伯食谱的第一来源。

阿莱姆夫人的食谱使用酸奶作为湿开云官方体育下载食材,而不是传统的水。结果与萨拉比亚的平均水平相差甚远。它增加了口味的深度和平衡的质地,这是其他方法无法达到的。Al Alem夫人说过,这个食谱能产生“完美”的结果开云官方体育下载,你可以信赖,我完全同意。我强烈建议大家观看她的视频为了更好地理解这个过程。

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我唯一没有注意到的是配方中酸奶的用量。开云官方体育下载你看,我第一次做这个的时候,我不小心把3杯酸奶读成了2杯!2号和3号在阿拉伯语里长得出奇地相似,当时是晚上,我想我需要戴眼镜。我对结果感到震惊,我记得我当时对自己说,这是我吃过的最好的沙拉比亚。我的家人也给了我他们的认可,我很高兴,简直不敢相信我第一次尝试就找到了最终的食谱。开云官方体育下载

然后当我第二天早上为博客拍摄照片时,我意识到应该是3杯,而不是2杯!所以我决定选3,因为这是正确的选择。遗憾的是,他们对我来说并不完美。面团出来的时候非常松散,在煎炸的时候失去了形状,炸好的油饼里面比我想要的要软得多(几乎是湿的)。

所以接下来,我尝试了两杯半酸奶,你知道,作为两者之间的折衷。这条小路真的很好,但外面不像那些用2杯做的那样脆。所以在下面的配料中,我列出了两种量作为选项,这样你就可以根据你喜欢的质地来选择。两杯酸奶会让你吃到最脆的Zalabya(我个人的最爱!)两杯半就会有中等松脆的口感,里面更软。

所以我想可以肯定地说,找到完美的食谱是一个快乐的意外!开云官方体育下载

面团做起来再容易不过了。

干燥的原料混合在一起,酸奶混合在一起,瞧!完成了!只要确保酸奶在室温下,否则面团会永远发不起来。
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稠度应该介于非常厚的蛋糕面糊和松散粘稠的面团之间。盖上保鲜膜,在温暖的地方放置1小时(或在冰箱里过夜),直到大小翻倍。

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要揉成面团的形状,有一种非常复杂,非常凌乱的方法,需要徒手抓面团,用专业人士用的油勺。但我会给你们看两个更简单的方法。这是滚边袋法,是Manal Al Alam女士建议的方法。看着她成功在这里

你用一只手挤压泡袋的顶部,使面团从尖端流出约1 1/2厘米,然后用另一只手,用涂了油的手指按压面团的尖端,将面团切入热油中。

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现在你们知道我有多爱我的冰淇淋球了。我什么都用它们!迷你版的效果非常好,可以用最少的混乱做出最完美的小球。把勺子浸在油里(为了方便释放),舀出面团,扑通一声放油。就这么简单!

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现在你知道为什么这些家伙被称为" Awwamat "飞蚊了吧!

不停地翻炒,让它们均匀地煮熟。

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同时把它们往下推,让它们浸透同样的油。

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这样,你就会得到完美的金色圆面。不用说,颜色越深,它们就越脆。

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在糖浆里快速游个泳……

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将为您带来空前的经典。这是你我之间的秘密…我最喜欢的!不告诉Nutella ?

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但它显然紧随其后。怎么可能任何人抵制? !

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一大泡糖粉也很棒!

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我在骗谁啊?我爱他们所有人!

产量:足够8人食用

Zalabya(三种方式)

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准备时间 30分钟
做饭的时间 20分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时50分钟

成分

对于Zalabya:

  • 3杯(360克/ 12 3/4盎司)中筋面粉
  • 1汤匙(7克/ 1/4盎司)玉米淀粉
  • 1汤匙(13g/ 1/ 20盎司)白砂糖
  • 2茶匙(7克)即食酵母
  • 一小撮盐
  • 1包香草糖粉或1/4茶匙香草精(可以用1/4小豆蔻粉或1/2茶匙肉桂粉代替)
  • 2杯(454克/ 1磅)室温全脂原味酸奶,最脆的外表(或者2杯半,中等脆的外表和更软的中间)
  • 油,用来煎炸

涂层的变化:

  • 经典蘸汁糖浆,配料如下
  • 加热能多益
  • 糖粉和可选的肉桂
  • 经典浸泡简易糖浆:(浸泡前冷却至室温)
  • 2杯(14盎司/ 400克)白砂糖
  • 一杯(237毫升)水
  • 挤出新鲜柠檬汁,大约1茶匙
  • 玫瑰和橙花水,口味(如果需要)

指令

  1. 在立式搅拌器的碗中装有桨附件(或大碗和木勺)将面粉、玉米淀粉、糖、酵母、香草粉(或喜欢的香料)和少许盐搅拌均匀。
  2. 加入酸奶,以中速搅拌,直到混合均匀,形成一个湿润粘稠的面团。稠度应该介于非常厚的蛋糕面糊和松散粘稠的面团之间。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方放置1小时(或在冰箱里过夜),直到大小翻倍。
  4. 在煎锅中倒入足够的油,填满2英寸/ 5厘米高,用中高加热,直到非常热(350华氏度到375C/ 175摄氏度到190摄氏度)。把你选择的涂料放在附近。
  5. 如果使用管袋法:将面团放入裱花袋中。用剪刀,剪掉末端,使一个开口,大约是1 1/2厘米宽。把管道袋放低,靠近油。用一只手挤压泡袋的顶部,使其从泡袋的顶端释放出约1.5厘米的面团,然后用另一只手,用涂了油的手指按压泡袋的顶端,将面团切入热油中。
  6. 如果使用迷你冰淇淋勺方法:将一汤匙大小的冰淇淋勺浸入凉油中。在旁边放一小碗油,以便持续浸泡;这将使其易于释放。
  7. 在勺子里倒入一定量的面团,然后用勺子的释放机制把面团球释放到油里。根据需要将勺子浸入冷却的油中以避免粘住。
  8. 煎面团球,不停地搅拌和翻动,用漏勺在面团球的顶部施加压力使其下沉,直到它们呈现均匀的金黄色。
  9. 用漏勺把沙拉酱从油里舀出来,让油滴回锅里。

涂上简单的经典蘸酱:(食谱如下)开云官方体育下载

  1. 立即将滚烫的沙拉酱放入冷却的糖浆碗中。把它们翻过来,把它们涂上一层,然后放到一个大筛子里滤掉多余的糖浆。摆放在浅盘上,如果需要的话,可以用切碎的开心果装饰。温热或室温食用;它们最好在炸后的前几个小时内食用。

涂上可多益酱:

  1. 你可以用蘸有糖浆的沙拉酱,也可以不用蘸有糖浆的沙拉酱,这取决于你对甜味的耐受性。如果用的是未浸渍的沙拉酱,先在纸巾上沥干几分钟。然后安排是否蘸(如果你喜欢更甜的)或者把沙拉酱放在盘子上。
  2. 在一个微波炉安全的碗里,微波一些Nutella直到温暖和流动。把能多益酱倒在上面。温热或室温食用;它们最好在炸后的前几个小时内食用。

裹上糖粉和肉桂粉:

  1. 把刚炸好的沙拉饼放在纸巾上沥干水分,稍微冷却,直到变热。
  2. 在碗中加入糖粉和肉桂粉(如果需要).把沙拉饼裹在糖粉里。放在盘子上,温热或室温即可食用。它们最好在炸后的前几个小时内食用。

制作简易蘸料糖浆的方法:(可以提前一周制作)

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上用高温加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮至沸腾,然后立即将火调至中低,用文火炖10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变得太稠,变得像糖果一样。如果愿意,可以加入玫瑰和橙花水调味。埃及的版本在这里从不使用它,但在其他邻国是必须的,所以这是你的决定。
  3. 把火关了,转移到一个大碗里,冷却到室温,然后蘸沙拉酱。

开云官方体育下载配方笔记

  1. Zalabya面团可以提前一天做好,放在冰箱里慢慢冷熟。

开云官方体育下载食谱主要改编自Manal在线,将酸奶的数量从3杯减少到2杯-2 /2杯,因为这样做的结果更脆,内部也不那么潮湿。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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