用大家最喜欢的马苏里拉奶酪做的不太正宗的奶酪库纳法!酥脆的酥皮,里面有粘稠的马苏里拉奶酪和一种秘密成分,即使奶酪冷却后也不会变硬。玫瑰和橙花水的香味糖浆,使这款美味的中东最爱增添了甜味和香味。加上!开云官方体育下载食谱视频在帖子的末尾。

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不!你看到的不是披萨!

这是甜点!最好的甜点。这是我本着斋月精神为大家准备的10道中东甜点中的第二道。你看过吗?第一个?这是不容错过的!

但这…thiiiiiiis

我是KING!

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在所有中东甜点中,库纳法最受欢迎。这是皇室。这是最高。

最爱的人。最受欢迎的。最著名的。最多才多艺的,我敢说也是最多才多艺的好吃吗?

它有无数的馅料、形状和形状,是独一无二的。

从一口大小的小卷,到巨大的圆,再到坚果馅,柔滑的布丁无论是冷的还是热的,放在蛋奶羹碗里,还是夹在面包里,库纳法都能做到。它做得很好。

总而言之,kunafa(或konafa, kanafeh, knafeh)是一种中东/地中海糕点,由切碎的粉条状菲罗面团制成,烘烤后酥脆成美丽的金色甜点。它几乎总是有一个惊喜的馅料,用简单的糖浆来甜味。

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最近,糕点店和家庭厨师在“国法”创新方面变得非常有创意。就我个人而言,我也犯过一些错误,而且我也不打算在短时间内改掉。提示提示:敬请期待!

我曾经在里面塞了一个成熟的纽约芝士蛋糕为什么不呢?并使烤奶酪三明治用它!YUM !

但是那些熟悉的经典作品,让它们更加永恒,更加舒适。

根据这个结论,我今天给大家带来经典这不是一点经典

啊? !?

好吧,我想说的是,我在做奶酪库纳法,最经典和最受欢迎的库纳法变种之一,但用的是最不经典的方法。等一下,如果你怀疑甜点中粘稠的奶酪的美味,让我在这里打断你,因为天哪,这太荒谬了!

所以你仍然可以用一种非传统的方法,得到酥脆的酥皮,渗出粘稠的奶酪,浸透玫瑰和橙花水香味的糖浆。

那么……就库纳法的变化而言?哦,很经典。

但就成分和方法而言?这么说吧,我冒着被吊销埃及国籍的风险。

在我的辩护中,我有最好的意图保持对原始的忠实,但事情并没有那么顺利。所以,我别无选择,只能即兴发挥!

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通常情况下,像Nabulsia或knafeh bil jibn这样的奶酪库纳法是用像Nabulsi或Akkawi奶酪一样具有融化特性的阿拉伯奶酪填充的。但我要和披萨最好的朋友,马苏里拉奶酪

为什么?

我有很充分的理由:

  1. Nabulsi和Akkawi奶酪在很多国家都很难找到。所以繁荣!马苏里拉奶酪全球化了!
  2. 纳布尔西奶酪和阿卡威奶酪比较咸,所以它们需要在水中浸泡几个小时,时不时地换水,以去除盐。好了,懒人们,这就是为你们准备的奶酪库纳法!不过公平地说,我听说在黎凡特可以买到脱盐的阿卡威和纳布尔西。
  3. 许多人在他们的库纳法斯中使用马苏里拉奶酪,这使得它成为一种非常普遍和可接受的替代品。所以我不是第一个!听说食品警察了吗?去找别人麻烦?
  4. Ooze-ability(让我们用一个词来形容)是一个重要的因素,我发现阿卡维,或者至少我在埃及能找到的那种,从来没有给我我渴望的“柔软”和粘稠。我不知道那布尔斯,因为我在这里找不到它。
  5. 从烤箱出来后,阿卡威会保持柔软大约10分钟,然后变成可食用的皮革。但是马苏里拉奶酪也是!想想冷披萨。这就是在科纳法冷却后仍能保证馅料柔软的秘密配料的作用:

小麦粉布丁!

又一次,背离传统。但说真的,当库纳法这么好吃的时候,谁在乎呢!

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烘焙宅男提醒:

在中东餐馆,他们会设法为你提供美味的库纳法,上面滴着融化的奶酪。如果我没记错的话,我猜他们会把整个烤熟,让它冷却,然后再把每一片重新加热。至少可以说,这是不可思议的。

在家里,我们把整块烤好,放在桌子上,让人们在想吃的时候随便拿一块。当然,最幸运的是那些从烤炉里出来的那一刻就能吃到第一片的人。当库纳法放置时,奶酪变硬,所有剩下的奶酪片尝起来都很差。

这是什么意思?

奶酪需要和别的东西混合在一起(一切状态都是柔软的),防止奶酪冷却后变硬。

像什么?你有两种选择:

  • 另一种软奶酪。乳清干酪和白干酪经常被添加到奶酪中的帮助。我唯一担心的是,它们要么味道浓烈,要么味道平淡,掩盖了我们非常喜欢的马苏里拉奶酪的味道。如果你不介意,你可以继续使用它,如果不介意,那就使用下面的伟大发现。
  • 在粗面粉布丁之间分层奶酪。我碰到了这个天才的解决方案在搜索奶酪库纳法食谱时。开云体育波胆开云官方体育下载这是一种非常松散的牛奶布丁,用粗面粉增稠,用玫瑰水调味。它本身尝起来就像稀释了的莱利黎巴嫩,黎巴嫩之夜(一种受欢迎的黎巴嫩牛奶布丁)。与马苏里拉奶酪混合,它以某种方式包裹着它,防止它变硬。这些味道也能很好地搭配在一起。不过,我根据最初的食谱调整了奶酪和布丁的比例,让它更有奶酪味,更少布丁味。开云官方体育下载刚从烤箱里出来,馅料会很粘稠,虽然冷却的时候不会完全保持这种状态,但它仍然会非常非常柔软,一点也不像皮革。成功!

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我来演示一下怎么做。

首先准备布丁,将牛奶,多脂奶油,糖,粗面粉和少许玉米淀粉一起加热。一旦它沸腾了,你要继续煮几分钟,直到它变稠。然后用玫瑰水调味,然后放在一边稍微冷却一下。

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与此同时,你将把一些kunafa/kadaifi/kataifi糕点切成短条,准备kunafa皮。然后涂上融化的酥油或澄清黄油。(有关澄清黄油的更多信息,请查看这篇文章

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然后取三分之二的库纳法,把它压在锅底和锅边。用量杯的底部将有助于压缩它,并使库纳法在两侧均匀分布。

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把1/2稍微冷却的粗面粉布丁涂在面包皮的底部,然后涂上马苏里拉奶酪,用一些糖稍微加糖,用玫瑰水调味。(如果马苏里拉奶酪不咸,就不需要加糖)

新鲜的马苏里拉奶酪当然是最好的,如果你能买到的话,但是切碎的也可以。

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用剩下的布丁盖住马苏里拉奶酪,然后把剩下的库纳法撒在上面。轻轻按下,使其粘住。然后烤!

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你看那颜色好吗?是不是很漂亮?

当烤饼从烤箱里出来的时候,把你的香味糖浆淋在上面。给它几分钟浸泡一下。

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然后深呼吸,翻转!

通常情况下,我会磨一把开心果,撒在上面,但当颜色如此鲜艳时,我怎么能掩盖它呢?

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所以我选择了一顶适合库纳法国王的开心果王冠。

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所以,是的,它可能没有被认证为“真实的”。

这个食谱确实打破开云官方体育下载了几条制作奶酪的规则,但它可能会成为你的新宠。

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这不是最重要的吗?

喜欢的朋友!

产量:1(12”/ 30厘米或高达14”/ 35厘米)圆库纳法

马苏里拉奶酪

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用大家最喜欢的马苏里拉奶酪做的不太正宗的奶酪库纳法!酥脆的酥皮,里面有粘稠的马苏里拉奶酪和一种秘密成分,即使奶酪冷却后也不会变硬。玫瑰和橙花水的香味糖浆,使这款美味的中东最爱增添了甜味和香味。

准备时间 30分钟
做饭的时间 1小时
额外的时间 10分钟
总时间 1小时40分钟

成分

香味糖浆:*

  • 2杯半(1磅1盎司/ 500克)白砂糖
  • 1 1/4杯(300毫升)水
  • 鲜榨柠檬汁(约1茶匙)
  • 1汤匙(15克)玫瑰水(根据口味增加或减少)
  • 1汤匙(15克)橙花水(根据口味增加或减少)

小麦粉布丁:

  • 一杯半(350毫升)牛奶
  • 3/4杯(180毫升)鲜奶油
  • 3汤匙(37克)白砂糖
  • 3汤匙(30克)粗面粉
  • 1茶匙(3克)玉米淀粉
  • 1茶匙(5克)橙花水
  • 1茶匙(5克)玫瑰水

奶酪馅:

  • 600克/ 1磅3盎司马苏里拉奶酪,切碎或切成小块
  • 3汤匙(37克)白砂糖(如果你的奶酪尝起来不咸,可以省略)*
  • 2茶匙(10克)橙花水
  • 1茶匙(10克)玫瑰水

对于库纳法地壳:

  • 1lb/ 500g kunafa或kataifi/kadaifi糕点,新鲜或冷冻。如果用新鲜的,冷冻一个小时,这样更容易切。如果是冷冻的,稍微解冻
  • 一杯(8盎司/ 227克)酥油或黄油,融化并稍微冷却

装饰:

  • 开心果

指令

制作香味糖浆的方法:(可以提前一周制作)

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上,用高温加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮至沸腾,然后立即调小火,焖煮时间不超过10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变得太稠,变得像糖果一样。
  3. 从火上取下,然后加入玫瑰和橙花水搅拌。转移到一个中等大小的碗,液体量杯或卤汁船,让冷却到室温后再使用。

制作粗面粉布丁:

  1. 在一个小炖锅里,关火,把牛奶、浓奶油、糖、粗面粉和玉米淀粉混合在一起。
  2. 放在中高火上煮,用打蛋器不断搅拌。煮沸,继续煮,直到混合物变稠,变成松散的布丁状稠度;大约还有3分钟。从火上取下,加入橙花和玫瑰水搅拌。当你准备库纳法的时候,让它稍微冷却一下。

准备奶酪馅:

  1. 在一个中等大小的碗里,把马苏里拉奶酪、糖搅拌在一起(如果使用),橙花和玫瑰水。

准备国法:

  1. 调整烤箱架至中下位置,预热烤箱至200C/ 390F。
  2. 用酥油或黄油在12英寸/ 30厘米的圆形蛋糕盘上涂上厚厚的油脂。一个大一点的平底锅(比如14英寸/ 35厘米深的披萨锅,但要注意,库纳法会变薄)或者,库纳法也可以分成2(9英寸/ 23厘米)或4(6英寸/ 15厘米)锅。你可以现在烤一个,然后把其他的冷冻起来。
  3. 取一个大碗,将面团切成1英寸(2.5厘米)长的片状。我发现在半冻的时候切开,是最容易弄碎的方法。所以即使用新鲜的库纳法,在切之前也要把它放在冰箱里一个小时左右。
  4. 将融化的酥油均匀地倒在饼上。如果用黄油代替酥油新鲜的,特别薄的科纳发面团,倒入黄色的液体(牛奶中的脂肪)融化的黄油,留下白色的层(牛奶固体)。如果使用较厚的冷冻科纳法/卡迪亚菲,只需倒入所有的黄油。用手将黄油均匀地混合到卡纳菲丝中,确保它被很好地包裹起来,每一缕都闪闪发光。
  5. 将三分之二的科纳法倒入准备好的锅中,在底部和两侧用力按压。用科纳法在锅的四周做一面墙;这将有助于在烘焙过程中控制馅料,防止它烧焦。把玉米粉尽可能地包紧。用杯子或量杯的底部,帮助把它包紧,使它平滑。
  6. 倒入一半冷却后的粗面粉布丁,用抹刀铺成薄薄的一层。在上面放上奶酪混合物,然后拍成均匀的一层。盖上剩下的粗面粉布丁。
  7. 将剩下的三分之一撒在奶油馅上,轻轻按压使其粘住。
  8. 把锅移到烤箱里,烤45到60分钟,或者直到玉米饼的顶部和侧面变成深金黄色。用刀推一下科纳法的侧面,检查一下颜色。烤得越久,就越脆。
  9. 从烤箱中取出科纳法,立即倒入大约3/4的香味糖浆,从边缘开始,以圆周运动向中心移动,确保覆盖整个表面。把剩下的糖浆淋在单独的食物上。
  10. 让konafa静置5到10分钟,让糖浆浸透,然后将其翻转到盘子上。用切开的开心果装饰边缘,或者为了更传统的外观,用磨碎的开心果覆盖整个表面。
  11. 切成楔形,趁热食用,根据需要洒上额外的糖浆。库纳发最好是趁热吃,而馅料仍然是粘稠的,但在室温下仍然美味,馅料仍然是软而不粘稠的。剩菜可以储存在冰箱里,然后在烤箱或微波炉里重新加热。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 糖浆可以用2杯左右的咖啡代替大批量糖浆
  2. 这个食谱也开云官方体育下载可以做2个(9英寸/ 23厘米圆)或4个(6英寸/ 15厘米圆)的kunafas。
  3. 如果使用新鲜的、特别薄的阿拉伯式科纳法面团,最好只使用融化黄油中的乳脂,留下牛奶固体,或者只使用全部的酥油,以确保脆脆的、均匀的棕色面包皮。如果使用较厚的希腊式冷冻卡达菲/科纳法,你可以使用整个黄油;牛奶固体和所有的。与薄的新鲜科纳法不同,厚的冷冻卡迪菲面团可以处理额外的水分,同时仍然酥脆。为了将乳脂从牛奶固体中分离出来,融化后让黄油静置几分钟。牛奶固体(白色的物质)会沉到底部,乳脂(黄色的液体)会浮起来。现在你可以简单地倒入乳脂,小心地把白色的底层留下。如果倒进一点牛奶固体也没关系。(了解更多关于澄清黄油的细节在这里).
  4. 你可以随意加800克马苏里拉奶酪来制作额外的奶酪库纳法。如果用的是新鲜的水牛马苏里拉奶酪,一定要在放入库纳法之前尽可能多地挤出多余的水分。
  5. 加入马苏里拉奶酪馅料的糖量取决于奶酪的咸度。如果用新鲜的马苏里拉奶酪,你可以选择不加糖,因为糖不咸。所以,品尝你的奶酪,你可以判断需要添加多少糖。我用的是切碎的马苏里拉奶酪,不是因为这是最好的选择,而是因为我住的地方最容易买到。它有点咸,所以3汤匙就能完美地平衡它的味道。
  6. 在非中东国家,Kadaifi/kataifi/konafa面团可以在大多数大型超市的冷冻希腊部分找到,或者在中东专卖店。
  7. 库纳法在烘焙前会很好地冷冻。把库纳法放在锅里,不要烤,盖上两层保鲜膜和一层锡纸。当准备好烘烤时,让它解冻,然后像往常一样烘烤。

小麦粉布丁食谱改编自开云官方体育下载烟幕酒吧

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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