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祝所有庆祝斋月的人第一天快乐!至于其他人,享受旅程吧!

今年的圣月,我将为你带来14种令人垂涎的中东和地中海甜点,让你的开斋餐更甜一些。

你们大多数人现在都知道,我住在埃及,在那里,中东甜点是一个古老的斋月传统。它们的意义先于它们明显的甜蜜和美丽的怀旧。对我们许多人来说,这是每个月实实在在的标志,是期待已久的时刻的象征,是客人带给主人的礼物,是家人和朋友团聚的甜蜜结局,是忍受了漫长的一天禁食的击掌。

我们一年四季都在享用中东甜点,但在斋月,它们显得格外特别。

斋月的第一天是这个月的开幕仪式,传统上是一个大家庭聚集在一起吃开斋饭(早餐快餐),这通常是一个特殊的一天,值得这一天的荣耀。当我计划在一个月内与大家分享的食谱时,我想不出一个同开云官方体育下载开云体育波胆样伟大的食谱可以与这第一天的意义相提并论。

无论是在斋月还是一年中的任何时候,这道开心果果仁蜜饼都是最特别的一餐的一个非凡的结尾。

我以前做过果仁蜜饼用的方法与传统相去甚远。其中之一涂满了巧克力酱另一种形式是圣代冰淇淋我能说什么呢?我喜欢玩食物。

但就像食物融合一样,在我心中永远有一个特殊的位置(肚子)是时候参观那些永恒的经典了,我很高兴我这么做了。

我真的想不出合适的形容词来形容这道菜。开云官方体育下载它只是一个赢家在任何方面,形状或形式!

我不确定我更爱什么…

30层酥脆的黄油酥皮,充满活力的绿色开心果,或者每一口都喷涌而出的橙花水香味糖浆。

我经常从尝试过这道菜的人那里听到的一句话是,这道菜尝起来就像被带到土耳其一样。鉴于土耳其是果仁饼的圣地,我认为这是一个巨大的赞美。如果这还不能说服你做这个食谱,我不知道还有什么能说服你。开云官方体育下载

也许事实上,它精致的酥脆,漂亮的片状,完美的甜,滴着糖浆,散发着开心果和花香橙花水最迷人的坚果味,会让你进入厨房。

或者它装了3大杯开心果,每一口都口感清淡,但味道丰富。或者它会让你成为人群中的明星,或者在这种情况下,成为“钻石”。明白了吗?哈哈!

如果这还不能说服你为即将到来的特殊场合做这个果仁蜜饼,我知道什么可以;事实是简单的最好提前一天做好,这样可以保存10天……前提是它能持续那么长时间。

让我证明给你看,因为你只差四种配料就能做出你一生中最好吃的果仁蜜饼!

四个吗?是的四个!如果你已经从我的大批量糖浆周围。否则就是7。仍然很简单。基本上,你的配料表是:

  • 糖糖:我喜欢用橙花水来调味;真的很配开心果的味道。我还加了一点葡萄糖,以防止结晶,但这是可选的。
  • 蛋糕面团:很多。确切地说是两包,因为你需要30张纸。
  • 开心果……obvi。看看那些可笑的绿色的,我从迪拜买的礼物,但是任何质量好的,无盐的开心果都一样好。事实上,我在下面的视频中使用了主流的。
  • 融化的酥油或澄清的黄油:我更喜欢用酥油,因为我懒得澄清黄油。

为什么黄油需要在这里澄清?

黄油是由脂肪、牛奶和水组成的固体。脂肪很好,这是我们需要的。但是牛奶和水的固体没有很高的烟点,这可能会导致果仁蜜饼烤得不均匀,甚至更糟,带来烧焦的味道。所以澄清黄油,基本上就是去除牛奶和水的固体,留下纯液体脂肪的过程,这就是酥油的本质。涂上澄清黄油(或酥油)的果仁蜜饼会均匀地变成棕色,不会烧焦,而且更好的是,可以保存更长时间而不会变质。这里有一个关于澄清黄油的好教程

正如前面提到的,制作果仁蜜饼的过程非常简单,只是组装的问题。如果你会叠,你就能做果仁蜜饼。点击这里查看详情!

首先,你要把一层酥皮面团铺好,每一层都刷上融化的酥油(或澄清的黄油),然后在上面放上一杯磨碎的开心果。重复这个过程,但这次只放6片菲罗,另一杯开心果,6片菲罗,最后一杯开心果,然后在上面放上剩下的10片菲罗。(一定要用一层保鲜膜盖上湿毛巾)。

最后一层不要刷酥油/澄清黄油,因为你要用手压缩每一层,以释放任何气泡。然后你要用一把锋利的刀把果仁饼干切成钻石状。现在是时候在最上面一层刷上适量的酥油/澄清黄油。然后放进烤箱!

当它达到完美的金黄色时,大约需要一个半小时,把它从烤箱里拿出来,立即把芬芳的橙花糖浆倒在切线之间,洒在上面。当你这样做的时候,确保你的糖浆在室温下。

我知道你马上就要开始吃了,但是耐心点,朋友。耐心。好东西总是属于那些愿意等待的人。果仁蜜饼在上桌前放置至少8小时,让各种味道有机会结合在一起,味道最好。相信我,等待是值得的。

在那之后……发疯吧!智者的话,试试这个冰淇淋夹在中间!

享受我的朋友

产量:约40份

开心果果仁蜜饼

30层酥脆的黄油肉饼和成堆的芬芳的开心果,结合在一起,做出了美味可口、清淡而丰富的果仁蜜饼,尝起来就像直接从土耳其面包店里出来的一样。加上食谱视开云官方体育下载频包括!

食用前要确保肉饼完全解冻。把它放在冰箱里过夜,或者放在台面上四到五个小时。不要用微波炉。一定要用保鲜膜覆盖不需要处理的肉饼,上面再盖上湿毛巾。组装时,用最好的,最完整的菲罗纸做底层和顶层;使用中间层有撕裂的床单,这样它们的缺陷就不会被注意到。果仁蜜饼在冷却后放置8小时后味道最好,所以提前计划吧!

准备时间 45分钟
做饭的时间 1小时30分钟
额外的时间 8小时
总时间 10个小时15分钟

成分

糖浆:(*见注)

  • 1¾杯(350克)白砂糖
  • 四分之三杯水
  • 1 1/2汤匙(28g/ 1oz)葡萄糖糖浆(可选,但推荐)
  • 挤一点柠檬汁
  • ⅛茶匙食盐
  • 1汤匙橙花水(根据口味增加或减少)

坚果馅:

  • 3杯(340克/ 12盎司)去壳,生的无盐开心果,再加一些作为装饰

制作糕点:

  • 2包(每包500克/ 8盎司)面皮,共30张解冻
  • 1 1/8杯(255克/ 9盎司)融化的酥油(或1 1/ 2杯(340克/ 12盎司)无盐黄油,按照下面的说明澄清,融化,并稍微冷却)(1 1/8杯澄清)

指令

制作糖浆的方法:

  1. 在一个小炖锅中,将糖,水,葡萄糖浆混合(如果使用)加入柠檬和盐,用中高火煮至沸腾,偶尔搅拌以确保糖溶解。煮开后,关火,加入橙花水搅拌。
  2. 转移到一个有壶嘴或船形肉汁的量杯里,放在一边完全冷却后再使用。(冷却后的糖浆可放入密闭容器冷藏4天;使用前将其带回室温)

制作糕点:

  1. 调整烤箱架至中下位置,将烤箱加热至150℃/300℉。
  2. 把开心果放在食品加工机里搅拌,直到切碎,大约15次1秒的脉冲;转移到碗里。
  3. 在13x9英寸的烤盘上刷上酥油或澄清黄油。在一个大的砧板上打开并展开菲罗,用手把它弄平。以平底锅为指导,通过切掉多余的部分来调整肉饼的大小,使其完全适合平底锅。用保鲜膜覆盖菲罗,然后在上面盖上一块潮湿的厨房毛巾以防止干燥。
  4. 在准备好的平底锅底部放一张菲罗,刷上酥油或澄清黄油,直到完全覆盖。在锅里再铺7层菲罗,每一层都刷上更多的酥油/黄油。现在你应该有总共8层的肉饼了。在上面撒上一杯开心果,均匀地铺上。
  5. 在锅里再铺6层菲罗,每层都刷上更多的酥油/澄清黄油,然后再放一杯开心果。重复以上步骤,再放入6片菲罗,更多的酥油/黄油,以及剩下的一杯开心果。
  6. 将剩下的10层菲罗放入锅中,用最漂亮、最完整的一层,每层都刷上更多的酥油/澄清黄油,除了最后一层。从中心向外工作,用你的手掌来压缩层和压出任何气囊。用一把锋利的刀把果仁蜜饼切成钻石状;垂直切5刀,对角线切8刀。在表面刷上剩余的酥油/澄清黄油(大约4汤匙)。
  7. 烤果仁蜜饼直到金黄酥脆,大约一个半小时到一个半小时(我烤一个半小时),在烤到一半的时候旋转平底锅。
  8. 从烤箱中取出果仁蜜饼后,立即将冷却的糖浆倒在切口上,直到剩下2汤匙(糖浆碰到热锅时会发出嘶嘶声);把剩下的糖浆淋在表面。在每片的中间装饰少许开心果。
  9. 在铁架上冷却至室温,约3小时,然后用锡纸盖上,放置至少8小时后即可食用。(一旦冷却,果仁蜜饼就可以上桌了,但如果放置至少8小时,味道和质地会有所改善。果仁蜜饼可以用箔纸紧紧包裹,在室温下保存10天。)

澄清黄油(如果用黄油代替酥油):

  1. 用中低火慢慢融化1.5杯(340克/ 12盎司)黄油,直到牛奶固体从乳脂中分离出来。然后收集在平底锅的底部。把锅从火上移开,让黄油静置10分钟,然后用勺子小心地撇去表面的泡沫。慢慢地把清澈的乳脂倒入碗中,把所有的牛奶固体留在平底锅里。最后你应该得到大约1 1/8杯(255克/ 9盎司)澄清黄油。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 如果这里有糖浆大批量糖浆开云官方体育下载配方,你可以用1又3/4杯,而不是上面的配方。
  2. 在糖浆中加入葡萄糖糖浆以减少结晶的机会,从而使果仁蜜饼具有更长的保质期。
  3. 橙花水添加了微妙的花香,赞美开心果的味道。这里强烈推荐它,但如果你不是粉丝,可能会减少或省略它。

开云官方体育下载食谱改编自美国测试厨房家庭烘焙书

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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