完美的埃及烘焙式Gh开云官方体育下载orayeba饼干配方!口感细腻,口感顺滑,入口即化。

为什么最简单的事情总是最难做好呢?

Ghorayeba是一种由3种原料组成的普通、看似简单的饼干,没有花哨的装饰,味道也很直接。能有多难呢?

Uhmmm…非常!

就像basbousa红丝绒纸杯蛋糕这些顽固的饼干耗尽了我的生命,试图让它们变成应有的样子。

我经历了无数次失败的尝试,我差一点就放弃了。

但我很高兴我坚持了最后几次试验,因为它们导致了完美的戈拉耶巴。

什么是Ghorayeba?

Ghorayeba可以被描述为没有嘎吱声的中东脆饼。略甜,酥油味怡人,咬起来非常轻微,口感细腻,入口即化。

经典的埃及沙拉是用酥油调味的,而阿拉伯世界的其他地区,如叙利亚和黎巴嫩,通常用橙花和玫瑰水调味,那里的沙拉也稍微脆一点,发音为“Graybeh”。今天,我们关注的是埃及的变体。

Ghorayeba以其独特的细屑、光滑的表面和模糊的外层和天使般的灰白色而闻名。它有一种云一样的口感,咬一口就会分解,还有一种丰富的轻盈感,这是我所知道的任何饼干都没有的。

纹理是一切当谈到ghorayeba时,我认为没有足够的形容词来形容它。这只是你需要试着去了解它是什么样子的事情之一。

Ghorayeba是这一带的庆祝饼干。在我的家乡埃及,人们特别在开斋节、复活节和圣诞节烤土豆。就像kahk没有它,宴会就不完整。

在斋月结束和开斋节到来的时候,最让我联想到的莫过于看到一盒盒的kahk和ghorayeba被送到各家各户。它们是人们在一年中的这个时候互相赠送的礼物,是一个和时间一样古老的受欢迎的传统。

和其他埃及人一样,我对制作精良的kahk感到兴奋,但我个人一直支持Ghorayeba。它独特的口感每次都让我倾心。这是我最喜欢的开斋节饼干。

我对哥拉耶巴毫无自制力。给我满满一盒15分钟,你就会看到奇迹发生。

看来不止我一个人这么想。我知道你们也一样疯狂!自从我开始写博客以来,你们很多人都在问我是否有一个好的食谱,答案总是一个悲伤的“没有”。开云官方体育下载

只是必须改变。

但说起来容易做起来难。

我的任务是找到一个ghorayeba食谱开云官方体育下载

  • 坚固,但又精致。
  • Melts-in-the-mouth。
  • 细纹理。
  • 咬得很小;零紧缩。
  • 味道浓郁,质地轻盈。
  • 光洁度高,无任何裂纹。
  • 灰白色的。
  • 够甜了。
  • 具有独特的酥油风味。

清单很长,我不打算妥协。

我试过很多食谱,都数不清了。开云体育波胆开云官方体育下载从烹饪书,网站,博客,YouTube,你能想到的食谱,我很可能都试过了。开云官方体育下载

我得到的结果是:又硬、又硬、又脆又裂。但至少味道和颜色还在。感谢上帝!

我扯着头发试验不同的配料比例、烤箱温度、烘烤时间,以获得标志性的质地……但不,这并没有发生。我甚至打电话求助Instagram你们中的许多人都很友好地与我分享了你们的建议。谢谢大家!

然后,我突然想到要向当地面包店的糕点师寻求建议。我不确定他是否会倾吐他所有的秘密,但是天哪,这个世界上还有美好的。

Beshoy大厨不仅和我分享了他的食谱,还带我走过了每一步,给我开云官方体育下载看了我发给他的无数ghorayeba照片和视频,帮我解决了问题,甚至还试了试我烤的ghorayeba,以获得认可。我非常感激这位善良的人。因为他的帮助,你和我现在掌握了在家里制作完美ghorayeba所需的所有秘密,就像埃及最好的面包店一样。

这个食谱有什么特别之处?开云官方体育下载

首先,这是从一个专业的糕点师嘴里说出来的,而不是像我这样的烘焙爱好者。我只是来把我从他身上学到的东西传下去。

从技术上讲,这个食谱和我以前尝试过的任何食开云官方体育下载谱都不一样。开云体育波胆它们的比例几乎是一样的,大多数都是一样的,但是混合的方法是造成所有差异的原因。

虽然大多数其他食谱都要求把原料揉成面团开云官方体育下载开云体育波胆,有些甚至警告不要过度混合,并且强调要小心翼翼地揉面团,但这一食谱特别要求你把面团揉得一塌糊涂。相信我,这就是秘密!

但是过度搅拌不会产生面筋吗?

不是在这里!事实上,我们正在做完全相反的事情。一旦面粉中加入液体,面筋就开始形成,而这里没有液体。没有牛奶,没有水,什么都没有。只有面粉、糖和酥油。用酥油搅拌面粉,面粉颗粒就被脂肪覆盖了,这实际上抑制了面筋的形成,让我们的饼干更柔软。聪明,对吧?

你要不停地拍打面团,直到它变得光滑、粘稠。看起来和鹰嘴豆泥酱一模一样。

如果“面团”这么软,像面糊一样,我们怎么把它揉成球呢?

我们没有。我们把它像马卡龙一样吹出来。

另一种与我尝试过的常规食谱不同的做法是,大厨贝索伊(Beshoy)用烟开云官方体育下载开云体育波胆斗将ghorayeba卷起来,而不是卷起来。由于面团又软又粘,我发现揉成面团要比揉成球容易得多。我知道你们中的一些人不太喜欢用管道,所以我发现在把面团揉成球之前先把面团冷却几个小时也很有效。我还觉得把面团冷却成圆木,然后切成片,就像切片烘烤式的饼干一样,可能也有用,尽管我还没有试过。我知道贝索伊主厨不会同意,但我只是想帮你想办法做,即使这意味着要违反一些规定。

我们需要什么来制作哥拉耶巴?

正如我承诺的,只有3种成分!

面粉,糖粉和酥油。

哦,还有一些开心果或其他你喜欢的坚果,但如果你不喜欢坚果,你完全可以不吃。我的孩子们把它们摘出来,吃哥拉耶巴平原。

因为这个食谱的配料很少,所以要知道你的ghorayeba只会和你放进去的配料一样开云官方体育下载好吃,尤其是酥油。所以选择一个你喜欢的酥油品牌,可以忍受它的气味和味道。有些类型的酥油有强烈的气味和强烈的味道,我不喜欢这些。所以我喜欢吃一些味道尽可能接近黄油的东西,但是嘿!做你自己。你喜欢用什么就用什么,不幸的是除了黄油。虽然我不想说,但直接加黄油在这里不起作用。

为什么我不能用黄油?

因为黄油含有80%的脂肪和20%的水分,而酥油的脂肪含量接近100%。记住,水分会产生谷蛋白,我们不想让它留在这里。所以黄油中的水分(牛奶和水)会做出又硬又脆的饼干。

如果我没有酥油怎么办?

你可以使用澄清黄油,其中牛奶固体已经被去除。不过一定要在固态状态下使用。

如何制作完美的戈拉耶巴?

把面粉和糖粉搅匀。然后加入酥油。我试过室温酥油和冷酥油(就像很多食谱推荐的那样),结果没有发现任何不同。开云体育波胆开云官方体育下载所以你喜欢用什么就用什么,只要不融化就行。

然后用低速搅拌使其混合。面团开始看起来会像饼干面团一样僵硬,你会忍不住停下来,但不要。用中低火继续搅拌5分钟。

然后把速度调到中高,再打5分钟。面团会变软,但不会像我们想要的那样光滑。再次把搅拌器调到中低,继续搅拌5分钟。总共15分钟!你的面团现在应该非常光滑,没有团块,看起来就像鹰嘴豆泥。它还将具有惊人的粘性。

现在你有两种选择把面团从碗里放到烤盘上。

  1. 管道的方法:(我强烈推荐),因为面团很粘。像马卡龙一样管3.5-4厘米的圆。
  2. 卷平法:(老实说,这很伤脑筋)但至少你有选择。如果你要这么做,那么你需要把面团冷却足够长的时间,让它变得足够坚硬。然后卷成球,用手掌压平。
  3. Slice-and-bake方法:(没有图片,没有测试),但我认为它会工作得很好,虽然不会是理想的。在羊皮纸或保鲜膜上把面团捏成细圆木状。裹紧,冷却至变硬,然后切成1厘米厚的圆形,烘烤!

如果因为吹管而出现了突起,只需将面团冷却5分钟左右,这样面团就不再粘稠,但也不会变硬,然后用撒了面粉的手指轻拍它们。

然后在每轮中间按一个螺母。

在烘烤过程中,你需要用低火慢速烘烤饼干,以保持饼干的浅色。我发现120摄氏度的烤箱烤17分钟可以很好地工作,但这可能不适合你。所以我建议在开始之前先烘焙一批测试品。

你只需要把它们烤到饼干看起来凝固。颜色仍应保持米白色和底部不应采取任何颜色。它们摸起来会感觉很结实,但一点也不硬,如果你摸它们,手指上会留下面团残渣。别担心,饼干冷却后,这些就会消失。它们会在冷却后继续烘烤,所以在取样前一定要让它们完全达到室温。

就是这样!

你刚刚做出了让你引以为豪的烘焙品质的戈拉耶巴。

现在把它们堆在一个漂亮的盒子里(完全重复使用)Laduree的签名盒,是的,它是上下颠倒的?)

然后尽快把它们送给你爱的人,因为你无法停止,你的腰围也不会原谅你。

常见问题:

我可以用什么代替酥油?

澄清黄油的固体状态。商店买的或自制的都可以。一定要看看YouTube教程来学习如何制作它。

如果我没有立式搅拌机怎么办?

电动手摇搅拌器也可以,但是指望手臂锻炼吗??

这些饼干可以保存多久,如何储存?

Ghorayeba是一种随着时间的推移而变得更好的东西。烤完第二天我更喜欢吃。我发现它们放置的时候质地会变好,变得更光滑、更柔软。它们在室温下可以保存2到3周。储存在常规容器或盒子中(不密封)。

我该如何提前准备这些饼干呢?

成型的面团可以在冰箱里保存3到4天,在冰箱里可以保存1个月。直接从冰箱里拿出来烤,多烤一分钟。如果是冷冻的,直接从冷冻中取出来烤,烤的时间要增加2到3分钟。

我能把食谱加倍吗?开云官方体育下载

如果你有一个标准的家用搅拌机,大约5夸脱或更少,那么不建议使用它。它将不能充分地把面团打到所需的光滑程度。最好把面团分批做。

我能把食谱减半吗?开云官方体育下载

绝对的!我在测试食谱时就是这么做的,效果非常好。开云官方体育下载你也可以把它分成四分之一。

我的ghorayeba很硬。我做错了什么?

1)面粉和/或糖粉量得太多了(这是量杯的罪魁祸首),为此我强烈建议所有烘焙食谱都用一个秤,尤其是这个。开云体育波胆开云官方体育下载面团揉的时间不够长。饼干烤过头了。

我的gorayeba碎了。我做错了什么?

1)面粉和/或糖粉量得太多了(这是量杯的罪魁祸首),因此我强烈建议所有烘焙食谱都使用一个秤,尤其是这个。开云体育波胆开云官方体育下载面团揉的时间不够长。饼干烤过头了。4)烤箱温度太高。

我的Ghorayeba面团在我吹制的时候裂开了。我做错了什么?

这意味着它混合的时间不够长。你可以把面团放回搅拌机里,打更长时间,直到它变得非常光滑。

需要仔细看看吗?

看看我的视频教程吧Instagram标记为“Ghorayeba”的亮点。

产量:85

完美的戈拉耶巴

完美的埃及烘焙式Gh开云官方体育下载orayeba饼干配方!细腻细腻,口感柔滑,入口即化美味。

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准备时间 30分钟
做饭的时间 17分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时47分钟

成分

面团:

  • 4杯(500克)中筋面粉
  • 1 1/3至1 1/2杯(150克至175克)糖粉,筛过*(见下文)
  • 1 1/3杯加1汤匙(300克)酥油,室温或冷的

装饰:(可选)

  • 开心果(整颗、半颗或切片),或任何你选择的坚果

指令

  1. 将烤箱架调至中间位置,预热烤箱至120C/248F。在烤盘上铺上羊皮纸或硅垫
  2. 在立式搅拌器的碗中安装桨附件(或在大碗和电动手动搅拌器中),加入面粉和糖粉,搅拌均匀。
  3. 加入酥油,低速搅拌,直到面团开始形成。继续打5分钟。实际上我为此设置了一个计时器。面团一开始会很脆,然后会变硬,但随着搅拌的进行会变软。
  4. 将速度调到中高,再搅拌5分钟。然后把速度调到低速,继续搅拌5分钟。面团需要搅拌15分钟,或者直到非常光滑,完全没有团块,变成厚蛋糕面糊的稠度,类似于光滑的鹰嘴豆泥蘸料。它会很粘,不像面团,所以不要想加更多的面粉。
  5. 将面团转移到一个配有大圆头的裱花袋(我用的是Ateco 808)。将裱花袋以90度角放在准备好的烤盘上,将3.5-4厘米的圆形面团裱花,间隔2厘米。如果在你吹制的过程中面团裂开了,这意味着面团需要打更长时间(关于其他成型方法,请参考食谱4和5)。将烤盘放入冰箱,直到面团摸起来不再粘稠,但仍然柔软;开云官方体育下载5到10分钟。
  6. 用沾上少许面粉的手指,轻轻拍打顶部使其变平。把半个开心果(或者整个)压在面团中间。
  7. 烤17分钟,直到饼干看起来凝固。颜色仍应保持米白色和底部不应采取任何颜色。它们摸起来会感觉很硬,但不硬,如果你触摸它们,手指上会留下面团残渣。别担心,饼干冷却后,这些就会消失。不要过度烘烤这些饼干,否则它们会变得又硬又硬。(因为每个烤箱的运行方式都不一样,很难判断什么时候烤好了,所以建议你先烤8个左右的测试批次,以找出烤箱的最佳烘烤时间。我的在17分钟后就完美了,但这可能并不适用于每个人)。
  8. 让饼干在烤盘上冷却。如果你需要另一批饼干的烤盘,只需将饼干上的羊皮纸滑动到柜台上,继续完全冷却。Ghorayeba冷却后会继续烘烤,所以在取样前一定要让它们完全达到室温。
  9. 在储存或装箱之前,把饼干放在外面至少两个小时,甚至过夜,这样包裹它们的薄层薄膜就可以凝固和消失。
  10. 在室温下,将古拉伊巴保存在常规容器或盒子中(不密封)2至3周。烘焙的第二天口感会改善。表面变得更光滑,饼干整体变得更软。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 糖的量依个人喜好而定。厨师Beshoy的食谱要求1开云官方体育下载50克糖,但我个人更喜欢175克的额外甜味。你可以用either or,或者介于两者之间;不多不少。注意,糖越少,口感越好。
  2. 酥油可以用固态的澄清黄油代替。普通黄油在这里不起作用。
  3. 我最喜欢的酥油品牌是Best Sheraton。
  4. 一定要用质量好的、从商店买的糖粉;越细越好。自制的糖粉在这里行不通。
  5. 强烈建议使用管道的方法来分配你的面团,因为滚动可能是混乱的,由于面团的粘性。如果你不习惯用管道,你可以用手揉面团。首先,你需要将面团冷藏大约2小时,或者直到面团变硬但不像石头一样坚硬,因为它太粘了,在室温下无法处理。然后取两茶匙大小的面团,用手揉成球状。把面团放在烤盘上,然后用手掌把它压平。用开心果按压。
  6. 作为另一种塑形方法,您可能需要考虑切片烘烤法。我还没有试过,但我认为它会很好用,尽管形状不会很理想。在羊皮纸或保鲜膜上把面团捏成细圆木状。裹紧,冷却至变硬,然后切成1厘米厚的圆形,烤!
  7. 不建议将面团的数量翻倍,除非你有一个面包店大小的立式搅拌机。大多数大约5夸脱的家用搅拌器都无法将面团充分搅拌到所需的光滑程度。你可以把食谱分成两半或四分之一。开云官方体育下载

开云官方体育下载食谱改编自大厨Beshoy。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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