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首先我要说的是,我通常不会轻易地在我的食谱标题上加上“最好的”、“有史以来最好的”或“最神奇的”这样的词。开云官方体育下载不是因为我不认为他们因为我当然,否则你不会在这里看到他们,但因为什么是“最好”的定义是非常主观的。

话虽如此,我还是忍不住了。因为我真的、积极地、深刻地、真诚地相信,这是有史以来最神奇的俄罗斯蜂蜜蛋糕。是的,我没有尝遍世界上所有的蜂蜜蛋糕;事实上,我一生中只做过4次,其中3次是我做的,哈哈!

只是它太棒了,很难想象还有什么能超越它。

这个食谱的杰作来自Michelle Polz开云官方体育下载ine, San Francisco 's的老板兼糕点师20世纪咖啡馆在那里,这种高耸的美味是主要的吸引力,也是最令人难以抗拒的。她的俄罗斯蜂蜜蛋糕广受好评,吸引了来自世界各地的美食作家、糕点师和游客,他们被它的惊人之处迷住了。

所以我想我不是唯一一个有这种想法的人。但是,你来评判吧!

一年多前,我第一次听说俄罗斯蜂蜜蛋糕(Medovik Torte)的魅力,它在东欧其他地区也很受欢迎,这个想法立刻让我着迷。一想到松软的多层蛋糕,尝起来像是蜂蜜全麦饼干、奶油华夫饼和奶油糖霜的混合体,我内心的吃货就会痒痒,也会描绘出我的白日梦。

因此,就像任何蛋糕爱好者都会做的那样,我在网上搜索,寻找能复制我想象中的味道的食谱。开云体育波胆开云官方体育下载它们中的大多数似乎都围绕着这样的概念:用蜂蜜味的软曲奇面团擀出蛋糕层,并在里面填上一层微甜的酸奶油糖霜。有些变体需要可浇注的蛋糕糊来制作层叠,还有一些使用了牛奶焦糖为基础的糖霜。

我尝试了3种不同的食谱,虽然都很好吃,但开云官方体育下载它们都没有达到我的预期。这都怪我,因为我太挑剔了。后来我在开罗的一家餐馆尝了一片,每个尝过的人都不怎么喜欢。这时我得出结论,也许俄罗斯蜂蜜蛋糕不适合我。

直到几个月后,我收到了订阅的时事通讯对待SF的博客发了一篇帖子,标题恰好是《俄罗斯蜂蜜蛋糕》。“感觉就像心灵感应。我并不想完全抛弃这个广受好评的蛋糕的想法,因为让我们面对现实吧……这听起来确实很有希望,我通读了这篇文章。她提到蛋糕是20世纪咖啡馆的“招牌甜点”,并对它的梦幻味道充满诗意。进一步的研究还表明,Polzine花了数年的时间进行强迫性测试,才最终成功那时我就知道,这可能就是我要找的人。

所以我今天在这里,很高兴地向大家报告。一个!绝对的完美。

十层薄薄的松软松软的蛋糕,尝起来像是莲花饼干、蜂蜜全麦饼干和姜饼饼干的完美结合,夹在云状的焦蜂蜜和牛奶焦糖生奶油之间。

虽然看起来很丰富,但令人惊讶的是清淡,淡淡的咸味,苦味和浓郁的味道完美地平衡了焦糖的甜味。

吃完蛋糕后,把它放在冰箱里冷藏一晚,这样可以让味道交织在一起,让层叠的蛋糕浸泡在一些糖霜中,让它们变得柔软,入口即化。我告诉你,这是一种梦想。

这款蛋糕与众不同的秘诀在于两种绝妙的手法,而不是一种特殊的配料:

1)“在面糊中加入更多黄油,把饼干脆的层变成薄而松软的蛋糕。”纽约时报》。这样做的蛋糕更软,更轻,切成黄油状。

2)将蛋糕和糖霜中使用的蜂蜜燃烧到焦糖化的程度!

这个技巧不仅增加了更浓缩和明显的蜂蜜味,还引入了太妃糖的味道,苦味和酸度,否则使用酸奶油会带来这些味道。这种烧焦的糖,加上美味的焦糖(由甜炼乳制成的浓焦糖),形成了一种令人难以置信的甜味和浓郁的搅打糖霜,不需要酸奶油。

我不想撒谎,这个蛋糕一个项目。这并不难,过程也很简单,但它很耗时,需要很多人动手。第一次做的时候,我连续花了3个小时,只有30分钟的休息时间。当然,这还不包括在你开始吃之前必须在冰箱里冷藏一夜。

但是相信我,你的劳动成果是值得的。这确实是一款令人惊叹的、引人注目的甜点,在任何特殊场合都一定会引起轰动。

我第二次做这个,就是为了你们在这里看到的照片,我把工作分成了3天,结果每一点都很美味。我知道我不可能在一天内完成每一步的制作和拍摄,以及美丽的照片,尤其是我只在自然光下拍摄。所以我采取了一种没有压力的方法,在1天内完成了蛋糕层,并将它们冷冻起来。然后在第二天做糖霜和完成蛋糕,把它放在冰箱里腌制2天,然后在第三天拍摄最后的照片。我告诉你这些,只是为了向你保证,你可以通过提前制作一些组件来放松这个过程,而不会牺牲结果。

如此!你准备好了吗?!我当然是!

你先从“燃烧”蜂蜜。我们说的燃烧,更像是“翻炒蔬菜。”别担心,蜂蜜尝起来不会像灰烬,而且是一种美丽的焦糖蜂蜜。说到蜂蜜,Polzine使用野花蜂蜜这种蜂蜜应该更有花香,但我找不到,所以我用了普通的主流蜂蜜代替。所以,如果你能找到野花蜂蜜,那就疯狂吧!但如果你不能,不要担心,商业挤压瓶中的蜂蜜仍然有效!

你要把蜂蜜煮到它从淡黄色变成深琥珀色。一旦达到这个程度,把锅从火上拿下来,加入1/4杯水。这就是你的焦蜂蜜。

现在你要取1/4杯烧焦的蜂蜜,将它与普通的“未烧焦的”蜂蜜、糖和黄油混合,放在一锅小火上。搅拌至黄油完全融化。

在这个阶段,混合物应该感觉很暖和,在这个阶段,你要搅拌鸡蛋。继续搅拌,直到混合物再次变暖。这时,加入肉桂、小苏打和盐的混合物。你会注意到混合物闻起来很奇怪。没关系,你选对了方向。

现在你可以把面粉分成三份筛在面糊上,每次加入后搅拌均匀。面糊应该非常光滑。

这并不难,不是吗?

如果你有几个硅垫,我建议你把它们盖在羊皮纸上,有两个原因。首先,减少纸张浪费,其次,它们比羊皮纸更容易从蛋糕层中释放出来。但如果你只有羊皮纸,那么你可以在11张羊皮纸上画出9英寸的圆圈,然后把蛋糕糊铺在每张纸上(描边朝下)。

如果你有硅垫,你只需要在一张纸上画出9英寸的圆圈。然后把这张纸放在硅垫下面,开始工作。

在这两种情况下,你都要在圆的中心舀上1/3杯面糊,把它铺到画出来的圆的边缘。在烘烤之前,一定要把这张纸从硅垫下面滑出来,如果用的话。

这些东西烤得很快,别走开。只要烤6到7分钟,或者烤到它们变成深焦糖色。

继续搅拌剩下的面糊,直到有11层蛋糕。如果任何层的边缘看起来不稳定,给它修剪用一把剪刀。然后把这些装饰,连同你最不吸引人的蛋糕层一起放在平底锅里,在烤箱里烤。冷却后,用食品加工机把它们磨成细屑。那些面包屑留作装饰蛋糕用。没关系,你可以偷尝一口;我们人类。

现在图层都完成了,是时候做糖霜了。现在拿一罐牛奶焦糖,如果你住的地方没有(我没有!),你可以按照规定用甜炼乳自己做这篇文章。只要知道,如果你自己做,需要4个小时,所以提前计划,提前一个月做好。

回到糖霜。将美味的牛奶焦糖与盐、保留的焦蜂蜜混合,然后加入鲜奶油搅拌。冷静30分钟(这是我之前说过的休息时间,所以现在是时候喘口气了)。

唷!30分钟过去了,你可以把剩下的鲜奶油打发到柔软的峰状。然后慢慢淋入冷却的蜂蜜/甜糖混合物。

搅打至中等硬度的峰状。现在是偷舔的好机会。很好,对吧?

集合时间到了!

在每一层之间撒上一杯搅拌好的糖霜。看起来会有很多,但是相信我,大胆去做吧!用量要比你认为需要的多,因为要记住蛋糕会浸在一些水里....所以要慷慨。

现在你会惊叹于它的美丽吗?我知道你可能会想让头发的两边裸露,但要想让所有的层次都变得柔和,把头发盖起来是必不可少的。

还记得我们留着以备不时之需的那些面包屑吗?现在是时候使用它们了。把它们压在两边,如果你想的话,也可以压在上面。

我们能得到一个耶!女士们,先生们,使命完成了。

不完全是,但剩下的工作是冰箱的责任,所以你不用操心了!让蛋糕在里面睡一两天。

再加上这些可爱的大黄蜂装饰品如果你喜欢的话!

然后切…电梯…

盘子……咬一口,然后叹气……

这就是蜂蜜蛋糕,任何蜂王都会同意的。

产量:可以做一个高9英寸的蛋糕,可供16人食用

最神奇的俄罗斯蜂蜜蛋糕

俄罗斯著名蜂蜜蛋糕的终极配开云官方体育下载方,你可能会遇到。十层柔软的焦糖蜂蜜蛋糕,尝起来像是莲花饼干、蜂蜜全麦饼干和姜饼饼干的完美结合,夹在云状的焦蜂蜜和牛奶焦糖生奶油之间。难以置信的美味!

虽然不难做,但这是一个多步骤,高度复杂的蛋糕,需要提前计划。在开始之前,请通读说明书和食谱底部的注释。开云官方体育下载需要注意的是,糖霜需要一罐牛奶奶汁,这在一些国家很容易买到。如果你住的地方没有,你可以用甜炼乳自己做。只需要知道它需要4个小时来烹饪,所以提前计划,提前一个月做好。完成后的蛋糕,在食用前需要在冰箱里冷藏一夜。

成分

为了烧焦的蜂蜜:

  • 3/4杯(9盎司/ 255克)蜂蜜(*见下文)
  • 1/4杯(20盎司/ 57克)水

蛋糕层:

  • 1/4杯焦蜂蜜(来自下面的食谱)开云官方体育下载
  • 3/4杯(9盎司/ 255克)蜂蜜(*见下文)
  • 1杯+ 2汤匙(8盎司/ 227克)砂糖
  • 14汤匙(7盎司/ 199克)无盐黄油,切成1/2英寸的小块
  • 6个大鸡蛋(300g不带壳)
  • 两茶匙半小苏打
  • 3/4茶匙细盐
  • 1茶匙肉桂粉
  • 3又3/4杯(16盎司/ 454克)普通面粉

对于糖霜:

指令

准备烤盘:

  1. 将烤箱架调至中间位置,预热烤箱至180C/375F。
  2. 线2或3(或更多)烘烤板与透明硅垫。在一张大纸上,在一个9英寸的派或蛋糕盘周围画一个圈,然后把纸放在一个硅垫下面。如果你没有硅垫,直接在11张烤盘大小的羊皮纸上画出9英寸的圆圈。将一张羊皮纸正面朝下放在烤盘上。备用。

制作烧焦的蜂蜜:

  1. 将3/4杯蜂蜜放入一个2夸脱的炖锅中,用大火加热。小火煨,然后调至中火。煮蜂蜜,偶尔用隔热铲搅拌,直到颜色变深,从淡黄色变成深琥珀色;大约3分钟。关火,小心地加入1/4杯水。让蜂蜜飞溅直到停止冒泡,然后搅拌均匀。转移到一个带喷嘴的耐热量杯中,放在一边。

制作蛋糕层:

  1. 在一个中等大小的平底锅中倒入2英寸的水,然后小火慢炖。将1/4杯烧焦的蜂蜜,3/4杯蜂蜜,糖和黄油混合在一个大碗里,放在盛水的锅上,确保沸腾的水没有碰到碗底。
  2. 把鸡蛋打到一个小碗里,放在一边。在另一个小碗里搅拌小苏打,盐和肉桂。
  3. 轻轻地搅拌蜂蜜/黄油混合物,直到黄油融化,然后搅拌均匀。用你的手指测试混合物的温度。加热后,一边搅拌一边加入鸡蛋。当混合物恢复到相同的温度时,加入肉桂混合物,继续搅拌30秒。面糊会开始起泡,并发出一种奇怪的气味。把碗从火上移开,让它冷却直到变暖。
  4. 将面粉放入细孔筛子中,分三批筛过面糊,搅拌使面粉与每一种添加剂完全混合,直到完全光滑。面糊在热的时候会更容易散开,所以把碗放在温暖的地方,比如预热烤箱的顶部,或者放在装有小火的锅上(关火)。
  5. 舀1/3杯面糊在准备好的硅垫或羊皮纸上。用抹刀将面糊均匀地涂抹在圆形的边缘。确保整个圈都被完全覆盖,否则,在不均匀的地方再加一点面糊,然后抹平。
  6. 如果使用硅垫,请小心地将带有描圆的纸从硅垫下滑动到另一个硅垫下。重复用勺子舀和抹平剩下的面糊,直到烤盘用完。最终,你应该得到11层。
  7. 当你继续把剩下的面糊铺在烤盘上时,一次烤6到7分钟,尽可能多地烤几层,直到蛋糕变成深焦糖色,触摸时弹回来,插在中间的牙签拔出时干净。不要烤过头!
  8. 每一层烤好后,把硅垫或羊皮纸从烤盘上滑下来,以防烤过头。如果在烤盘还热的时候重复使用,将烹饪时间减少到5到6分钟。
  9. 当蛋糕层冷却到可以处理时,检查它们。如果在烤圆的过程中有任何扩散到外面,用一把锋利的刀或剪刀来修剪它们。别把边角料扔掉。在蛋糕完全冷却之前,小心地把每一个蛋糕从硅垫或羊皮纸上拉下来,然后放回羊皮纸或铁丝架上的平面上,让蛋糕完全冷却。
  10. 当所有的层都烤好后,将烤箱温度降低到120摄氏度/250华氏度,将最不吸引人的层(和装饰)放回烤盘上,放入烤箱烘烤,直到深红褐色和干燥,大约15分钟。让它冷却,然后用食品加工机把它磨成细小的碎屑。盖上盖子备用。

制作糖霜:

  1. 将半杯烧过的蜂蜜、牛奶焦糖和半茶匙细盐放入一个中等大小的碗中。用手搅拌均匀,然后慢慢倒入3/4杯奶油,搅拌均匀。冷却至完全冷却,大约30分钟。
  2. 将4杯浓奶油倒入立式搅拌器的碗中(最好是冰镇的),并附带打蛋器。以中速打发至软峰,约6分钟,然后加入蜂蜜混合物,打发至中等硬峰。如果你的搅拌器容量小于5夸脱,分两批制作糖霜,然后在一个大碗里混合,或者使用一个大碗和一个手动搅拌器。

组装蛋糕:

  1. 将蛋糕组装在一个10英寸的圆形纸板或扁平盘子上。在硬纸板的中心放上一层蛋糕,然后在中间舀上一大杯糖霜。用抹刀均匀地抹上糖霜,在边缘留下1/4英寸的圈。继续交替制作蛋糕和糖霜层,最后一层以糖霜结束。用剩下的糖霜抹平蛋糕的边缘,但不要担心蛋糕的边缘会穿透糖霜;反正他们会被掩盖起来的。你应该把所有的糖霜都用完。
  2. 把磨砂蛋糕放在有边的烤盘上,用手在蛋糕边上压上留好的烤蛋糕屑。如果你愿意,你也可以把上面盖上。
  3. 把蛋糕放在冰箱里冷藏一晚,让糖霜有时间融入蛋糕层并软化它们。切成薄薄的楔形,冷藏或在室温下食用。蛋糕可以提前两天做好。将剩菜放入冰箱冷藏3天。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 原来的配方需要野花开云官方体育下载蜂蜜,它有更多的花香。然而,我用的是普通的主流蜂蜜,因为我找不到,结果仍然很好。
  2. 你可以把做这个蛋糕的工作分成几天来做。如果你自己做牛奶焦糖,你可以提前一个月准备。蛋糕层可以烘烤和冷冻几个星期,然后在准备使用时解冻。只是要确保先冷却一层,每一层都用保鲜膜单独包裹,然后存放在冰箱里的拉链锁袋里。使用前完全解冻。成品,糖霜蛋糕可以提前2天制作。
  3. 这是这些“大黄蜂”装饰的链接在我的蛋糕上。

开云官方体育下载食谱改编自将科幻小说是谁改编的纽约时报

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