这是最简单、最快、最全能的库纳法!甜而浓郁的乳清干酪内馅,标志性的脆皮和淡淡的香味糖浆,这道库纳法可能会成为你的新选择!

在中东,没有伊斯兰教的斋月是不完整的。

等等,让我换个说法。没有库纳法的中东家庭是不完整的。

库纳法是阿拉伯人、土耳其人和希腊人全年的主食甜点。但在斋月里,它是神圣的月份里最著名的食物。

它是每个开斋餐桌上的亮点,是每个糕点店的畅销书,也是家庭和专业面包师的创意主题。

Qatayef萨莫萨三角饺basbousa开斋晚宴总是欢迎你的,但kunafa是没有商量余地的。

我有什么资格和传统争论!我不能就这样让这个斋月白白溜走,而没有一份库纳法食谱来迎接这个月。开云官方体育下载Amirite吗?

什么是国法?

如果你一直跟着我,那么你可能知道我自称对库纳法的爱。

那些金黄、酥脆、细碎的美味糕点,淋上糖浆,填满你心中想要的东西,简直难以抗拒。

不同的是形状大小无尽的可能性的变化那些只局限于一个人的想象的东西,我不禁为之着迷。

Kunafa,也被称为knafeh, kunefe, kadaifi, kataifi等,是我博客中许多食谱的创意出口。开云体育波胆开云官方体育下载但是在大胆的具有挑战性的非传统的,疯狂的,总有一个软肋留给经典

加入意大利乳清干酪。

什么是意大利乳清干酪?

一个简化的分拆奶酪kunafa意大利乳清干酪已经成为许多人喜爱的现代经典。

似乎每个家庭都有自己的秘方,直到去年,这些开云官方体育下载Ricotta Kunafa Rolls是我们的。

这是我们的最喜欢的卷。把完美梳理的库纳发缠在完美勺状的意大利乳清干酪团上所需的时间,只需要一小部分。

乳清干酪库纳法可能是最简单、最快捷、最通用的库纳法。如果你从未做过库纳法,我鼓励你从这里开始。

它有一个伟大的库纳法的所有品质,不大惊小怪。外面酥脆,里面奶油味十足,糖浆的甜味和奶酪的宜人味道。

这款奶酪有薄薄的一层微甜的乳清干酪,混合了阿拉伯风格的凝块奶油,以获得额外的奶油味,并浸泡在肉桂和小豆豆香味的糖浆中。这些香料几乎不引人注目,但足以让你想知道是什么让这道库纳法如此特别。

这是莫娜的著名国法!

我对这个食谱有着非常美好的回忆。开云官方体育下载我的朋友莫娜,我们在加拿大逗留期间,几乎每次聚会和聚餐都带着它。

这是她著名的特色菜,也是最受欢迎的菜。它被称为“莫娜的国法”,在那里见证了美好的时光,在外面寒冷的时候温暖我们,在我们想家的时候安慰我们。这是家的终极味道,也是许多谈话的开始。每一个生日,每一个开斋节,每一个里程碑,你知道,每一个场合,除了工作日,它都在那里。

每顿饭后,人们都满怀期待地等待着它在我们眼前烤熟。莫娜会在我们尽量忍住口水的时候,把它淋上糖浆,然后趁热端上来,直接从烤箱里拿出来。每次我们吃的时候,我们都和第一次吃的时候一样印象深刻,而且我们从不厌倦。

我记得有一天,我让莫娜坐下,手里拿着手机,手指放在键盘上,准备好了笔记应用程序,兴奋地记下她的食谱。开云官方体育下载但这并不像我想象的那么容易。梦娜是那种很有天赋的厨师,她会看数量,会推理,也就是和我相反。所以我想我可能已经把她逼到了拔头发的边缘,冒着我们友谊的风险,用我一丝不苟的问题轰炸她,希望把所有的事情都归结为可衡量的数量。谢天谢地,6年过去了,我们还是朋友,我想(希望)她还喜欢我。

就是这样!莫娜著名的《国法》,在它所有的测量和详细的写荣耀,给你享受在舒适和温暖(男孩是加拿大的冷)你自己的家。

我们需要什么来制作它?

配料表和制作时间一样短。当需要的原料很少的时候,投资好东西总是一个好主意,因为最终产品的味道只会和它们一样好。

  1. Kunafa:也被称为kadaifi/kataifi/膝盖面团,这取决于你在世界上的哪个地方。这是一种柔软的、切碎的、超薄的、像粉丝一样的糕点,在中东和东欧的部分地区很容易买到。在非中东国家,它通常可以在大多数大型超市的冷冻希腊部分的菲罗旁边找到,或者在阿拉伯/土耳其/清真专卖店。新鲜和冷冻的库纳法都可以在这里使用。
  2. 酥油:这是我在这里选择的脂肪,因为它是100%的脂肪,没有牛奶固体,因此产生更脆的库纳法外壳。如果你喜欢更柔软、更有嚼劲的库纳法,那就用黄油(含有大约18%的牛奶固体),或者两者兼而有之。如果你喜欢脆脆的库纳法,但没有酥油,那就用澄清黄油(详情请参考食谱说明开云官方体育下载)。
  3. 意大利乳清干酪:这道库纳法的成功与否,很大程度上取决于乳清干酪的质量。使用低质量,粗糙的乳清干酪,你最终会得到一个非常令人失望的库纳法。相信我,我也有过这样的经历;不值得这么多卡路里。意大利乳清干酪的质量决定了这道奶酪的成败。一定要用奶油状的乳清干酪和软凝乳,避免那些硬的和/或粉状的。上等乳清干酪在埃及很难找到,但我的搜寻已经结束了这颗宝石卖着最好的意大利乳清干酪。它把我的kunafa从meh变成了难以抗拒的美味!
  4. 阿拉伯风格凝块奶油(eshta/ashta)少许混合在乳清干酪中,使其更柔滑,粘稠度更低。我用新鲜的,冷藏的伊什塔/阿什塔(不是巴拉迪),但它可以用任何你选择的伊什塔/阿什塔代替,包括罐装或巴拉迪。你也可以用凝块奶油、马斯卡彭奶酪或一半的鲜奶油来代替。
  5. 糖:少许的糖会削弱奶酪的味道。如果你喜欢味道更浓郁的馅料,可以随意省略。
  6. 香草:它与乳清干酪的味道相得益彰,与糖浆中的肉桂和小豆蔻完美结合。想要更浓烈的香草味,你可能想要在香草豆上挥霍一番(这是莫娜给的小费!)。或者,你也可以用你选择的任何其他口味来代替,比如玫瑰或橙花水。
  7. 香味糖浆:半个肉桂棒和几个小豆蔻荚为糖浆增添了温暖的味道,但尝起来没有辛辣的味道。总的来说,kunafa尝起来不会像肉桂和小豆蔻,但会有一种你无法用手指触摸的特殊“东西”。还是那句话,你喜欢什么口味就改什么口味……这是你的kunafa;拥有它!

如何制作意大利乳清干酪?

史上最快的kunafa !

首先准备奶酪混合物,将乳清干酪、奶油、糖(如果有的话)和香草搅拌在一起。注意到乳清干酪一开始是多么柔滑?这就是你要用在库纳法里的乳清干酪。

来看看面包皮!

将融化的酥油涂抹在库纳发丝上,直至涂均匀。然后取三分之二的量,把它压缩到一个平底杯底部抹了油的平底锅里。一定要在边缘围成一层墙,以容纳里面的馅料。

加入奶酪馅。你可能会对奶酪层有多薄感到震惊,但我们碰巧觉得它是嘎嘣脆与奶油比例最完美的。用剩下的一半库纳法轻轻地盖上。这样就完成了!

剩下要做的就是把它放进烤箱烤了。

直到金黄绚丽。

然后立即用冷却的香味糖浆浸泡。静置几分钟,让它完全浸透。

然后翻到一个漂亮的拼盘上。

用任何漂亮的东西装饰(但可以吃?)…

和服务。

现在告诉我这不容易!

召集朋友,拿出盘子,留下美好的回忆,最重要的是,享受。

产量:一个12英寸(30厘米)的库纳法,足够12份食用

意大利乳清干酪

这是最简单、最快、最全能的库纳法!甜而浓郁的乳清干酪内馅,标志性的脆皮和淡淡的香味糖浆,这道库纳法可能会成为你的新选择!

这是最简单、最快、最全能的库纳法!甜而浓郁的乳清干酪内馅,标志性的脆皮和淡淡的香味糖浆,这道库纳法可能会成为你的新选择!

准备时间 20分钟
做饭的时间 45分钟
额外的时间 15分钟
总时间 1小时20分钟

成分

香味糖浆:*

  • 2杯(400克)白砂糖
  • 1杯水
  • 鲜榨柠檬汁(约1茶匙)
  • 1/2根肉桂棒(可选)
  • 2个豆蔻豆荚,打碎打开(可选)

奶酪馅:

  • 500克优质乳脂乳清干酪*
  • 1/4杯(60克)阿拉伯式凝块奶油(eshta/ashta)*(见配方说明)开云官方体育下载
  • 1汤匙(13克)白砂糖(可选)*
  • 1/2茶匙香草精(或1茶匙,如果使用仿制香草调味料)*

对于库纳法地壳:

  • 1lb/ 500g kunafa或kataifi/kadaifi糕点,新鲜或冷冻。如果用新鲜的,冷冻一个小时,这样更容易切。如果是冷冻的,稍微解冻
  • 一杯(8盎司/ 227克)融化的酥油或黄油

装饰:

  • 开心果和玫瑰干玫瑰花瓣(可选)

指令

制作香味糖浆的方法:

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上,用高温加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮至沸腾,然后立即将火调至中低,加入半根肉桂棒和豆蔻豆荚(如果使用的话),用文火慢炖10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与热枫糖浆相似。它冷却后会继续变稠。
  3. 从火上移开。转移到液体量杯或卤汁船,让冷却到室温后再使用。去掉肉桂棒和豆蔻荚,以获得一种微妙的香味,或者保留下来,以获得一种更强烈的香味(我更喜欢一种微妙的味道)。

准备奶酪馅:

  1. 在一个中等大小的碗里,把乳清干酪、糖搅拌在一起(如果使用),奶油和香草。备用。

准备国法:

  1. 调整烤箱架至中下位置,预热烤箱至200C/ 390F。
  2. 用酥油或黄油在12英寸/ 30厘米的圆形蛋糕盘上涂上油脂(请参阅备开云官方体育下载用锅尺寸的食谱说明)
  3. 取一个大碗,将面团切成1英寸(2.5厘米)长的片状。半冻的时候切开,这是最容易弄碎的方法。所以即使用新鲜的库纳法,在切之前也要把它放在冰箱里一个小时左右。在加入酥油/黄油之前,一定要把它放回室温。
  4. 将融化的酥油/黄油均匀地倒在库纳法上,用手均匀地混合到库纳法丝中,确保每一缕都被涂得很好。
  5. 将三分之二的库纳法倒入准备好的锅中,均匀地涂在底部和两侧。在锅的四周用古拿法做一面墙;这将有助于在烘焙过程中控制馅料,防止它烧焦。用杯子的平底尽可能地压缩库纳法。
  6. 用勺子把芝士馅抹在饼上,轻轻地铺成均匀的一层。
  7. 把剩下的三分之一撒在奶酪馅上,轻轻按压,使其整齐,使其平整。
  8. 把锅移到烤箱里,烤40到45分钟,或者直到库纳法的顶部和侧面变成深金黄色。用刀推一下科纳法的侧面,检查一下颜色。烤得越久,就越脆。
  9. 从烤箱中取出库纳法,立即倒入香味糖浆,从边缘开始,以圆周运动向中心移动,确保覆盖整个表面。
  10. 让konafa静置5到10分钟,让糖浆浸透,然后将其翻转到盘子上。如果你喜欢,可以用开心果和干玫瑰花瓣装饰表面。
  11. 切成楔形,趁热或在室温下食用。库纳法最好趁热享用,当天就烤好。剩菜可以储存在冰箱里,然后在烤箱或微波炉里重新加热。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 一个大一点的平底锅(比如14英寸/ 35厘米深的披萨锅,但要注意,库纳法会变薄)或者,库纳法也可以分成2(9英寸/ 23厘米)或4(6英寸/ 15厘米)锅。你可以现在烤一个,然后把其他的冷冻起来。
  2. 糖浆可以用2杯左右的咖啡代替大批量糖浆
  3. 意大利乳清干酪的质量决定了这道奶酪的成败。一定要用奶油状的乳清干酪和大而软的凝乳,避免那些硬的、粉状的凝乳。这是我用的在埃及尝试了这么多不同的品牌后,它是迄今为止最好的,给我带来了最柔滑、最美味的效果。
  4. 我在这里使用新鲜的,冷藏的伊什塔/阿什塔(不是巴拉迪),但它可以用任何你选择的伊什塔/阿什塔代替,包括巴拉迪或罐装的。你也可以用凝块奶油、马斯卡彭奶酪或2汤匙鲜奶油代替。
  5. 如果你更喜欢丹吉尔奶酪馅,可以省略糖。
  6. 你可以自由的用任何你喜欢的香料代替香草,比如玫瑰或橙花水。或者,您可以使用一个香草荚的豆子,以获得更强烈的香草味。
  7. 在非中东国家,Kadaifi/kataifi/konafa/knefe面团可以在大多数大型超市的冷冻希腊部分找到,或者在中东专卖店。
  8. 酥油是我选择的脂肪,因为它是100%的脂肪,没有牛奶固体,因此产生更脆的饼皮。如果你喜欢软的,有嚼劲的kunafa,然后用黄油(它含有大约18%的牛奶固体)或两者的组合。如果你想吃脆脆的库纳法,但没有酥油,那就用澄清黄油;开云官方体育下载下面的食谱。
  9. 用中低火慢慢融化11又1/4杯(340克/ 10盎司)黄油,直到牛奶固体从乳脂中分离出来。然后收集在平底锅的底部。把锅从火上移开,让黄油静置10分钟,然后用勺子小心地撇去表面的泡沫。慢慢地把清澈的乳脂倒入碗中,把所有的牛奶固体留在平底锅里。最后你应该得到一杯(227克/ 8盎司)澄清黄油。
  10. 库纳法在烘焙前会很好地冷冻。把库纳法放在锅里,不要烤,盖上两层保鲜膜和一层锡纸。当准备好烘烤时,让它解冻,然后像往常一样烘烤。

开云官方体育下载这是我的好朋友莫娜·埃尔赛德·伊克拉姆送给我的食谱。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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