一个神奇的食谱,松软的开云官方体育下载肉桂卷,质地松软,馅料粘稠,底部焦糖化。一层非常甜的奶油奶酪糖霜把所有的东西都绑在一起。一种被称为汤中的亚洲技术,可以保证面包卷在几天内保持湿润和松软。

当我攻克了一个一直困扰我的食谱时,生活中很少有什么能比这更能给我带来成就感和解脱感了。开云官方体育下载

成就是可以理解的,但是救援?是的救援!

质地不对,口味不对,或者高度不完美,这些都让我彻夜难眠。当我最终昏昏入睡时,这就是我的梦想。其他人的梦都是围绕着食物的吗?

欢迎来到强迫性烘焙生活。有时候我觉得我需要帮助?

多年来,红丝绒蛋糕一直萦绕在我的梦中,黄蛋糕占据了我的脑细胞,直到最近,我能想到的只有肉桂卷。

但当我吃过的最好吃的肉桂卷从我的烤箱里出来时,这一切终于改变了。

吃完第一口后,人们不仅松了一口气,还跳起了人类所知的最傻乎乎的快乐舞蹈,还有令人尴尬的“哦”和“啊”声。

哦,我的天,肉桂卷,你花了我太长时间才完美,但你是如此值得等待。

那为什么我花了这么长时间才找到最好吃的肉桂卷呢?

我的愿望清单很长,我都想要!得到大部分是不行的。他们必须拥有一切,不妥协。

我心目中的完美肉桂卷应该是:

  • 又软又湿,即使冷却后也能保持这种状态。
  • 蓬松的蓬松的,蓬松的
  • 馅料很厚,很粘稠。
  • 继续加入肉桂味。
  • 涂上厚厚的奶油芝士糖霜,这是赞美而不是抢尽风头。
  • 不要太甜。
  • 不太富有。
  • 又大又漂亮。
  • 好处:底部是焦糖的,这样会留下一团乱。

这个要求过分吗?

显然是的,但我不能更高兴地说,这些肉桂卷,检查列表上的每一个属性。

甚至还有额外的焦糖底部。

我现在可以安心地睡觉了,因为我已经有了一个杀手级的自制肉桂卷食谱,而且已经达到了黄金标准。开云官方体育下载

我可以传给我的孩子,和他们一起做特别的早午餐,欢迎客人。因为还有什么比从烤箱里飘出来的肉桂卷的味道更诱人的吗?

有很多很棒的肉桂卷食谱,事实上,我不确定是否存在一个糟糕的食谱。开云体育波胆开云官方体育下载

我最喜欢这个的原因是它的柔软和蓬松的质地,可以保持几天的柔软。字面上。

也就是说,你可以在两天后吃它们,它们仍然是新鲜的,柔软的。

它们有一种轻盈的气息,入口即化,不会太油腻。

我的意思是,你看看这个蓬松的球的裂开的碎屑…

它们像棉花一样柔软的质地让它们与众不同,让你想要更多。

我意识到这更多的是一个问题,而不是一个标志,但实际上,它们比大多数肉桂卷(不是卡路里……我希望!)感觉更轻,比如奶油蛋糕面团,这使得它很容易再吃几次。但也可能只有我这样?

这种面团的质地非常柔软,这要归功于一种流行的亚洲面包制作方法Tangzhong

事实上,这种面团是根据我多年前贴过的唐中面包配方制作的开云官方体育下载超级松软的牛奶面包卷。到目前为止,这是博客上最受欢迎的食谱之一,这是有充分理由的。开云体育波胆开云官方体育下载读者们无法克服面包的极度松软,并在评论中不停地对它赞不绝口。

以至于有人问过我很多次,这种面团的配方是否可以用来做肉桂卷。开云官方体育下载现在我自己也试过了,现在我可以自信地回答:

是的!

我第一次用上面提到的面团做肉桂卷的时候,它的质地很好,但整体味道太甜了,而且只做了8个。在我看来,如果你要完成这么多的工作,那么你可能会从中得到更多……12听起来更合理。

所以当我开始即兴创作时,我发现亚瑟王面粉已经完成了所有的工作。他们去掉了面团中所有的糖,并增加了配料的数量,制成了24个小卷。

所以我尝试了他们的食谱开云官方体育下载软肉桂卷但是因为“又大又漂亮”是我的肉桂卷目标清单上的一个必须项,所以我决定改做12个更大的。更大意味着更蓬松的内部和粘稠的中心,我不打算放弃这一点。我还使用了不同的馅料和糖霜,但稍后会详细介绍。

面团的质地令人印象深刻,但我不喜欢面团中缺少糖。即使加入了含糖的馅料和糖霜,面团尝起来还是太像面包了,太咸了。所以,在尝试了不同的糖量之后,我选择了恰到好处的糖量,做出了完美的甜面包。

回到神奇的面团和它蓬松的秘密。

汤中到底是什么?

汤中是一种亚洲面包制作技术,它能制作出柔软、质地轻盈、细嫩的面包和卷。我保证这比听起来简单多了!它只需要将食谱中5-10%的面粉,加上一些食谱中的液体,煮成粘稠的布丁状糊状物。开云官方体育下载然后将面团加入剩下的配料中,揉成面团。开云官方体育下载

浆糊会锁住水分,这使得加入比面粉通常能容纳的更多的液体成为可能。多余的液体使面包屑保持湿润和柔软而不会变湿。它还会在烘焙过程中转化为蒸汽,使面包蓬松而轻盈。

完美的面团是肉桂卷的核心和灵魂,但这并不意味着其他成分就不重要了。这就是我离开亚瑟王面粉配方的地方。开云官方体育下载

想要底部焦糖化的黏糊糊的馅料,让你的嘴唇充满美味:

  • 事实证明,黄油(大量的黄油)是必须的。它不仅能使面团更粘稠,还能使面团更柔软、更嫩。
  • 所有的红糖都是用来做馅料的,比红糖和白糖的混合物更粘稠,而且更能粘在面团上。
  • 大量的肉桂,完美的调味卷。
  • 加一点盐,平衡甜味。
  • 我也从劳伦的最新哦,甜罗勒他们都使用cornstrach在馅料里。我也很奇怪,但它是一种乳化剂,可以帮助增加馅料的稠度,让馅料更粘稠。别担心,你尝不到的。

至于最后一个部件,那是卷筒上的至宝;奶油芝士糖霜,这是我的发现。

肉桂卷的完美奶油芝士糖霜:

  • 等量的奶油奶酪和黄油使奶油和香的比例达到完美,而不会压倒卷本身的味道。
  • 比大多数食谱更少的糖粉,保持了甜味。开云体育波胆开云官方体育下载
  • 一撮盐盖过了甜味。
  • 挤一点柠檬汁可以增加另一种味道,但尝起来不像柠檬。
  • 香草增添了淡淡的花香。
  • 洒上牛奶可以软化糖霜,使其更容易涂抹和融化到卷的边缘。

既然我已经把你的耳朵都说掉了……

让我们做一些面包卷吧!

尽管我在原版的基础上做了一些调整牛奶面包卷开云官方体育下载食谱,基本思路还是一样的。所以跳到柱子上去看看可能是个好主意视频

但是我的朋友们不要担心,下面还有一大堆真正的Cleobuttera风格的循序渐进的照片等着你。

让我们从汤中酱开始吧!

这里我们有一些面粉,水和牛奶煮到粘稠的糊状。在炉子上只需要几分钟,结果非常值得额外的步骤。

在汤中加入融化的黄油

直接从冰箱里拿出来的牛奶或室温下的牛奶来冷却。

最后搅入鸡蛋,避免搅乱。现在混合物应该很好,很热,可以安全地倒在酵母上了。

我们的干料有:

面粉,干奶粉和速溶酵母。一定要使用INSTANT!

干奶粉增加了味道,增加了面团的嫩度。

然后倒入汤中/牛奶混合物。

揉得恰到好处,直到面粉湿润,形成蓬松的面团;1到2分钟。

然后盖上面团,静置20分钟。

这样会让面粉有机会吸收液体,使以后的揉面更容易、更快捷。

休息20分钟后,加入糖和盐。

我们把糖和盐放后面的原因是因为它们都是吸湿性的,也就是说它们会吸收水分,把水分从面粉中挤出来,推迟面筋的形成。所以我们在面粉完全吸收水分后再加入它们,这样面团就有机会形成足够的结构。

然后搅拌面团,直到面团光滑、有弹性、有点黏;大约10分钟。刚开始搅拌的时候,面团会很粘,但要克制住加入更多面粉的冲动(尤其是如果你用体重测量过的话);面团会吸收多余的水分,并在搅拌过程中完美地融合在一起。

揉10分钟后,面团摸起来应该有点粘,但不乱,用少许油的手处理时,应该很容易揉成一个紧绷的球。

然后盖上盖子,让它在温暖的地方发酵,直到翻倍;大约一个小时。或者你可以让它在冰箱里发酵一晚。

将面团拍、拉伸、擀成16x18英寸的长方形,长边离你最近。

然后在表面涂上部分融化的黄油。

部分融化的黄油比室温黄油更容易涂抹(室温黄油会撕裂面团),没有融化黄油的混乱。

然后撒上馅料并压紧。我喜欢用擀面杖把它压在上面。

从离你最近的长边开始,把面团揉成一个圆柱体。夹紧接缝密封面团,将滚筒接缝朝下卷。

用刀轻轻地标记成12等份。为了获得最干净的切口,将牙线放在圆柱体下面,将牙线的两端交叉在一起,然后拉。将圆柱体切成12份(每份约2英寸)。

转移到15x13英寸的有边烤盘(如下图所示)或13x9英寸的烤盘上,上面涂满了烹饪喷雾。

用保鲜膜盖上锅盖,让卷饼膨胀,直到卷饼相互接触;40到50分钟。

然后把它们烤到金黄漂亮!

趁它们还滚烫的时候,涂上厚厚的奶油芝士糖霜……

揭开那神圣的面纱……

咬一口,然后惊叹于那粘稠的金色底部。就像把肉桂卷和粘馍合二为一!

制作超级柔软蓬松的肉桂卷的技巧:

  1. 称量你的食材。强烈建议使用厨房秤来制作这个食谱(以及一般的烘焙),而不是用杯开云官方体育下载子来测量。这样就不用猜测了,因为一克总是一克,但一杯的量并不总是一样的。开云官方体育下载这是一个权衡的食谱开云官方体育下载做出改变。我甚至称出了液体成分。
  2. 不要想再加面粉了。这个面团比大多数面包/卷面团软得多。它一开始非常粘,但随着混合的进行,它会逐渐聚集在一起。如果你已经称过配料,你可能就不需要再加面粉了。如果你用的是量杯,那么等10分钟的揉面结束后再决定加入更多的面粉。但你还是希望它有点粘稠,所以添加时要小心。注意,如果在食谱中添加额外的面粉,可能会使面团烘烤成更干燥、更致密的肉桂卷。开云官方体育下载
  3. 用一个冷面团。这是完全可选的,但很有帮助。提前一天把面团做好,让它在冰箱里慢慢发酵(也就是冷发酵),这样面团就更容易卷成整齐的圆柱形,也更容易切成整齐的薄片。它还把工作分成两天,所以你为他们服务的那天要做的事情要少得多
  4. 使用合适的平底锅大小。15x13英寸的烤盘或13x9英寸的烤盘都可以完美地完成这个食谱。开云官方体育下载因为15x13英寸的烤盘(如图所示)较大,它会产生稍宽的卷,边缘会有更多的褐色。而13x9英寸的烤盘会做出更高、更细、边缘更柔软的卷。
  5. 创造一个温暖的环境,让卷起来。有两种无孔不入的方法可以帮助酵母面团在合理的时间内发酵。1)将烤箱架调整到中间位置,将一个面包盘或蛋糕盘放在(关闭的)烤箱底部。把一碗面团放在中间的架子上,把开水倒入锅里。关上烤箱门,让热气帮助面团发酵。2)也可以用一个温暖的,关闭的烤箱来代替,只是要确保它不是热的,因为那样会杀死酵母。它应该感觉像一个温暖的夏日。
  6. 使用即时读数温度计来检查熟度。知道面团是否烤透比知道蛋糕更难,一个简单的方法知道面团什么时候熟了,就是测量它的内部温度。在卷中间插入温度计,温度应该在190 -200华氏度(88 -93华氏度)之间。众所周知,过度烘烤会使面团变干,而烘烤不足则会导致中心生面团。如果你没有即读温度计,一根牙签插在卷的中心,应该顺利进出,没有遇到阻力,干净。
  7. 用锡纸包住面包卷。这些面包卷很快就会变黄!烤到一半的时候,用锡纸轻轻地包上一层,避免烤焦。
  8. 温热时霜滚。面包卷刚从烤箱里出来就结霜了。糖霜会部分融化,渗透到面包卷的缝隙和缝隙中。

常见问题:

我怎么提前做好这些肉桂卷呢?

你有两个选择:1)准备面团直到步骤5,但不要让它发起来。盖上盖子,放入冰箱冷藏过夜(慢慢冷藏)。第二天,擀面,填馅,塑形,发面,烘烤。2)前一天晚上把面包卷烤熟,但不要冻住。让它们冷却,然后用保鲜膜盖紧。第二天早上,去掉保鲜膜,在锅里盖上锡箔纸,然后在350华氏度/180摄氏度的温度下重新加热大约5分钟,直到非常温暖。撒上糖霜。或者,用微波炉加热单独的食物;新鲜的味道也一样好。

不建议将馅料填充的、未烘烤的面包卷放在冰箱里过夜,因为肉桂馅料容易液化,从面包中漏出,使面包卷变得湿乎乎的。

我可以把包好的卷冷冻起来吗?

“冷冻未烘焙的面包卷可能会导致发面不好,而且随着糖的融化,馅料很可能会漏出来,在锅底堆积。相反,在肉桂卷完全冷却后冷冻,不要放任何糖霜。用保鲜膜紧紧包裹,冷冻一个月。”——亚瑟王面粉

我可以用活性酵母代替速溶酵母吗?

是的!速溶酵母可以与活性干酵母互换使用,但你需要首先证明它。将1汤匙活性干酵母与食谱中的3/4杯牛奶(加热)和1茶匙糖混合。开云官方体育下载让它静置大约10分钟,直到起泡沫,然后继续把它和黄油、鸡蛋一起加入干料中。开云官方体育下载

我可以不喝奶粉吗?

我没有试着在这个配方中去掉奶粉,所以我不能确定结果会是什么。开云官方体育下载不过,我试过另一种不需要奶粉的汤中肉桂卷面团,感觉味道不太好。奶粉的作用是增加另一种风味,并使面团变嫩。如果你把它去掉,它不会有很大的不同,但对于疯狂的超级卷,如果可以的话,尽量保留。

我能把这些做成无麸质吗?

很抱歉,但无麸质烘焙不是我的专业领域,所以我的猜测和你一样好。如果你尝试使用无麸质面粉,我们很想知道结果如何,这样其他有同样饮食限制的人就可以从你的经验中受益。

我的面包卷比预期的更密更干……我哪里做错了?

3个主要原因可能会导致卷出来又干又密,加太多面粉,过度烘烤或面团不够结实。所以一定要用厨房磅秤称一下你的食材,以达到防弹性的效果,用一个即时读数的温度计来检查熟度,一定要检查酵母的过期日期,并确保面团在两次发酵之前都是两倍大。

如果我没有厨房秤呢?

正确计量最重要的配料是面粉。所以一定要把面粉轻轻地舀到量杯里,然后用刀背把多余的面粉扫掉。烘焙10分钟后,你可能会觉得需要调整面粉的量。

我可以用手揉面团吗?

是的!但是准备好进行手臂锻炼了吗?我建议首先在一个大碗里用木勺混合面团,然后当它们开始聚集在一起,感觉不那么粘的时候,用涂了油的手揉,直到光滑有弹性。

这些尝起来像肉桂吗?

我很久没有吃过肉桂了,所以我的比较参考是模糊的,但我被告知他们更好?

你的帖子怎么这么长?

承认吧!你真想问这个?发送的帮助!我发誓,每次我向自己保证要简短而甜蜜,结果却变得越来越长。我希望我能让我的帖子更短,但我也想塞进尽可能多的信息来帮助你理解每个食谱背后的原因和方法,尤其是像这样更技术性的。开云官方体育下载我希望我无尽的食谱漫无边际地减少任何出错的空间开云官方体育下载,并帮助你达到你想要的结果。

你想看我现场做这些面包卷吗?

去我的Instagram观看我的迷你教程,介绍我的亮点“肉桂卷”!

产量:12

终极肉桂卷

一个神奇的食谱,松软的开云官方体育下载肉桂卷,质地松软,馅料粘稠,底部焦糖化。一层非常甜的奶油奶酪糖霜把所有的东西都绑在一起。一种被称为汤中的亚洲技术,可以保证面包卷在几天内保持湿润和松软。

一个神奇的食谱,松软的开云官方体育下载肉桂卷,质地松软,馅料粘稠,底部焦糖化。完美的奶油芝士糖霜环绕着一切。一种被称为汤中的亚洲技术,可以保证面包卷在几天内保持湿润和松软。

准备时间 50分钟
做饭的时间 25分钟
额外的时间 2小时
总时间 3个小时15分钟

成分

汤中(面糊):

  • 5汤匙(71克)水
  • 5汤匙(71克)全脂牛奶
  • 3汤匙+ 1茶匙(28g)面粉

面团:

  • 所有的汤中(上图)
  • 6汤匙(85克)融化的无盐黄油
  • 3/4杯(170克)全脂牛奶,冷的或凉爽的室温
  • 2个大鸡蛋
  • 4杯+ 2汤匙(496克)面粉
  • 3汤匙加1茶匙(21g)奶粉(干奶粉)
  • 1汤匙(9g)速溶酵母
  • 1/4杯(50克)白砂糖
  • 1又3/4茶匙盐

填充物:

  • 半杯(114g)无盐黄油,非常软;部分熔解
  • 1又1/4杯(250克)软红糖,包装好
  • 2汤匙(14g)玉米淀粉
  • 两汤匙半(13克)肉桂粉
  • 半茶匙细盐

对于糖霜:

  • 1/4杯(57g)无盐黄油,软化至室温
  • 2盎司(57克)奶油奶酪,软化至室温
  • 一杯(114g)糖粉
  • 1汤匙牛奶
  • 一茶匙新鲜柠檬汁
  • 1/2茶匙香草精(或1茶匙仿香草调味料)
  • 一小撮盐

指令

制作汤中(面糊):

  1. 将汤中配料混合;将水、牛奶和面粉放入一个中等大小的平底锅中搅拌,直到没有结块。
  2. 把平底锅放在中火上,不断搅拌,直到混合物变稠光滑的,布丁般的稠度;2到3分钟。把锅从火上移开。

做面团:

  1. 将汤中放入平底锅中,加入融化的黄油和牛奶,搅拌至非常光滑。加入鸡蛋,搅拌至完全混合。液体成分会冷却热汤中,现在混合物应该是温热的。
  2. 在立式搅拌器的碗里(如果用手揉面,则用大碗),将面粉、奶粉和酵母搅拌在一起。倒入面糊/牛奶混合物。
  3. 把和面机和面团钩装在一起,低速搅拌,直到所有的面粉都湿润,蓬松的面团聚集在一起;1到2分钟。让面团盖上盖子静置20分钟;这会让面粉有机会吸收液体,使其更容易揉捏。
  4. 20分钟后,加入加入糖和盐,以中低速搅拌,直到面团光滑、有弹性、微粘;大约10分钟。刚开始搅拌的时候,面团会很粘,但不要急于加入更多的面粉;面团会吸收多余的水分,并在搅拌过程中完美地融合在一起。揉10分钟后,面团摸起来应该有点粘,但不乱,用少许油的手处理时,应该很容易揉成一个紧绷的球。
  5. 用涂了少许油的手,将面团揉成一个球,然后转移到一个涂了少许油的大碗里。用保鲜膜盖紧,放在温暖的地方发酵,直到体积几乎翻倍,大约1小时。或者,你可以让它在冰箱里慢慢发酵一晚;我个人最喜欢的方法,因为冷面团更容易处理。同时,准备馅料。

制作馅料:

  1. 在一个中等大小的碗里,把红糖、玉米淀粉、肉桂和盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一边备用。

制作卷:

  1. 轻轻地把生面团放气,然后将其放入酥皮垫或撒上少许面粉的柜台上。将面团拍、拉伸、擀成16x18英寸的长方形,长边离你最近。
  2. 将部分融化的黄油均匀涂抹在面团表面,然后撒上红糖在黄油上填馅,沿上边缘留1英寸的边沿;用手把馅料揉成均匀的一层,然后轻轻地把混合物压成面团。
  3. 从离你最近的长边开始,把面团揉成一个圆柱体。夹紧接缝密封面团,将滚筒接缝朝下卷。用刀轻轻地标记成12等份。为了获得最干净的切口,将牙线放在圆柱体下面,将牙线的两端交叉在一起,然后拉。将圆筒切成12份(每份约2英寸),然后转移到15x13英寸有边的烤盘或13x9英寸的烤盘上,烤盘上涂满了烹饪喷雾。
  4. 用保鲜膜盖上锅盖,让卷饼膨胀,直到卷饼相互接触;40到50分钟。在上升的最后15分钟,调整烤箱架至中档,预热烤箱至350°F/180°C。同时,准备糖霜。

制作糖霜:

  1. 在一个中等大小的碗(或食品加工机)中,使用电动搅拌器,将黄油和奶油奶酪搅拌到非常光滑和奶油状;大约2分钟。
  2. 随着搅拌器的运转,逐渐加入糖粉。继续搅拌,直到糖完全混合,混合物变得松软;大概还有2分钟。
  3. 加入牛奶、柠檬汁、香草和盐,搅拌均匀。盖上盖子直到需要。

烤面包卷:

  1. 把保鲜膜拿掉,在预热好的烤箱里烤20到25分钟,烤到一半的时候用铝箔盖住,以免烤焦。当面团的中心在即读温度计上达到190华氏度左右时,或者当一根牙签插在卷的中心,进出应平稳,没有阻力,出来时干净。
  2. 把面包卷从烤箱里拿出来,马上在上面撒上糖霜;它会部分融化在面包卷里。温暖的服务。将完全冷却的卷存放在密封容器中,在室温下保存几天。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 要制作出柔软、轻盈、蓬松的面团,强烈建议你用厨房磅秤而不是量杯来测量配料,尤其是面粉的重量。如果你如果没有厨房磅秤来称面粉,可以用勺子和扫地法:用勺子在量杯里轻轻地倒入面粉,直到达到所需的量,然后用刀背扫一扫。揉面10分钟后,你可能需要调整面粉的量。
  2. 亚瑟王面粉是制作面团的原料,这里需要面包粉。开云官方体育下载我住的地方没有面包粉,所以我用普通面粉代替,效果很好。然而,请注意,我们国家的通用面粉蛋白质含量很高,这使得它与面包面粉相似。使用低蛋白的通用面粉并不能保证完美的效果,所以如果你可以的话,坚持使用面包粉。
  3. 为了给面团形成一个温暖的环境,把烤箱架调到中间位置,在烤箱底部放一个面包盘或蛋糕盘。把一碗面团放在中间的架子上,把开水倒入锅里。关上烤箱门,按照指示让面团发起来。或者,可以用一个温暖的,关闭的烤箱来代替,只是要确保它不是热的,因为那样会杀死酵母。它应该感觉像一个温暖的夏日。
  4. 提前提示!要提前做面包卷,你可以:1)在步骤5之前准备好面团,但不要让它发起来。盖上盖子,放入冰箱冷藏过夜(慢慢冷藏)。第二天,擀面,填馅,塑形,发面,烘烤。2)前一天晚上把面包卷烤熟,但不要冻住。让它们冷却,然后用保鲜膜盖紧。第二天早上,去掉保鲜膜,在锅里盖上锡箔纸,然后在350华氏度/180摄氏度的温度下重新加热大约5分钟,直到非常温暖。撒上糖霜。或者,用微波炉加热单独的食物;新鲜的味道也一样好。不建议把馅卷放在冰箱里过夜,因为肉桂馅容易液化,从面包里漏出来,使卷变得湿乎乎的。
  5. 在开始制作食谱之前,一定要通读帖子中的提示和常见问题解答。开云官方体育下载

面团食谱改编开云官方体育下载自亚瑟王面粉有变化,还有这些超级松软的牛奶面包卷

馅料和糖霜改编自劳伦的最新与变化。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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