中东传统美食的新花样!以粗面粉为基础的开心果混合物,加上阿什塔奶油的惊喜中心,变成了一口大小的松露,这是派对上的终极盛宴!还包括一种更简单的传统方法。另外,在帖开云官方体育下载子末尾还有食谱视频!

如果你认为中东菜里有很多开心果,那你就大错特错了。

开心果是该地区食物的重要组成部分,我们忍不住坐下来享受它过度使用

撒上少许开心果在这里撒上切片的开心果在那里这是中东厨师的第二天性,我们一点也不抱怨。

另一方面,这个马夫鲁基会制造其他的pistachio-kissed甜点字面意思是嫉妒得绿了。

它是所有开心果糖果之母,是对坚果之美的真实描绘。

它把开心果从其他糖果中美丽美味的添加物带到舞台中心,成为节目的明星。

它是主要的味道,闪亮的颜色和令人愉悦的质地。

所以如果你是开心果的粉丝,你会爱上马夫鲁基的。

什么是Pistachio Mafroukeh?

这种黎巴嫩美食也被称为Fosdoe 'ya(阿拉伯语中意为开心果),在我的家乡埃及并不为人所知,但在阿拉伯世界的黎凡特地区却非常受欢迎和喜爱。

几年前,我的嫂子Rana把它介绍给我们,从那以后,它就成了我们都求她做的特色菜。在这之前我做过很多食谱,我可以保证她的绝对是最好的,简直开云官方体育下载开云体育波胆完美。她很好地为我放下了她的眼中钉的烹饪方式,并一丝不苟地权衡一切,让我与你分享。所以我们都欠拉纳的吗?

Mafroukeh基本上是一种以小麦粉为基础的开心果混合物,质地像糊状,既有奶油味,又有松脆的口感,还有橙花和玫瑰水的花香。一流的(或填料)它有一层梦幻般的奶油ashta奶油,还可以随意加一点糖浆,让它从美味变成神圣。

没有一种表达方式。它柔韧的一致性使它具有许多形状和大小,可以塑造成任何你喜欢的形式。从简单地把它铺成一层平铺在盘子上,到塑造成优雅的样子有凹槽的奶油蛋糕或者作为斋月的新月(查看我的instagram亮点)..这个甜点没有形状限制。

这就是为什么我今天要给你们看两种变奏!

我无法决定如何在博客上展示它;这么多漂亮的款式可供挑选。我在快速和简单,或者夸张和复杂之间来回切换。

直到我偶然发现了这些美女甜味和咸味食物我就是无法抗拒这些可爱的东西!那是我第一次看到马夫鲁克松露完全爱上了它迷人的,手指食物的吸引力。而且我对任何事都有最佳反应点迷你

但我知道,它的馅料和卷松露的多步骤特性可能会阻止你们中的许多人一起尝试这个食谱,所以我确保为你们的沙发土豆包括和倾倒和服务风格的变化开云官方体育下载(大部分时间包括我自己)。

对于那些不介意多做一点工作的人来说,作为对奶油惊艳中心的回报,我向你推荐马夫鲁克松露。

所有来自天堂的一口大小的开心果糖果的美味。

这些小小的松露里面填满了简单的自制阿什塔奶油,证明了小包装里有好东西。

马夫鲁卡本身就很甜,我个人觉得不需要传统的糖浆,但我对照片中的毛毛细雨很感兴趣。这就是糖浆!

如何制作松露?

其实做起来很简单,除非你选择松露,松露也很简单,只是更复杂。在炉子上,面团在几分钟内就会聚集在一起,不需要任何烘焙!

这道特别的食谱,每样东西都恰到好开云官方体育下载处,每次都很完美。适量的开心果,恰到好处的调味,恰到好处的甜味。我喜欢我自己做的开云官方体育下载ashta奶油在这里;这和麻婆豆腐的坚果味正好形成对比。

我尝试过很多马夫鲁卡面团的食谱,包括用磨碎的库纳法面团而不是小麦粉做的,但这一种是迄今为止最成功的开云官方体育下载开云体育波胆,而且几乎是最防滑的。我甚至不小心把我嫂子用的黄油量增加了一倍,并减少了糖,但我决定保持这种方式,因为我的“错误”让它变得更加神奇。

所以让我们来做吧!

首先要做的是自制的阿什塔奶油根据它的食谱说明。开云官方体育下载如果你喜欢,你完全可以走捷径,用商店里买的阿什塔。

我用我最喜欢的方法把饼干在这里,冷冻馅料使馅料的填充过程变得简单而整洁。

将一茶匙大小的阿什塔酱洒在烤盘上。然后用潮湿的手指按压顶部,使其变平,使其更圆。然后放入冰箱直到凝固。

然后制作maroukeh面团,将开心果和食谱....中要求的2汤匙(25g)糖混合在一起开云官方体育下载

直到磨得很细。注意不要过度加工混合物,以免把开心果变成开心果黄油。把它放在一边。

然后在黄油中煮粗麦粉,直到微微有香味;大约2分钟。

虽然有些人喜欢把小麦粉烤到有颜色为止,但我个人不喜欢这样,因为烤的过程会分散开心果的味道。

然后倒入水……

然后加入糖,搅拌。

刚开始的时候,混合物看起来很松,很浓稠。继续煮,直到小麦粉吸收了所有的水分,聚集在一起,从锅的侧面干净地拉出来,大约3分钟。混合物的稠度应该类似土豆泥。

然后加入切碎的开心果,以及玫瑰和橙花水。

这两种调味料通常是可选的,但我强烈建议你这次不要省略它们。它们真的给开心果带来了一种奇妙的口感,否则开心果的味道会很平淡。使用其中一种,必要时减少用量,但不要全部省略。

搅拌均匀,形成面团。

现在,如果你想要倒掉和服务的选择,只要在还热的时候把它放在盘子里,把它弄平,然后当它冷却后,涂上阿什塔奶油,撒上开心果,你就可以走了!

但如果你想要与众不同,想要光鲜亮丽……

在面团冷却后,把它舀出来,然后用手指挖出凹痕,让阿什塔坐进去。

快速工作,把冷冻的阿什塔放在每个凹痕里,把面团聚集在它周围,滚成一个漂亮光滑的球,然后再涂上更多的开心果!

一小片干玫瑰花瓣用来上色(当然前提是你能找到它)

这样你就有了……犹太节(两种方法)来满足你心中的开心果爱好者。

看看这个松露变种的视频吧!千万不要错过月牙形的我在Instagram上的亮点标签是“Mafroukeh”。

产量:1块(9英寸圆)或34块松露

开心果(松露)

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准备时间 30分钟
做饭的时间 10分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时40分钟

成分

阿什塔馅料:

做马夫鲁基面团:

  • 一杯(114g)无盐开心果,去壳,轻微烘烤并冷却
  • 3/4杯(150克)白砂糖,分成两份
  • 1/4杯(57克)无盐黄油
  • 半杯(80克)粗面粉,中等研磨*
  • 1杯水
  • 一汤匙橙花水
  • 1茶匙玫瑰水

装饰:

  • 切碎的开心果,用于“蛋糕”的变体
  • 碎开心果,用来做松露的变种
  • 可食用干玫瑰花瓣*

上菜:(可选)

指令

准备阿什塔馅料:

  1. 准备阿什塔奶油按照食谱说明开云官方体育下载然后完全冷却。一旦冷却,将其转移到一个管道袋,末端剪掉,露出一个1厘米的开口。
  2. 在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。将1茶匙大小的阿什塔撒满烤盘。用指尖轻轻沾湿水,然后按在顶部使其变平,这样它们就更圆了。
  3. 轻轻地盖上保鲜膜,转移到冰箱,直到完全冻结和固体;1小时左右,不超过2小时。同时,准备面团。

要做马夫鲁基面团:

  1. 在食品加工机里,把开心果和2汤匙(25克)糖一起搅拌,直到磨得很细。注意不要过度加工混合物,以免把开心果变成开心果黄油。
  2. 在一个中等大小的平底锅中,用中高火加热黄油,直到融化。加入粗粒小麦粉,搅拌直到所有的谷物都被黄油完全覆盖。继续搅拌,直到开始闻到香味;大概还有2分钟。它应该不会改变颜色。
  3. 加入水和剩下的1/2杯加2汤匙(125克)糖,搅拌均匀;混合物会很松散。继续煮,不停地搅拌,直到小麦粉吸收了所有的水分,不再松散,聚在一起,干净地从锅的侧面拉出来,大约3分钟。混合物的稠度应该类似土豆泥。
  4. 加入切碎的开心果混合物,橙花水和玫瑰水,搅拌均匀。

对于单层变型:

  1. 转移到一个盘子上,铺成一个2厘米厚,约9英寸的圆圈(或任何你喜欢的形状),让它完全冷却(在室温下或在冰箱里),然后浇上阿什塔。
  2. 凉了之后,把阿什塔撒在上面。随心所欲地使用或多或少的阿什塔;我都用上了。然后用切碎的开心果装饰。冷藏至食用时间。冷藏或在凉爽的室温下食用。

松露的变体:

  1. 转移到一个碗里,冷藏直到冷却到室温或更冷;大约30分钟。冷却后,不要再搅拌,因为这样会使面团变软,变得太粘。
  2. 在另一张烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。冷却后,用一个汤匙大小的冰淇淋勺(或一个量汤匙)把面团球舀到烤盘上。
  3. 用你的拇指或手指在每个面团球上做一个深深的凹痕。
  4. 从冷冻室中取出阿什塔球,快速地工作,从烤盘上剥下冷冻的阿什塔,在每个面团球的每个凹痕里放一个。如果你在温暖的厨房里工作,你可能想把糖霜勺放在冰箱里,一边工作一边一个接一个地拿,以防止它们变软。
  5. 把面团盖在阿什塔球上,使其完全覆盖。把面团揉成光滑的球,确保阿什塔完全包裹在里面,没有东西露出来。
  6. 把松露裹在开心果里。上面放上干玫瑰花瓣,如果有的话。如果需要的话,可以放在迷你纸杯蛋糕衬里,然后放在盘子上。冷藏至食用时间。冷藏或在凉爽的室温下食用。
  7. 这两种马夫鲁科蛋糕都可以在冰箱里保存2天,盖好盖子。对于松露,最好在上桌的当天,在外面裹上一层开心果。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 随意用200克商店购买的新鲜阿什塔代替自制阿什塔奶油,而不是罐装的。马斯卡彭奶酪可以用来。
  2. 我试过用焯过皮的开心果做这个食谱,我开云官方体育下载不喜欢它的味道,我更喜欢用开心果皮做的味道。因此,尽管面皮给面团增添了褐色的斑点,但它确实增加了更好、更浓郁的味道。至于平滑度,差别并不明显。所以不用去皮,直接吃就行了。
  3. 我喜欢轻轻地烤一下开心果,让它的味道出来;这是可选的。要烤它们,把开心果放在180C的烤箱里烤5分钟或更少。直到它开始散发香味。在研磨之前要确保它们已经完全冷却。
  4. 小麦粉在阿拉伯语中被称为“义子”。这里使用的是白色和中等研磨,在一些国家也被称为#2小麦粉。我用过Sonbolat Al Forat和5星,都是埃及品牌,效果很好。
  5. 虽然通常是可选的,但我劝你不要在这里遗漏了橙花和玫瑰水。它们真的给开心果带来了一种奇妙的口感,否则开心果的味道会很平淡。使用其中一种,如果有必要可以减少用量,但不要全部省略。
  6. 在一些国家,包括我居住的埃及,可能很难找到可食用的干玫瑰花瓣。这是我最近去沙特阿拉伯旅行时买的,我很确定黎巴嫩也有卖。
  7. 因为糖浆是马鲁克的传统搭配,所以我把它添加到配料表中,尽管我觉得在这里没有必要。面团的甜度刚刚好,就这样。如果你喜欢额外的甜味,可以随意加进去。如果你想要少量的糖浆,就用吧这道菜开云官方体育下载代替。

开云官方体育下载我亲爱的嫂子Rana给我的食谱。她的食谱开云官方体育下载是我做过的最好的开心果乳酪。

松露造型的灵感来源于甜的和咸的食物。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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