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欢迎回到另一个看似简单的中东食谱,它把我逼到了绝望的边缘!开云官方体育下载

如果你还记得,Basbousa让我拔了3年的头发,直到我把它弄得恰到好处。至于这个Knafeh,哦,没花那么长时间,只花了2年左右?

但我终于很高兴地向大家报告,这一切都是值得的。

Knafeh Na 'ameh(字面意思是光滑的Knafeh)与它的毛茸茸的,粗犷的,蓬头垢面的妹妹这似乎更为世界所知。

即使在我居住的埃及,在kunafa/knafeh广受欢迎的地方,这种类型的knafeh也几乎没有听说过。由于最近受到欢迎的叙利亚移民到埃及,它只是在为受欢迎铺平道路。这种类型的Knafeh起源于巴勒斯坦,特别是在纳布卢斯市盛开。然后,它蔓延到其他黎凡特国家,如叙利亚、黎巴嫩、约旦和土耳其;所以它是那个地区的特产也就不足为奇了。巴勒斯坦人和叙利亚人将其称为Knafeh Nabulsia,但在黎巴嫩和约旦被称为Knafeh Na 'ameh。我纠结于在博客上给它起个什么名字,我甚至做了个投票Instagram,这给了我一半的结果(我必须说非常有帮助?),直到我最终确定了Knafeh Na 'ameh,因为Nabulsia更常与橙色染色的粗糙联系在一起。有一件事我很确定,那就是我想把它读成“knafeh”,而不是黎凡特方言中的“kunafa”。不管你决定叫它什么名字,它都是你口中最美味的东西之一。

它的特点是其略脆,光滑的沙质外壳让人想起basbousa。另一种粗糙的knafeh/kunafa通常很脆,有顶部和底部的外壳,而这一种只有顶部的一层外壳。在精致的面包皮下面是一层不可抗拒的融化的、粘稠的无盐奶酪。整道菜都用有香味的糖浆加甜,上面还可以随意放上一团eshta(阿拉伯风格的凝块奶油)和一些碎开心果。天堂。

我第一次吃Knafeh Na 'ameh是在大约10年前去黎巴嫩贝鲁特的一次旅行中,从那以后我就一直着迷于此。然后我在开罗和多伦多的黎巴嫩餐馆吃过几次,但它并没有那么神奇。那时候我就知道是时候在家里再做一次了。

这里有3件事需要解决:面包皮,奶酪和烘焙方法。

生活在黎凡特的人比我们其他人更容易,因为面包皮混合物已经准备好了,可以使用了。他们也有合适的奶酪,确保完美的味道和粘稠的质地。由于我们没有那么幸运,没有那么容易接触到这些东西,我不得不做了很多实验,让它尽可能接近我在贝鲁特度过的难忘时光。我花了很长时间才发现什么对我有效,什么对我无效,但最终,我做到了!

在我用旅途中所有有趣的细节让你厌烦之前,让我们来快速浏览一下,让你兴奋起来!

1 .奶酪。

正宗的Knafeh Na 'ameh通常是用阿拉伯奶酪做成的,比如Akkawi或Nabulsia。经过一番挖掘,我还发现Shelel和Majdoula也很常用。这些类型的奶酪有类似于马苏里拉奶酪的弹性,但有自己独特的风味。

因此,我以极客式的Cleobuttera风格,把它们都试了一遍,既有单独的,也有不同的组合。只有阿卡威味道很好,但相当有弹性,没有给我带来我所希望的那种可笑的弹性。我在拿布西亚也有同样的问题。我发现这令人难以置信,因为我在YouTube上看过的几乎所有黏糊糊的knafeh教程都使用了阿卡威,效果非常有弹性。我得出的结论是,也许埃及的阿卡威与黎凡特的阿卡威不同。当我看了几个视频后,我的假设得到了证实,这些视频解释了有两种阿卡维:Baladya或一般未指定的阿卡维(味道很好,但拉伸不好)和Tchiki(味道不那么好,但弹性很好)。虽然Tchiki很难找到,但我终于找到了,它真的是另一回事。不过,我没有那么幸运地找到高质量的那布西亚奶酪。

经过所有的测试,我最喜欢的奶酪混合物被证明是Tchiki Akkawi和Shelal的结合。Shelal是一种叙利亚编织奶酪,它有令人难以置信的弹性,可能会被误认为是融化的棉花糖。疯了!这是一个启示!不过味道有点平淡,所以我觉得有必要用阿卡威来增强它的味道,以达到两全其美的效果;贝壳让它有弹性,阿卡威让它有味道。在试验了不同的比例后,我和我的家人一致认为,shelela和akkawi的比例略低于2:1是赢家。然而,如果你找不到Tchiki Akkawi,更典型的Baladya Akkawi可以使用3:1的Shelal和Akkawi比例来弥补弹性的损失。在下面的详细食谱中,我还包括了其他奶酪的选择和比例,这取决于你可能找到或找不到什么奶酪。开云官方体育下载

这类奶酪的问题是,为了保存,它们含有大量的盐。所以它们必须泡在水里,每半小时换一次水,以去除所有的咸味,然后再用knafeh。根据奶酪的含盐量和切片的大小,这个过程可能需要2到6个小时。我喜欢在前一天晚上做这件事,把奶酪切得尽可能薄。我也喜欢把每种奶酪浸泡在一个单独的碗里,因为它们可以以不同的速度淡化。

2地壳。

在这个过程中,你可以准备面包皮,俗称“Farkeh”。Knafeh Na ' ameh脆皮有两种不同的做法。第一种是用小麦粉为基础的面团烘烤,然后磨成细粉,第二种是用kunafa/kataifi面团作为基础。我尝试了几种小麦粉的食谱,但都失开云官方体育下载开云体育波胆败了。它会变得太油腻,太粗糙;这可不是什么愉快的经历。所以我转向了kunafa面团法,并使用这个视频作为我的向导,但为了让它适合家用设备,我对它进行了即兴创作,并使用了很容易找到的主流kunafa/katiafi。

非常好的面包师这段视频她用绞肉机做面团。因为我没有绞肉机,所以我使用了我的方便的香料研磨机,并重新设计了方法的顺序。请放心,我已经在食谱细节中包括了肉和香料研磨的方法,所以你可以使用你有的任何一种。开云官方体育下载

首先,你在香料研磨机里研磨半冷冻的库纳发,直到超细和粉末状。普通的食品加工机在这里不起作用,因为它不能把食物磨得这么细。

然后将碾碎的古纳法与融化的酥油、水和糖浆混合。它现在看起来像蒸粗麦粉,在你的手掌之间挤压时,它会很潮湿,粘在一起。

所以你要把它放在煎锅里烤,直到它变干,感觉干燥和沙质,不再粘在一起。你要小心不要把它弄成棕色,但是颜色会变深一点。在这一点上,你可以冷冻farkeh(面包皮混合物)几个月!

当准备使用时,取出3汤匙farkeh放在一边,然后将剩余的farkeh均匀地压在涂了油的酥油上平底锅。平底锅的类型在这里真的很重要,因为knafeh将在炉子上烹饪,而不是在烤箱里,所以任何其他材料都无法处理炉子的热量。

把奶酪沥干后,把所有的液体挤出来,把两者混合在一起,把它涂在knafeh面包皮上,在边缘留下2厘米的边缘。你不能把奶酪都弄到边缘,否则奶酪会烧焦,粘在锅上。而且,当它开始融化的时候,它会自己扩散的。

3烘焙方法:

现在……烘烤时间!或者更准确地说,是烹饪时间,因为它是在炉子上完成的。相信我,我非常想让它在烤箱里工作,所以我可以设置它并忘记它,但不幸的是结果非常令人失望。即使在烤箱里烤了一个小时,面包皮也几乎不会变成棕色,质地刚刚好,奶酪也变硬了。所以相信我,我怀着沉重的心情说这句话因为我爱烤箱胜过一切,但炉子是这里唯一的选择。而且只要15分钟,甚至更少。

所以,把平底锅放在灶台的一侧,确保火焰只覆盖平底锅底部的一半。如果平底锅放在灶台的中央,在两面有机会烹饪之前,knafeh的中心就会烧焦。一只手拿钳子,另一只手戴上烤箱手套,不断旋转锅,使其均匀烘烤。当面包皮开始烹饪时,奶酪会开始融化并散发水分。所以你需要用一块干净的布或厨房毛巾轻拍奶酪,以吸收任何释放出来的水分,因为这可能会导致奶酪外壳湿漉漉的。

继续旋转锅,直到面包皮的边缘变成深金黄色,奶酪几乎融化;10到15分钟。饼皮的边缘是你的指示器;不管是什么颜色,都是刀底的实际颜色。

该抛硬币了!还记得我们放在一边的那3汤匙farkeh吗?现在把这些撒在奶酪上。它们会吸收多余的水分,还能防止奶酪粘在盘子上。

关键时刻……哎呀!我的中心有点烧焦了,这是由于平底锅的底部被扭曲了。所以吸取了教训,从现在开始,只有完美的平锅!

擦过焦糊的中心后,抹一两滴眼泪,把糖浆洒在小刀上。

而磨碎的开心果可以帮你掩盖灼伤嘘…没人需要知道。

这是一道必须趁热吃的甜点,因为奶酪还是黏糊糊的。所以你要么马上上桌,要么在热气腾腾的水浴中重新加热,这样做就能让奶酪保持几个小时的融化状态。

像如此的…

哈哈哈哈哈哈哈哈?

份量:约12份

Knafeh Na 'ameh

一个完美的自制版本的黎凡特特色!酥脆光滑的面包皮,包裹着一层融化的粘稠奶酪。一个drizzle of scented sugar syrup, adds the finishing sweet touch to the classic favorite!  Plus...recipe VIDEO included!

虽然不难做,但这款Knafeh确实需要一些时间来准备,很多时间都是不需要动手的。一旦你把所有的配料都准备好了,烘焙过程只需要很少的时间。建议把你的工作间隔几天完成,以免在工作当天给自己造成压力。你可以做大批量糖浆提前几个月,或者提前几天。Farkeh也可以提前准备,烘烤,筛选,然后储存在拉链锁袋里,然后冷冻几个月,随时可以使用。在前一天晚上把奶酪浸泡一下也是个好主意。所有的东西都准备好了,上菜那天剩下要做的就是把奶酪沥干,在锅里抹上油,压入锅里,上面放上奶酪,然后在炉子上煮。

准备时间 40分钟
做饭的时间 15分钟
额外的时间 2小时
总时间 2小时55分钟

成分

香味糖浆:

  • 2杯(400克)白砂糖
  • 一杯(230克)水
  • 柠檬汁
  • 2茶匙橙花水(根据口味增加或减少)
  • 1/2茶匙玫瑰水(根据口味增加或减少)

奶酪馅:

  • 500克shelala(或Shellala/Meshalela)奶酪(最好不含黑芝麻)
  • 300克阿卡威芝士

对于Knafeh脆皮(Farkeh):

  • 375克kunafa(又名kataifi面团),新鲜或冷冻
  • 1/3杯加2汤匙(94克)融化的酥油(或澄清黄油*说明如下)
  • 3汤匙(60克)香味糖浆
  • 3汤匙(45克)水
  • 2汤匙(30克)酥油或澄清黄油,在室温下,用于烹煮knafeh
  • 切碎的开心果,装饰用(可选)

指令

制作有香味的简单糖浆:

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上,用中火加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮到沸腾,然后立即把火调小,让它炖不超过10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与热煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变稠,变得像糖果一样,无法倒出。加入橙花和玫瑰水搅拌。
  3. 转移到一个中等大小的碗或船形卤汁,冷却到室温后再使用。

制作奶酪馅:

  1. 用一把锋利的刀,将贝壳和阿卡威奶酪切成薄片。把每一种奶酪分别放在一个碗里,用温水浸泡以去除其中的咸味。让奶酪浸泡2到6个小时,每半小时换一次水,直到奶酪不再咸。浸泡时间的长短取决于奶酪的含盐量,这就是为什么要把奶酪放在单独的碗里。这一步可以隔夜完成,但在这种情况下,把奶酪碗放在冰箱里。
  2. 用漏勺把奶酪沥干,用手或勺子的背面挤压,去掉多余的液体。用手将两种奶酪揉碎或放入食品加工机中搅拌均匀。在你准备knafeh脆皮(farkeh)的时候,把它放在滤锅里释放多余的水分。

制作Knafeh脆皮(Farket El Knafeh):

(可提前制作并冷冻)

香料研磨方法:

  1. 在香料研磨机中,分批加工库纳法,直到磨得非常细并成粉末。它应该有细面包屑的质地。转移到一个中等大小的碗中,加入酥油、3汤匙香味糖浆和水搅拌,直到混合均匀。它看起来像煮熟的蒸粗麦粉,在手掌之间挤压时应该感觉很潮湿,粘在一起。

绞肉机方法:

  1. 在一个中等大小的碗中,将切碎的库纳法丝与酥油、3汤匙香味糖浆和水混合,直到库纳法被完全包裹。通过绞肉机,直到另一边出现块状混合物。

制作Knafeh:

  1. 将库纳法混合物转移到一个大煎锅中,中火加热。烘烤库纳法混合物,不断搅拌,注意不要把它烤焦,直到它感觉干燥和沙质,不再粘在一起。颜色应该深一点。趁还热的时候,转移到食品加工机上,处理掉任何结块,或者用大的筛网过滤。在这一点上,farkeh可以在一个拉链锁袋里冷冻几个月。
  2. 在一个34厘米的铝或铜锅上只刷2汤匙室温酥油。取出3大勺面粉,放在一边。把剩下的farkeh均匀地撒在锅底,用手把它压成3/4厘米厚的致密均匀的一层。
  3. 把奶酪混合物铺在面包皮上,在边缘留下2厘米的边缘。
  4. 把平底锅放在灶台的一侧,确保火焰只覆盖平底锅底部的一半。如果平底锅放在灶台的中央,在两面有机会烹饪之前,knafeh的中心就会烧焦。如果使用电炉,将火调到中高;如果用煤气炉,把它调到中火。一只手拿钳子,另一只手戴上烤箱手套,不停地旋转锅,使其均匀烘烤,用干净的布或厨房毛巾轻拍奶酪,以吸收任何释放的水分。继续旋转锅,直到面包皮的边缘变成深金黄色,奶酪大部分融化;10到15分钟。饼皮的边缘是你的指示器;不管是什么颜色,都是刀底的实际颜色。把锅从火上移开。
  5. 盖上锅盖,静置几分钟,让奶酪完全融化。在奶酪层上撒上预留的3汤匙farkeh,以吸收多余的水分,防止奶酪粘在盘子上。
  6. 用酥油给拼盘抹上油脂,然后把刀倒在上面,这样奶酪层就在底部,面包皮就在上面。在knafeh表面倒上足够的冷却的香味糖浆,大约3/4杯。用抹刀把糖浆抹平,使饱和度均匀。如果愿意,可以在表面撒上开心果。切成方块,趁热吃,奶酪还是粘稠的。裹上新鲜的印度酥饼,如果需要,再淋上糖浆。如果晚些时候上菜,把盘子放在小火上加热。热水产生的蒸汽融化了奶酪,使它长时间保持粘稠。Knafeh最好在制作当天食用。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 我很幸运地找到了Tchiki Akkawi奶酪,它比Baladeya Akkawi奶酪有更好的弹性和更柔软的质地埃及美食。如果你找不到Tchiki,可以用Baladeya(通常只是普通的未指定的阿卡威)代替,使用200克阿卡威和600克Shelal。如果你找不到沙拉,你可以用550克的Akkawi Tchiki加250克的Majdoula(在gourmet也有),或者250克的Akkawi Baladeya加550克的Majdoula。如果你找不到这些阿拉伯奶酪,你可以用800g的马苏里拉奶酪代替(如果不咸就不需要浸泡),但味道就不那么正宗了。请随意摆弄你喜欢的奶酪组合;只要你总共用800克左右的奶酪。
  2. 我在开罗各地的叙利亚专卖店买到希拉尔奶酪,包括奥布尔市埃尔·赫加兹购物中心的达里亚和哈布勒的福斯多克·哈拉布。它们大多含有黑芝麻,浸泡时可以挑出黑芝麻。
  3. 为了澄清黄油,用中低火慢慢融化150克黄油,直到牛奶固体从乳脂中分离出来。然后收集在平底锅的底部。把锅从火上移开,让黄油静置10分钟,然后用勺子小心地撇去表面的泡沫。慢慢地把清澈的乳脂倒入碗中,把所有的牛奶固体留在平底锅里。最后你应该得到110克澄清黄油。

Farkeh食开云官方体育下载谱改编自Al Chef Feras并做了改动。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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