脆脆的库纳法蛋筒,里面有可多滋酱和鲜奶油,然后撒上你最喜欢的配料。YUM !

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就在你以为我会让这个斋月不吃一点Nutella的时候,这篇文章在这里告诉你……算了吧!MWAHAHAHAAAAAA ! !

# NutellaForLife !

不是因为我们这个月要去中东,也就是说我们不能吃巧克力了。

去年是这种夸张,疯狂的颓废能多益果仁蜜饼。今年是这样的:

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Oooooooh yeeeeeeeah !

那么,这些酥脆可口的巧克力甜筒是如何诞生的呢?

就在去年的同一时间,我很惊讶地收到了我可爱的表妹的妻子萨尔玛·库德(Salma Koueider)送的一份最甜蜜的小礼物。其实并不是很小。那是一个危险的盒子,里面塞满了能多乐巧克力饼,和你眼前看到的几乎一模一样。

她亲自把它们送到我家门口,新鲜出炉,直接从她家著名的糕点店买的柑桔Koueider。

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如果你不是来自埃及,或者你是但我一直生活在岩石下,柑桔Koueider是埃及最好的甜品店之一,专营东方美食和冰淇淋。在一年中的任何时候经过这里,你都可能会发现一群甜点爱好者在店外排队。在斋月期间,如果你幸运地找到一片还没有卖完的面包屑,你可以大胆地经过这里,并认为自己受到了上天的眷顾。

是的!他们的东西是好!

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Anywhoooo……

在萨尔玛送给我的美味礼物之前,我只见过用经典的平底锅方式制作的Nutella Kunafas,但我从来没有见过那种形状像迷人的小圆锥形的,吃起来就像我死了一样,进入了巧克力天堂。

我无法抑制我对他们的兴奋,并感到有强烈的义务与世界分享。你知道人们需要知道这种梦幻般的东西存在于现实生活中。

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所以我发了一张他们的照片Instagram人们为之疯狂!我也收到了很多自制版本的请求。可以理解,并不是每个人都能在街角买到橘子酒。所以对于你们,对于每个喜欢在厨房里做点美味的小项目的人,我终于来了。

曼达林·库德在蛋筒里交替放上几层鲜奶油和Nutella,然后在上面放上整个榛子。所以我们在这里就是这么做的,只是我们用的是切碎的榛子,而不是整个的(无正当理由)我们还会用到其他坚果,比如开心果!因为我怎么能抗拒那鲜艳的绿色呢?

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我就是不能拒绝糖屑。他们乞求被利用。

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我确实做了很多研究来弄清楚如何制作它们。

我用什么类型的kunafa ?我怎么把它做成圆锥形?我怎样才能把国法卷起来而不让它散开?我是烤还是炸?我怎样才能在馅料中加入鲜奶油并使其保持在室温下?这些都是我一直在问自己的问题,现在我知道了,我在这里与你分享所有的答案。

那么我们用什么类型的kunafa呢?

答案是直接的FRESH Kunafa,它是长而有组织的。它在埃及被称为Kunafa Torah/Tora7,它在Kanafany (Kunafa-maker)出售。缠成一团的库纳发不行,因为你需要长而整齐的发丝。冷冻的库纳法也不是一个好主意,因为它在你滚动的时候容易碎。

你要取一根(3/4″/ 2cm)厚的库纳法,把剩下的重新包起来,以防变干。
把库纳发丝绕着圆锥形卷起来。首先把发丝的一端放在圆锥体的中间,然后从小的,封闭的一端开始,把剩下的发丝紧紧地包裹在发丝的一端,直到你几乎到达发丝的开口。留下一小块金属形式显示;这样在取出烘培的蛋筒时更容易抓住。确保卷饼包得尽可能紧,不撕裂,不露出缝隙。为了使库纳法粘在自己身上,防止展开,用一点水弄湿你的手,然后用这只手在包裹的库纳法上施加压力,直到它稳定,所有的散乱的线都被卡住。不要弄得太湿;刚好够湿,能把库纳法粘在自己身上。重复其余的kunafa。确保你不使用的kunafa在任何时候都被覆盖。 You don’t want it to dry out on you.

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我们如何将库纳法塑造成圆锥形?

你需要烤箱安全的金属圆锥形模具,也叫奶油角模。它们可以在烘焙用品店找到。

我们怎样才能把国法卷起来而不让它散开呢?

首先,你要把发丝的一端放在圆锥体的中间,然后从小的、封闭的一端开始,把剩下的发丝紧紧地包裹在发丝的一端,把中间的发丝叠在一起,直到接近发丝的开口。留下一小块金属形式显示;这样在取出烘培的蛋筒时更容易抓住。确保卷饼包得尽可能紧,不撕裂,不露出缝隙。为了使库纳法粘在一起,防止展开,用一点水弄湿你的手然后用它们在包好的库纳发上施加压力,用力按压,直到它稳定下来,所有的散缕都被卡住。不要弄得太湿;刚好够湿,能把库纳法粘在自己身上。

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然后把包好的蛋筒放下,至少3个小时不去想它们。更好的在一夜之间。你需要让库纳法风干,直到它有点硬。这个技巧可以确保它们在烘烤时保持形状。

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重要提示:当准备烘烤时,将硬化的库纳法从金属模具上松开一点,这样它就不会再粘在上面了,这将使以后从模具上取下库纳法更容易,而不会折断。如果你不这样做,你将很难把烤好的kunafa从表格中取出来。相信我,我忘了做这件事,把它们拿出来的时候我差点神经崩溃。
现在你要把库纳法蛋筒浸入酥油中,使其饱和。让多余的酥油滴回碗中。

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现在把这些油腻的东西放在烤盘上。别担心蛋筒烤的时候多余的油脂会渗出来的。

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我怎么知道应该是烤的,而不是炸的呢?

因为Salma Koueider这么告诉我的。这就对了!一个小秘密?

现在烤蛋筒,每隔5分钟翻转一次,确保蛋筒均匀变色,直到蛋筒变成金黄色,大约需要15到20分钟。如果你好奇的话,我确实试过倒立着烤它们,试图避开所有的翻转动作,但我最终得到了不均匀的烤蛋筒。(参考上面单颗榛子甜筒的照片作为证据)。看到了吗,上面几乎烧焦了,中间却很浅?这个故事的寓意是:每5分钟翻转一次锥体,好吗?

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现在立即把蛋筒转移到一个干净的锅里,在滚烫的库纳法上淋上冷却的浓糖浆。移动面团,使其覆盖上糖浆。

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然后把蛋筒倒立在铁丝架上,铁丝架上铺了一层铝箔纸,让蛋筒完全冷却,然后滴下多余的糖浆和酥油。

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冷却后,小心地将蛋筒从模具中取出。如果你记得在烘焙前把饼弄松,那么把它们拿出来应该是轻而易举的事。如果你很难取出它,把它放在冰箱里冷却一下,然后再试一次。它帮助!

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现在让我们把它们装满!

交替加入可多益和鲜奶油,最后加入可多益。我发现鲜奶油是能多益巧克力酱甜味的完美添加物,所以它不会太过浓烈。如果你是一个顽固的Nutella狂热者,你可以跳过它。由你决定:)

但如果你用的是生奶油,那么重要的问题来了:

我怎样才能在馅料中加入鲜奶油并使其保持在室温下?

答案是稳定的生奶油宝贝!简单但不太好吃的答案是使用不含乳制品的生奶油,但我找不到,所以这就是玉米淀粉稳定的生奶油甜筒。

玉米淀粉会使鲜奶油变稠一些,这样它就有了蓬松的糖霜的稠度,使它更好地站起来,而不会流泪或软化。

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是时候给他们加油了!

那你打算怎么选?

开心果,榛子,糖屑和素颜?

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我说所有人都去!

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享受你的Nutella爱的朋友:)

别忘了跳过去Instagram脸谱网看看我为这些锥体制作的短视频!

产量:20 - 24个球果

Nutella Kunafa蛋筒

脆脆的库纳法蛋筒,里面有可多滋酱和鲜奶油,然后撒上你最喜欢的配料。提前计划!卷好的蛋筒在烘烤前需要3个小时晾干。所以最好提前一天做好。

准备时间 1小时
做饭的时间 20分钟
额外的时间 3个小时
总时间 4个小时20分钟

成分

糖浆:

  • 2杯(14盎司/400克)白砂糖
  • 一杯(237毫升)水
  • 挤一点新鲜柠檬汁,大约1茶匙

对于库纳法锥:

  • 1磅/ 500克新鲜库纳法以长束出售(称为库纳法托拉)
  • 3/4杯(6盎司/ 170克)酥油或澄清黄油,融化并稍微冷却
  • 3/4杯(8盎司/ 227克)巧克力榛子酱,比如Nutella

稳定的鲜奶油:

  • 1 1/2汤匙(1/ 20盎司/ 14克)糖粉
  • 1茶匙玉米淀粉
  • 一杯(237毫升)浓稠的鲜奶油,分成两份
  • 半茶匙香草精

浇头:

  • 切碎的坚果,比如榛子和开心果

特殊设备:

  • 20-24烤箱安全的金属锥形形式(又名奶油角模具)*见下面的说明

指令

制作糖浆:

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上用高温加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮至沸腾,然后立即把火调小,焖15分钟。设个计时器!糖浆会变稠,稠度与玉米糖浆相似。它应该比用于经典盘古发的普通糖浆稍微粘稠一些。
  3. 从火上移开。转移到液体量杯或卤汁船,让冷却到室温后再使用。

制作库纳法圆锥体:

  1. 把库纳法从纸上打开。取一根(3/4”/ 2厘米)厚的库纳法,把剩下的重新包起来,以防变干。
  2. 把库纳发丝绕着圆锥形卷起来(如帖子照片所示)。首先把发丝的一端放在圆锥体的中间,然后从小的、封闭的一端开始,把剩下的发丝紧紧地包裹在发丝的一端,把中间的发丝叠在一起,直到几乎达到发丝的开口。留下一小块金属形式显示;这样在取出烘培的蛋筒时更容易抓住。确保卷饼包得尽可能紧,不撕裂,不露出缝隙。为了使库纳法粘在自己身上,防止展开,用一点水弄湿你的手,然后用它们在包裹的库纳法上施加压力,紧紧地按压它,直到它稳定,所有的散乱的线都被卡住。不要弄得太湿;刚好够湿,能把库纳法粘在自己身上。重复其余的kunafa。
  3. 将包好的蛋筒放在烤盘上,盖上一层薄薄的锡纸或羊皮纸,晾干,直到蛋筒摸起来很硬;3个小时可以过夜。
  4. 准备烘烤时,将烤箱架调到中间位置,预热烤箱200C/ 392F。
  5. 重要提示:将硬化的库纳法从金属形式上松开一点,这样它就不会再粘在上面了,但不要完全移除。这将使它更容易以后从窗体中取出kunafa而不会破裂。如果你不这样做,你将很难把烤好的kunafa从表格中取出来。
  6. 将融化的酥油(或澄清的黄油)倒入浅碗中。将蛋筒浸入酥油中并卷至饱和。让多余的酥油滴回碗中。
  7. 将沾有酥油的蛋筒侧面放在烤盘上。烤蛋筒,每隔5分钟从另一边翻转一次,确保蛋筒均匀变色,直到蛋筒变成金黄色,大约需要15到20分钟。
  8. 从烤箱中取出,然后立即将蛋筒转移到一个干净的平底锅中。在滚烫的库纳法上淋上冷却的糖浆。移动面团,使其覆盖上糖浆。
  9. 将锥体转移到已经内衬箔纸的金属架上。把蛋筒倒立在铁架上完全冷却,让多余的糖浆和酥油滴落。
  10. 冷却后,小心地将蛋筒从模具中取出。如果你很难取出它,把它放在冰箱里冷却一下,然后再试一次。它帮助!现在该准备馅料了。

要制作稳定的鲜奶油:

  1. 在一个小炖锅中,将糖粉和玉米淀粉混合。逐渐加入1/4杯(50毫升)奶油搅拌。将混合物煮沸以激活玉米淀粉,不断搅拌,然后小火炖几秒钟直到变稠。一定不要让它炖超过几秒钟,否则混合物会变得太浓。把混合物刮到一个小碗里,冷却到室温。加入香草。
  2. 在一个冷却的搅拌碗中,搅拌剩余的奶油,直到出现打蛋器留下的痕迹。加入冷却后的玉米淀粉混合物,不断搅拌。搅拌到打蛋器升起时形成坚硬的峰状。不要过度搅拌,否则会凝结,可能变成黄油。

填入库纳法圆锥体:

  1. 将稳定的鲜奶油和巧克力榛子酱转移到2个独立的裱花袋中,剪掉末端。
  2. 把搅打过的奶油裱花袋的顶端一直放在一个库纳法锥形筒里,然后把少量的裱花放在里面。然后在同样的材料中加入少量的巧克力榛子酱。继续将鲜奶油和巧克力榛子酱交替涂上一层,最后涂上巧克力榛子酱。重复剩下的锥体。
  3. 在蛋筒顶部撒上你选择的配料,然后享用吧:)这些蛋筒最好在制作的当天食用,这样鲜奶油就不会变质。如果你碰巧有剩菜,冷藏,然后在吃之前放回室温。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 请注意,只有新鲜的长股库纳发才适用于这个食谱。开云官方体育下载这种被称为库纳法托拉(tora7),在中东国家的Kanafani (konafa制造商)销售。当你滚动的时候,冰冻的库纳法有破裂的倾向,所以不推荐使用。一定要一直盖着锅盖,以防变干。
  2. 你可以在烘焙用品店或网上找到烤箱安全的金属锥形形状,又名奶油角模具。我的是11厘米长,开口是3厘米宽。开罗的顾客!我是从赫利奥波利斯的El Kholafaa El Rashedeen那里买的。这是他们的电话:0100-6085280
  3. 这是使鲜奶油稳定的过程,所以不要试图跳过它。这种稳定性增加了鲜奶油在室温下的保质期。

灵感来源于柑桔Koueider

稳定鲜奶油配方改编自开云官方体育下载Rose Levy Beranbaum的《烘焙圣经》。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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