纽约芝士蛋糕刚被改造成中东风格!甜脆的卡纳菲酥皮,丰富的三明治和奶油凯什塔奶酪蛋糕。再淋上一点肉桂和小豆蔻的糖浆,让味道更加浓郁在一起。

KANAFEH芝士蛋糕{甜脆的中东KANAFEH芝士蛋糕夹在浓郁柔滑的纽约芝士蛋糕上}

我承认,我没有达到我的埃及身份。Egyptianality吗?埃及之特征?在这里。

虽然我的语言能力证明了这一点,但我的食谱却远非如此。开云体育波胆开云官方体育下载

我写博客已经4个月了,我推荐的埃及/中东食谱的数量减少到……零!开云体育波胆开云官方体育下载

是时候把事情纠正过来了,我要从这个开始,瞧,请击鼓,纽约芝士蛋糕。哈哈! !

说真的,我把它打扮得很中东风格,卡纳菲伙计们!

你见过卡纳菲的荣耀吗?

天哪,如果我能在我的余生中吃一种中东甜点,那一定是kanafeh !

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Kanafeh, kenafeh, kunāfah, k nefe, knafeh, kunafeh, knafeh, konafa,有101个拼写和发音选项,是一种细长的面条状糕点,通常由切碎的菲罗制成。不烘烤,不加装饰,它尝起来就像……嗯……没什么味道。但与黄油或更典型的酥油混合,然后在糖浆中烘烤和浸泡,就变成了甜美,脆脆的金色天堂。

它是中东、土耳其和希腊的特色甜点,在那里它被称为kadaïfi或kataïfi。由于中东的大部分地区在过去的奥斯曼帝国统治下,我们倾向于与土耳其和希腊分享几乎相同的菜肴。你们好,果仁蜜拉和穆萨卡!

Kanafeh有很多不同的拼法,也有很多不同的拼法。在埃及,最常见的方法是用中间有奶油布丁状的馅料然后在一个圆形蛋糕平底锅里烤熟。最终的结果是外甜外脆,内甜如梦。坚果馅和奶酪馅也很典型,尤其是在邻国。

等等,有人说奶酪吗?

KANAFEH芝士蛋糕{甜脆的中东KANAFEH芝士蛋糕夹在浓郁柔滑的纽约芝士蛋糕上}

我是说,如果卡纳菲可以用乳清干酪,马苏里拉奶酪,羊奶酪,山羊奶酪和阿卡威奶酪做,那奶油奶酪为什么要拒绝呢!

我下定决心要找到这个问题的答案,用最好的方式来吃奶油奶酪……奶酪蛋糕宝贝!一个又大又肥的全尺寸芝士蛋糕,被包裹在一个异物里……的kanafeh。我绞尽脑汁,绞尽脑汁,直到我的大脑受伤,这就是我想到的:

用肉桂和小豆蔻香味的糖浆浸泡过的卡纳法饼底皮代替传统的全麦饼干皮,然后是烤好的纽约风格的芝士蛋糕,上面涂上厚厚的阿拉伯奶油(keshta),然后在上面放上更多的糖浆浸泡过的卡纳法丝和一种撒上开心果和粉色可食用珍珠。

Kanafeh吗?很好的。芝士蛋糕吗?了? ?我担心吗?Yeeeeees。你可能会问为什么?单独来看,每个组件都是完美的。我担心的是我们能不能在一起,然后结婚。

判决结果?它工作!卡纳菲的脆脆和芝士蛋糕的柔滑形成了鲜明的对比,真是太棒了。但我发现在我盘子里的芝士蛋糕层上额外加一些糖浆是必须的,它只是把所有的东西联系在一起。喜欢冒险的食客、美食家和那些口味更精致的人,如果你愿意的话,都对这款产品感到高兴,并继续尝试。令人惊讶的是,我那挑食的儿子他从来都不喜欢任何东西!看在上帝的份上,这个小家伙不喜欢饼干……任何种类的!但他喜欢这样。另一方面,传统主义者更喜欢……下次你给我们做一个卡纳菲和一个芝士蛋糕放在不同的盘子里怎么样?撇开心碎不谈,这个故事的寓意是:如果你打算制作这款游戏,请考虑到你的观众。这绝对不是普通的芝士蛋糕,所以当然不是每个人都适合。

在我们一起做这个之前,我要告诉你的另一件事是,我实际上还没有打算在博客上分享这个,因为我想在做这个博客之前先测试一下。但在拍摄到一半的时候,我决定无论如何都要拍照,这样我就不会有什么损失了。因此,你会注意到芝士蛋糕层的制作照片不见了,那是因为我前一天晚上烤的,之前没有打算在这里分享。不过别担心,下面会详细解释这个食谱。开云官方体育下载

另外,我刚刚用视频更新了食谱!开云官方体育下载希望这能弥补照片的不足?

所以让我们假装我们刚刚做了一个无壳的芝士蛋糕面糊,烘烤,冷却,然后冷冻直到它变硬。我们需要芝士蛋糕层完全冻结,这样我们就可以很容易地把它转移到底部的kanafeh外壳上。所以提前一天做这一步。

同时制作糖浆,让它完全冷却。

好了,现在来点图片来扭转局面。

拿一半你要用的卡纳菲面团,把它切成小块。然后用黄油(或酥油)和糖煮。

最喜欢的冰淇淋加上中东风味!香草冰淇淋配上香蕉、咸焦糖酱和焦糖肉桂库纳法面包屑。

直到它被烤焦,散发出黄油和焦糖的香味。我之所以在烹饪过程中而不是在之后(这是惯例)加糖,是因为我喜欢糖融化的感觉,喜欢焦糖覆盖在卡纳菲丝上的感觉。这使得库纳发更脆,保质期更长,味道更特别。

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在那之后,你将继续做你的卡纳菲底皮。这一次,不要把它撕碎,只是简单地松开彼此的线。然后在上面涂上融化的黄油或酥油。

KANAFEH芝士蛋糕{甜脆的中东KANAFEH芝士蛋糕夹在浓郁柔滑的纽约芝士蛋糕上}

现在把它牢牢地压在烤盘底部。烤至深金黄色,然后再次用糖浆浸泡。让它冷却,然后把它从锅里拿出来,滑到你的拼盘或蛋糕架上。

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从冰箱里拿出冷冻的芝士蛋糕,简单地放在底部的kanafeh脆皮上。因为芝士蛋糕是冷冻的,这一步应该很简单。
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现在涂上一些kesha,凝块奶油或鲜奶油,这是正宗的阿拉伯风味。

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把卡纳菲堆到你心满意足为止。
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然后在上面撒一些开心果和可食用的珍珠……或者撒一些糖屑!让芝士蛋糕层解冻。

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瞧,你的中东融合甜点现在准备好了。哦,我强烈建议你在芝士蛋糕层上再淋点糖浆。它只是把一切联系在一起。

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现在剩下要说的就是“Bel hana wel shefa”,或者用我们国家的话说,当你端上食物时,“祝福和治愈”。好吧,听起来很奇怪。

只是…享受你们! !

祝你胃口好!

更新9/6/2018:我从最初的版本更新了食谱,使开云官方体育下载芝士蛋糕层更奶油,kanafeh成分更脆。现在比以往任何时候都好!

产量:1个(9英寸或10英寸)Kanafe芝士蛋糕

Kanafeh芝士蛋糕

KANAFEH芝士蛋糕{甜脆的中东KANAFEH芝士蛋糕夹在浓郁柔滑的纽约芝士蛋糕上}

芝士蛋糕层大约需要3小时烘焙和冷却,至少需要6小时冷冻,所以要提前计划;最好提前一天。组装好的卡纳菲芝士蛋糕,在上桌前需要大约4小时解冻,所以在上桌前大约6小时组装好。如果你喜欢更薄一层的芝士蛋糕,让卡纳菲占据中心位置,你可以把芝士蛋糕的食谱减半。开云官方体育下载烘焙时间需要减少到45分钟左右。糖浆的量足以浸泡卡纳菲,再加上额外的淋在单独的份量上。

准备时间 40分钟
做饭的时间 1小时30分钟
额外的时间 12个小时
总时间 14个小时10分钟

成分

芝士蛋糕层:(见上面的注释)

  • 2磅(907克)奶油奶酪,软化至室温
  • 1¼杯(250克)白砂糖
  • 半杯(130克)酸奶油
  • 1茶匙鲜榨柠檬汁,可选
  • 1茶匙半纯香草精或1汤匙仿香草调味料
  • 4个大鸡蛋
  • 沸水,供水浴用

糖浆:

  • 2杯(400克)白砂糖
  • 1杯水
  • 挤一点柠檬汁
  • 1根肉桂棒
  • 2个小豆荚,破裂

Kanafeh浇头:

  • 三分之一杯加一茶匙(85克)无盐黄油(或酥油)
  • 半杯(100克)白砂糖
  • 170g kunafa,或kataifi/kadaifi糕点,新鲜的或冷冻的(如果使用新鲜的,冷冻一个小时,以便于切。如果使用冷冻食品,请稍微解冻)

对于kanafeh底壳:

  • 三分之一杯加一茶匙(85克)无盐黄油(或酥油)
  • 3(37克)汤匙杯(50克)白砂糖
  • 170g kunafa,或kataifi/kadaifi糕点,新鲜的或冷冻的(如果使用新鲜的,冷冻一个小时,以便于切。如果使用冷冻食品,请稍微解冻)

浇头和装饰:

  • 一杯(227克)keshta(阿拉伯奶油),凝块奶油或鲜奶油
  • 1/4杯开心果或其他喜欢的坚果,切碎
  • 粉红色或任何其他颜色的可食用珍珠或撒糖或干玫瑰,可选

指令

芝士蛋糕层:(可以提前几天准备)

  1. 调整烤箱架至中下位置,将烤箱加热至325F/160C。准备一个足够大的烤盘或烤盘,以容纳芝士蛋糕盘,以便在附近进行水浴。将水壶或大炖锅里的水烧开。
  2. 在一个9或10英寸的烤盘上喷上不粘剂,然后在底部铺上一层羊皮纸,然后再喷一次。在平底锅的底部和侧面包上三层铝箔纸,密封好,这样水浴的水就不会渗入平底锅,破坏芝士蛋糕。
  3. 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里,或者在一个大碗和一个手持式搅拌器里,把奶油奶酪打到光滑和奶油状。
  4. 加入糖,搅拌均匀。加入酸奶油,柠檬汁(如果使用)加入香草,搅拌均匀。
  5. 加入鸡蛋,一次一个,每次加入后搅拌均匀。刮掉碗的边缘和底部,然后再搅拌几秒钟,直到面糊变得光滑。注意不要混合过度。如果面糊中有很多奶油奶酪块,用细网过滤器过滤。
  6. 将面糊倒入准备好的锅中。把锅移到烤盘里。将沸水倒入烤盘中,注意不要将水溅到芝士蛋糕锅中,直到水达到芝士蛋糕面糊高度的一半。
  7. 把芝士蛋糕烤55到70分钟,直到芝士蛋糕的外层三英寸看起来有点肿胀和凝固,但当你轻轻地摇动锅时,里面的圈仍然会轻微晃动。在10英寸的平底锅里烤的芝士蛋糕通常需要50到55分钟,而在9英寸的平底锅里烤的芝士蛋糕需要55到60分钟。芝士蛋糕中心的内部温度应该达到165F/74C。
  8. 把烤盘和芝士蛋糕盘从烤箱里拿出来。把芝士蛋糕盘从烤盘里拿出来,打开锡纸。把烤盘放回已关闭的烤箱,打开烤箱门,让它慢慢冷却。这可以防止芝士蛋糕坍塌,并有助于避免裂缝的发生。让芝士蛋糕慢慢冷却一小时。
  9. 把芝士蛋糕从烤箱里拿出来,放到铁丝架上。用薄刃刀在蛋糕边缘划一圈,确保蛋糕不会粘在蛋糕边上。让芝士蛋糕在架子上完全冷却。
  10. 当它冷却后,用保鲜膜包裹起司蛋糕盘,并转移到冰箱,直到完全冻结,至少6小时,或最好过夜。
  11. 同时准备剩下的蛋糕原料。

糖浆:(可以提前一周准备)

  1. 在一个中等大小的平底锅中,用大火将糖、水、柠檬汁、肉桂棒和小豆蔻混合在一起。
  2. 煮到沸腾,然后立即把火调小,让它炖10分钟,不要超过。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与煎饼糖浆相似。
  3. 转移到碗或卤汁船,放在一边完全冷却后再使用。

Kanafeh浇头:

  1. 当卡纳菲还处于半冷冻状态时,用双手把它掰成小块。卡内菲在半冷冻状态下最容易碎。
  2. 取一个大锅(越大越好),中火融化黄油(或酥油)。加入糖,搅拌至溶解;大约30秒。
  3. 加入切碎的牛肉,搅拌均匀,直到涂上黄油和糖。一开始会很难搅拌,但随着kanafeh开始烘烤,它会变松。继续不停地搅拌,注意不要留下任何烧焦的痕迹,直到卡纳菲均匀地变成金黄色,非常脆;大约10分钟。在使用之前,将沙拉屑转移到碗中并完全冷却。冷却后的焦糖库纳法,用保鲜膜盖紧,可以保存一周左右。

Kanafeh底壳:

  1. 把芝士蛋糕从冰箱里拿出来,拿掉锅边,把芝士蛋糕倒过来放在盘子里,把刀从底部滑下来取出。剥开羊皮纸。用保鲜膜盖上芝士蛋糕,冷藏至需要时再取出。将芝士蛋糕锅洗净并擦干,用来制作kanafeh底皮。
  2. 在一个中等大小的碗里,把卡纳菲切成小块,然后倒入黄油(或酥油)和糖,用手把所有的东西混合在一起,把黄油揉进卡纳菲,直到均匀地涂上一层。
  3. 把卡纳菲混合物转移到锅里,把涂了黄油的卡纳菲牢牢地压在奶酪蛋糕锅的底部和边上,因为它会在烘烤的过程中收缩。使用量杯或模子的平底,用力按压,将混合物压成致密的一层。
  4. 烤至深金黄色,大约20分钟。趁热,倒入足够的糖浆覆盖表面,大约1/4杯。让它完全冷却,然后在上面铺上芝士蛋糕。

组装蛋糕:

  1. 取下带有卡纳菲底部外壳的平底锅的侧面,然后轻轻地将卡纳菲滑到盘子或蛋糕架上。
  2. 把芝士蛋糕层从冰箱里拿出来,放在卡纳菲底部的上面。这应该很容易做到,因为冷冻的芝士蛋糕足够坚固,可以携带而不会破裂。
  3. 在芝士蛋糕上涂上克什塔、凝块奶油或鲜奶油。
  4. 在芝士蛋糕上放上科纳法丝,堆成山状。
  5. 用切碎的开心果和可食用的珍珠装饰,如果使用的话。
  6. 让芝士蛋糕解冻到凉爽的室温几个小时后再食用。这可能需要4个小时。
  7. 切成楔形,在奶酪蛋糕层上淋上额外的糖浆。
  8. 由于kanafeh的脆脆寿命短,组装好的芝士蛋糕最好在制作当天享用。剩菜可以在冰箱里保存几天,但一些卡纳菲的嘎吱声会消失。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 我喜欢费城牌子的奶油奶酪,还有浴缸里的Kiri奶油。
  2. 酸奶油会给芝士蛋糕带来一种令人愉悦的浓郁味道,但浓稠的鲜奶油可以代替更醇厚的味道。两者的一半,会给你两全其美。

芝士蛋糕基底改编自完美经典芝士蛋糕

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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