传统开斋节(斋月盛宴后开云官方体育下载)饼干的神奇食谱!这些面包屑非常细,质地细腻,入口即化。包括填充变化!

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啊啊啊啊就这样结束了!

斋月的中东甜点狂欢已经结束,我们要用开斋节饼干来结束它!大家卷起袖子,因为我们要被糖粉覆盖了!

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让我们倒回去一点给那些没听清的人。

开斋节(本例为开斋节)是标志着斋月结束的节日。因为禁食一个月后,我们肯定会大吃大喝。

开斋节庆祝活动持续3天,人们在这一天交换礼物,穿新衣服。又名这是购物的最佳借口?)并聚在一起……你猜对了……一场盛宴。

没有Kahk,埃及人的盛宴就不完整。这是一种淡香料的脆饼干,里面塞满了甜蜜的惊喜,并被大量的糖粉所掩盖。

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除了早上我心爱的那杯咖啡回来,没有什么比这些饼干来到我家更能让我联想到开斋节的到来了。

家人和朋友之间互相赠送自制的和从商店买来的海葵的习惯由来已久。所以你可以想象,三天开斋节消耗的卡路里弥补了一个月斋戒期间损失的卡路里。

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Kahk被认为可以追溯到10世纪的埃及,当时宫殿的厨房制作了一种特殊的饼干,里面塞满了金币,然后分发给穷人。从那以后,事情就每况愈下,我们得到的是坚果和粘稠的蜂蜜,而不是金币,但不管怎样,它们仍然很棒!

但是,尽管它们很美味,Kahk更多的是关于庆祝活动的本质,而不是其他任何事情。它更像是一个事件;这是埃及家庭期待的非正式仪式,而不仅仅是一块我们喜欢狼吞虎咽的饼干。制作它们的过程很少是一个人的表演,而是一个家庭聚集在烤盘周围,在准备的几个小时里分享故事和欢笑的机会。

孩子们通过在饼干上印上他们的图案和填充饼干来发挥他们的艺术触觉,而成年人则负责烘焙部分。

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当然,每个家庭都有自己独特的秘方,但基本原理是一样的。开云官方体育下载Kahk是一种黄油糖饼干,质地沙质,味道温和。饼干本身几乎不甜,馅料和糖粉会让饼干更甜。就外观而言,它们可与墨西哥婚礼饼干和雪球相媲美。我有一种感觉,质地也很相似。要试一试才能确定:)

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Kahk有这些签名印在上面,用特殊的印章制作很有趣,但也可以作为不同类型馅料的标签。它们还能帮助糖粉附着在表面。

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Kahk可以有很多不同的馅料,也可以不加馅。当然,孩子们只吃原味的或者根本不吃也不足为奇。

到目前为止,最受欢迎的馅料是Agameya(我的最爱!)它是由酥油、蜂蜜、芝麻和可选的坚果煮熟的混合物;最常见的是核桃。又甜又黏,让人无法抗拒。Kahk也可以塞满土耳其软糖(malban)黏甜的枣糊(agwa)或者像核桃和开心果这样的普通坚果。

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虽然配料很简单,但做起来还是有点棘手。如果它是稀的,它会在饼干烘烤时从饼干中渗出,如果它太硬,它会粘在你的牙齿上,破坏你的kahk体验。相信我,这两种极端我都尝过,但我最终选择了合适的配料比例,加上完美的烹饪时间,做出了一种完美的柔韧性和美味的Agameya。

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现在,在我们开始做饼干之前,最好把所有的馅料都分好,准备好。

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不,等等,在我们深入制作它们之前,我需要告诉你开云官方体育下载尤其是食谱。我不想吹牛,但这是我吃过的最好吃的牛肉干。这是你一生中想要的食开云官方体育下载谱!

信不信由你,我从一开始就不喜欢钓鱼,直到去年。我的意思是,对我来说,它们的味道一直不错,但它们从来都不是我渴望的东西,也不会浪费卡路里。我一直对它们粗糙的质地和饼干本身缺乏甜味有所保留。我只是喜欢他们的存在和他们带来的快乐,但从不喜欢吃的部分。直到我嫂子从Le Carnaval给我买了一盒Kahk;开罗最好的高档糕点店之一吃一口入口即化的饼干就改变了我对Kahk的看法。他们突然变得……令人渴望。我很快就忙着找一份能与Le Carnaval媲美的食谱。开云官方体育下载在一位糕点师朋友的指导下,我终于做到了! Yes, it took an entire year, but it was worth it.

在我们深入讨论细节之前,让我们快速了解一下它们是如何结合在一起给你一个想法的。

淡淡芳香的味道,这魔芋是点,它的一部分来自使用魔芋精华(Reehet El Kahk)。它是一种特殊的香料混合物,专门为Kahk制作,这赋予了它独特的味道。如果你能弄到一些,那就太棒了!如果你不能,你可以把它去掉,这样你仍然可以吃到很好的肉,或者你可以参考文章末尾的食谱“注释”部分的替代方法。开云官方体育下载

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另一种会影响饼干味道的成分是酥油!因为面团里放了很多东西,所以味道才真正散发出来,所以一定要用你能找到的质量最好的。下面是你自己制作的方法。

我不明白为什么Kahk被认为很难制作。我的意思是,把干的原料搅拌在一起,然后倒入酥油,搅拌到奶油状,形成光滑的糊状。

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然后加入一些牛奶。再加入一点,直到形成一个有粘性的面团。就是这样!面团。

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我最爱的迷你冰淇淋勺又来了。我的头号厨房小器具!很适合把饼干分成大小相同的部分。

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然后要填馅,你要把面团揉成一个球,用大拇指压出一个凹痕,填入你选择的馅料,卷起来盖住馅料,然后盖上印章。
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孩子们喜欢做这件事,所以让他们参与进来吧!邮票、邮票、邮票使用特殊印章或任何印章真的。

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这些镊子也是传统的,但如果你找不到也不用担心……

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因为总是有叉子。花生酱曲奇式的。

事实上,如果你愿意,你可以跳过所有的盖章。这是一种传统,比什么都重要。其实我建议不要在香谷馅的面团上压印,以免刺穿面团,让香谷渗出来。你可以用手轻轻地按压它们,或者用maamoul模具按压。

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现在你要在160摄氏度/ 320华氏度的温度下烤18到22分钟,直到摸起来结实,上面是金黄色的,下面是金黄色的。

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让饼干完全冷却,然后让它下雪!

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打包一些送给你的邻居,享受剩下的。

如果你没有把糖粉弄得满脸和衬衫都是,你就知道你吃错了,对吧?

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大家好!我希望你喜欢这个Kahk 101速成班,以及在埃及长达一个月的虚拟斋月体验,以及随之而来的所有中东食物。

祝大家有一个愉快的假期和愉快的暑假!

现在去度假了,但很快你就会带着来自世界各地的美味佳肴回来。

再见!

产量:可以做135块(1汤匙大小)饼干

美味咖(开斋节饼干)

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请注意,下面的食谱是原始食谱的更新,新的和开云官方体育下载改进的版本。我添加了一些调整,使世界变得不同。如果你想坚持下去开云官方体育下载,你可以在下面的“食谱笔记”中找到旧的食谱。

准备时间 2小时
做饭的时间 25分钟
额外的时间 1小时
总时间 3个小时25分钟

成分

对于秃鹰:

  • 1公斤(8杯)中筋面粉
  • 65克(1/2杯加1汤匙)糖粉,再加上额外的糖衣
  • 1/4杯(40克)烤芝麻(可选,但强烈推荐)
  • 一茶匙半(6克)发酵粉
  • 1茶匙即食酵母(可选)*
  • 1/8茶匙盐
  • 1汤匙(10g) Kahk精华液(Reehet El Kahk)*
  • 一包1g香草粉(或1/4茶匙香草精)*
  • 600克(2 1/2杯加2汤匙)酥油或澄清黄油,室温*
  • 160g(2/3杯)牛奶,室温下

填充选项:

  • 让他们明白
  • 甘梅屋(蜂蜜馅)(配方如下)开云官方体育下载
  • 马尔班(土耳其软糖)(食谱如下)开云官方体育下载
  • 阿格瓦(枣泥)(配方如下)开云官方体育下载
  • 烤核桃,约250克,切成大块
  • 烤开心果,约250克

Agameya(蜂蜜馅):(足够填满大约50克)

  • 2汤匙(25克)酥油或澄清黄油
  • 1/4杯(32g)普通面粉
  • 3/4杯(250克)蜂蜜
  • 1.5汤匙(15克)烤芝麻
  • 1/4茶匙香精(Reehet El Kahk)(可选)
  • 1/4杯(28g)切碎的核桃或最喜欢的坚果(可选)

对于马尔班:(足够填满大约72卡克)

  • 500克原味土耳其软糖(malban sada)
  • 1汤匙(12克)酥油或澄清黄油
  • 2汤匙(20克)烤芝麻
  • 1/4茶匙香精(Reehet El Kahk)(可选)
  • 2/3杯(75克)切碎的核桃或最喜欢的坚果(可选)

阿格瓦:(足够填满大约72卡克)

  • 500g优质软枣酱*
  • 1汤匙(12克)酥油澄清黄油,或更多
  • 2汤匙(20克)烤芝麻(可选)
  • 1/4茶匙香精(Reehet El Kahk)(可选)

指令

做Kahk面团:

  1. 如果要用的话,先煮一下阿伽梅雅,因为它需要在使用前完全冷却(食谱如下)。开云官方体育下载按照下面的食谱混合Malban和Agwa馅料。开云官方体育下载把馅料卷成夏威夷坚果大小的球状,准备好所有馅料。在烤盘上铺上羊皮纸,冷藏到可以使用为止。把普通坚果放在附近。
  2. 将烤箱架调至中间位置,预热烤箱至160C/ 320F。
  3. 将面粉、糖粉、芝麻(如果使用的话)、发酵粉、速溶酵母(如果使用的话)、盐、牛蒡精和香草粉混合在一起,搅拌均匀。
  4. 加入酥油(或澄清的黄油),以中低速搅拌,直到混合均匀,干燥的成分被均匀地覆盖。将速度调到中速,继续搅拌,直到面团变成奶油状和糊状;1到2分钟。
  5. 搅拌器低速运转,逐渐倒入牛奶。继续搅拌,直到面团凝聚在一起。不要过度混合。为了测试面团是否足够混合,你可以在双手之间滚动一块杏大小的面团,然后轻轻地按压它。面团不应该裂开。如果它裂开了,再揉几秒钟,然后重复测试。
  6. 用一个量汤匙或一个有释放装置的汤匙大小的冰淇淋勺,舀出大汤匙的面团,放在烤盘上。你应该有大约135个生面团勺。
  7. 然后把每个面团揉成一个球(如果填写)用拇指按压中心,使馅料凹入。加入你选择的馅料,然后把面团放在馅料上,使其完全覆盖。确保馅料没有露出来。把面团揉成光滑的圆球,不要有任何裂缝。
  8. 把面团球放在铺有硅垫或羊皮纸的烤盘上,每个球之间留出一英寸的空间。
  9. 为了好玩,也为了能够区分不同的牛蒡馅,给它们一些设计。如果有的话,用魔芋模子(khattama)轻轻压在面团上,或者用魔芋塑形镊子(mona'ash)装饰。如果没有,做一个交叉舱口设计使用叉的缠绕,或简单地按下你的手,留下平原。不要在阿伽梅雅填充的面团上盖章因为这可能会撕裂面团,导致香谷在烘焙时渗出。相反,只要轻轻按压它们,或者轻轻地按压成maamoul模具。同样,在装饰麦芽糖馅儿的锅子时也要小心,不要刺破面团。
  10. 烤至顶部呈金黄色,底部呈浅金棕色;大约18到22分钟。注意不要烤得太久,因为这样会使馅料变硬。
  11. 在烤盘上冷却几分钟,然后转移到铁架上完全冷却,然后撒上糖粉,否则糖会融化在kahk上,使表面潮湿。
  12. 用一个小筛子,撒上大量的糖粉,或者滚进一个装满糖的碗里。
  13. 在容器中食用或储存。Kahk在室温下可以保存好几个星期。

制作Agameya(蜂蜜馅):

  1. 在一个小炖锅中,用中高火融化酥油(或澄清黄油)。加入面粉,用小打蛋器或橡皮刮刀不断搅拌,直到混合物变成金黄色。
  2. 加入蜂蜜,煮沸,不断搅拌。煮熟后,再煮一段时间,直到稍微变稠,具有热焦糖酱的稠度;大约1分钟。每次获得完美稠度的最好方法是使用糖果或即时读取温度计。它应该测量118C/245F,这是软球阶段。如果你没有温度计,在冰水中滴一点混合物,等待大约30秒,使混合物冷却。当你用手指触摸时,它应该保持它的形状,但保持柔软和延展性;它不应该粘在牙齿上。(不要煮过头,否则会变硬)。
  3. 把锅从火上移开,倒入芝麻、木芋精和坚果,如果使用
  4. 将香谷放入一个小碗中,放入冰箱,直到它变硬、变软,这样你就可以给它塑形了。
  5. 用抹了油的手揉成夏威夷坚果大小的小球。在烤盘上铺上羊皮纸,冷藏到可以使用为止。

制作马尔班:

  1. 将土耳其软糖(Malban)与酥油、芝麻和魔芋精(如果使用的话)揉捏至柔软。如果需要的话,可以把核桃揉进去。
  2. 用抹了油的手揉成夏威夷坚果大小的小球。在烤盘上铺上羊皮纸,冷藏到可以使用为止。

制作阿古瓦:

  1. 将枣泥与酥油、芝麻和木芋精(如果使用的话)揉捏至柔软。如果你一开始用的是比较硬的枣糊,可以根据需要加入更多的酥油,直到枣糊变得柔软柔软。
  2. 用抹了油的手揉成夏威夷坚果大小的小球。在烤盘上铺上羊皮纸,冷藏到可以使用为止。

开云官方体育下载配方笔记

  • 请注意,上面的配方是原始配方的更新,新的和开云官方体育下载改进的版本。我添加了一些调整,使世界变得不同。这些变化使牛肉饼更光滑、质地更细、更美味,并防止馅料爆裂或变硬。我已经稍微减少了糖,因为对于牛蒡来说,更少的糖等于更细的面包屑。较低的糖含量也更好地容纳了甜馅和覆盖在它上面的糖粉。根据自己的喜好,可以随意调节甜度,不低于50g,不高于100g。我还加了一些芝麻,让它更有坚果的味道,并可选地加了一茶匙酵母,以捕捉我们祖母那种老式的Kahk味道。我还把烘焙温度从180摄氏度降到了160摄氏度,因为这样口感更细腻、更嫩,还能防止香谷破裂或变硬。我也完全改变了阿伽梅屋的食谱,因为老的食谱很难用。开云官方体育下载
  • 老食谱是如此的受开云官方体育下载人喜爱,但我忍不住重新审视它,让它变得更好,并解决一些人面临的一些问题。如果你用旧的食谱取得了巨大的成功,并且仍然喜欢坚持它,请按照以下的量而不是上面的量开云官方体育下载,但我仍然建议在160度而不是180度烘焙,特别是当你填充它的时候:

1公斤(8杯)中筋面粉

100g(1杯减去1汤匙)糖粉,再加上额外的糖衣

3汤匙烤芝麻(可选)

一茶匙半(6克)发酵粉

1/8茶匙盐

1汤匙(10g) Kahk精华(Reehet El Kahk)

1包香草糖(或1/2茶匙香草精)

600克(2 1/2杯加2汤匙)酥油或澄清黄油,室温下(*见注释)

160g(2/3杯)牛奶,室温下

  1. 这个食谱也开云官方体育下载可以做迷你海芋!Each one is the size of a grape I love to either leave them plain or fill them with toasted walnut bits. I wouldn't recommend filling the minis with softer fillings such as agameya and malban, as they'll pose a challenge while stuffing. Leave them round; don't press them and bake at the same temperature for 10 to 12 minutes.
  2. 我最喜欢的酥油品牌是Best sheraton品牌。然而,如果你有samna balady(白酥油),你可以用它来代替,或者黄酥油(如Best sheraton)和白巴拉迪酥油的组合。所有的白巴拉迪酥油口感更重,酥油味更浓。
  3. 除非你先澄清,否则这里不能用黄油。这是制作自己的澄清黄油(酥油)的好教程,以防你住的地方没有。
  4. 为了延长保质期,又不改变牛油的味道,把酥油加热到超级热,然后转移到一个隔热的碗里冷藏,直到它回到室温。在冷却或室温下使用。如果用的是白黄油或澄清黄油,则不需要加热步骤。
  5. 添加酵母只是为了调味;它不会使面团抬起或发胀,所以不需要让面团静置发酵。我最近加入了酵母,以保留旧时代的老式风味。因为用量很小,所以不会让魔芋尝起来像面包;它只是增加了另一种味道。如果你喜欢现代口味的魔芋,你可以省略它,或者你可以增加到1汤匙,以获得更强烈的味道。
  6. Kahk香精是一种粉末状的香料混合物,赋予了Kahk独特的风味。它是由碾碎的麻瓜、小豆蔻、月桂叶、玫瑰米、丁香和茴香混合而成的。虽然我自己没有试过,但我听说你可以把每一种都等量混合。否则,你可以把它去掉,仍然有一些相当惊人的卡卡。事实上,有些人更喜欢不加糖的啤酒。你也可以用等量的玫瑰水代替。
  7. 在埃及,我住在香料店里,很容易买到Kahk香精;我从Ragab El Attar
  8. 我用的香草粉是库克牌的。
  9. 我在开罗的Darb El Barabra商店买了普通的马尔班(土耳其软糖)和沙特阿拉伯软枣酱。
  10. 为了获得最好的结果和最大的准确性,强烈建议您使用秤来称所有成分(包括牛奶),而不是使用量杯。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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