这是中东人的最爱,也是斋月的传统。这种科纳法的变体是用脆脆的酥皮酥皮,夹上奶油布丁状的馅料,然后用有香味的糖浆浸泡。

经典奶油馅科纳法(一种中东美食,由脆脆的酥皮酥皮,夹在奶油布丁状的馅料中,用香草味的糖浆浸泡而成)

对我来说,充满奶油的科纳法不仅仅是一道好吃得离谱的甜点。

从我记事起,每个斋月的第一天它都在那里。

它参加了所有拥挤的家庭聚会,见证了所有的庆祝活动,灿烂的笑容,响亮的问候,最好的电视节目和新的广告,悬挂的装饰和点燃的灯笼。但最重要的是,经过一整天的禁食,等待我们的是什么。

我只是非常喜欢斋月和它带来的一切。灵性是无与伦比的,宁静是我每年都期待的。我也情不自禁地喜欢这些食物:)我尽量把它控制在最低限度,但不要违背禁食的整个目的。小指发誓。

以防你不熟悉,简而言之,斋月是穆斯林的圣月。我们从日出禁食到日落。这意味着一整天都不吃不喝,然后在日落前用一顿饭作为早餐。当然,还有更多的事情要做,比如慈善、做好事和净化灵魂,但你是来参加科纳法的,所以让我们开始吧:)

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在埃及,中东食物是斋月期间餐桌上的亮点,尤其是甜点。所以我们称它们为“斋月糖果”。我们很少吃美国或欧洲的甜点,我们一年四季都喜欢吃,如果我们吃,那就一定要吃这个“Ramadani”触摸它。巧克力在一年中的这个时候也不是很大……叹息。

所以今天是斋月的第一天,我发现没有比我在每个斋月的第一天都吃的甜点更好的甜点了。

我对科纳法的爱kanafeh这不是秘密。我在博客上只做了3个中东甜点,都是konafa。看看吧在这里在这里。所以我非常着迷。但我保证中东的糕点还有很多很多。在这个月里,我希望能摆脱我的“konafa泡沫”然后给你展示一些其他的甜点,沿途会有一些疯狂的转折。

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在我认识的每个家庭里,奶油馅的玉米饼都是主食。所以要得到完美的食谱应该很容易,对吧?开云官方体育下载

错了!

你看,我是那种测量盐粒,过分关注烤箱温度,锅的大小以及不同品牌的不同结果的人,这让人讨厌。我非常认真地对待烘焙,把厨房当成我的科学实验室。

所以当我向周围的阿姨和年长的亲戚询问食谱时,我得到的都是“加一些那个,搅拌一点这个,抓一把那个,烤熟”之类的食谱。开云官方体育下载噢,天哪!

所以我不得不把我得到的所有小窍门和大量的测试结合起来,想出一个可靠的、“衡量”的食谱,任何人都可以遵循,每次都能得到一致的、美味的结果。开云官方体育下载其实也很简单!

简单概括一下,konafa (kanafeh)是一种中东和东欧的糕点,由粉条状的酥皮面团制成,烤熟后会酥脆成美丽的金色甜点。它有很多变种,但奶油馅的可能是埃及最受欢迎的。而且让我的内心充满了怀旧和模糊。

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这个外面超级脆,里面是甜腻的奶油,里面有布丁一样的馅。刚从烤箱里出来,它就被一种香草味的糖浆浸透了。

所以在做其他东西之前先做糖浆,因为你需要让它完全冷却。有人告诉我,热糖浆会软化科纳法,我喜欢按他们说的去做:)

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之后,你要做奶油馅,把牛奶和浓奶油的混合物煮沸,加入一点糖和玉米淀粉,让它变稠。我喜欢用细网过滤器过滤掉布丁上可能出现的团块,但如果看起来很光滑,你就不需要这么做。

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然后我把它晾一会儿,我准备玉米饼皮。奶油馅很完美。我试了无数次才确定了一致性。不要太稀也不要太粘。在科纳法被切开的时候,足够稳定地保持它的形状,但又足够柔滑,感觉不像果冻。

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现在说说科纳法本身。我们在上面涂什么?

你用酥油吗?黄油吗?还是澄清黄油?

我都试过了!

到目前为止,酥油是最传统的,效果也很好,但我知道有些人不喜欢这种味道,而且/或者在一些国家很难找到。

所以底线是:

用融化的无盐黄油效果很好只有如果使用较厚的希腊/土耳其风格的冷冻konafa/kadaifi/kunefe面团。酥油和酥油一样酥脆。

然而,当用在特别薄的阿拉伯式科纳法上时,我强烈建议澄清黄油,因为牛奶固体和黄油中多余的水分会阻止科纳法像它应该的那样酥脆。

如何?看一看。
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黄油由两种物质组成:乳脂和牛奶固体/水。我们现在要的是乳脂(黄色液体)。还有其他澄清黄油的方法,但我用的是一种非常简单的方法,把它融化,然后静置几分钟,直到它像这样分开。牛奶固体/水会沉下去,乳脂会浮起来。就是这样!你要做的就是用黄色的液体,留下白色的粘稠物。

这时,你需要在平底锅的底部和侧面涂上大量的黄油或酥油。

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然后将科纳法切成小块;大约(1英寸/ 2.5厘米)长。我发现在半冷冻状态下切开科纳法是最容易弄碎的方法。

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现在倒上乳脂(或融化的酥油)。不要担心,如果你倒了一些牛奶固体,这没什么大不了的!

现在搅拌科纳法,直到黄油(或酥油)覆盖每一缕,它都很漂亮,闪闪发光。忘记夹子吧;把手伸进去。我只是不想在拿着相机的时候弄脏我的手。你会想要konafa足够油腻,但不要潮湿或潮湿。

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然后取三分之二的科纳法,把它牢牢地压在锅底和锅边。使用量杯确实有助于压缩它,并使科纳法在两侧充分发挥作用。

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然后把奶油馅扔进去,或者在这种情况下,白色的绒毛:):)这次在我拍照的时候,我觉得太冷了。在温暖的情况下使用时,它不应该看起来那么粘稠。

撒上剩余的玉米粉,使其完全覆盖馅料。这一次,温柔一点。

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轻轻按压使其粘住。然后烤至深金黄色。嘎吱嘎吱!

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趁还热的时候,倒上糖浆,转圈。静置10分钟,确保所有糖浆都被吸收。

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然后翻到一个漂亮的拼盘上,你就会陶醉了。

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这次不行,因为我在禁食。哈哈!

祝大家斋月快乐。

对于那些不熟悉斋月的人,请坚持下去,因为我很高兴向你展示这个月带来的更多美味食物:)

产量:一个30厘米/12英寸的圆形科纳法,足够12份食用

经典的奶油填充科纳法

经典奶油馅科纳法(一种中东美食,由脆脆的酥皮酥皮,夹在奶油布丁状的馅料中,用香草味的糖浆浸泡而成)

这是中东人的最爱,也是斋月的传统。这种科纳法的变体是用脆脆的酥皮酥皮,夹上奶油布丁状的馅料,然后用有香味的糖浆浸泡而成。

准备时间 30分钟
做饭的时间 1小时
额外的时间 10分钟
总时间 1小时40分钟

成分

简单的香味糖浆:*

  • 2杯(400克)白砂糖
  • 一杯(237毫升)水
  • 柠檬汁
  • 半茶匙橙花水,可选*
  • 1/4茶匙玫瑰水(可选)

奶油馅:

  • 一杯半(355毫升)全脂牛奶
  • 1 1/2杯(355毫升)鲜奶油*
  • 3汤匙(38克)白砂糖
  • 5汤匙(35克)玉米淀粉
  • 2小片或1中片乳胶油(mistika),磨成细粉(可选)*
  • 2茶匙橙花水(可选)
  • 1茶匙玫瑰水(可选)

对于科纳法地壳:

  • 1磅/ 500克科纳法(kataifi/kadayef面团),新鲜或冷冻。如果用新鲜的,冷冻一个小时,这样更容易切。如果使用冷冻食品,请稍微解冻*
  • 一杯(227克)融化的酥油(或澄清黄油)*

指令

制作有香味的简单糖浆:

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上,用中火加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮到沸腾,然后立即把火调小,让它炖不超过10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与热煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变稠,变得像糖果一样,无法倒出。如果需要的话,加入橙花和玫瑰水搅拌。
  3. 转移到一个中等大小的碗或船形卤汁,冷却到室温后再使用。

做奶油馅:

  1. 在一个小炖锅里,关火,将牛奶、奶油、糖和玉米淀粉搅拌均匀,直到玉米淀粉完全溶解,没有任何明显的结块。
  2. 将平底锅放在中火上,直到完全沸腾,不断搅拌。继续煮大约一分钟,直到混合物变稠,表面形成大气泡。
  3. 把锅从火上移开,加入乳胶油、橙花和玫瑰水(如果需要的话)。
  4. 当你准备玉米饼皮的时候,把奶油馅放在一边稍微冷却一下。

制作科纳法脆皮:

  1. 调整烤箱架至中下位置,预热烤箱至200C/390F。在28厘米/11英寸的烤盘上抹上大量酥油或黄油。备用。
  2. 取一个大碗,将面团切成1英寸(2.5厘米)长的片状。我发现在半冷冻状态下切开科纳法是最容易弄碎的方法。所以即使用新鲜的库纳法,在切之前也要把它放在冰箱里一个小时左右。
  3. 将融化的酥油(或澄清的黄油)倒在konafa上。用手将酥油(或澄清黄油)擦到科纳法丝上,确保它们被很好地覆盖,每一缕都闪闪发光。
  4. 将三分之二的科纳法倒入准备好的锅中,在底部和两侧用力按压。用科纳法在锅的四周做一面墙;这将有助于在烘焙过程中控制奶油馅料,防止它烧焦。把玉米粉尽可能地包紧。使用饮水杯或量杯的底部,帮助将其包装紧,使konafa平滑。
  5. 将奶油馅倒入科纳法饼皮中。我喜欢用筛子过滤它,使冷却过程中可能产生的皮或团块变得光滑。用抹刀或勺子的背面把馅料铺成均匀的一层。
  6. 将剩下的三分之一撒在奶油馅上,轻轻按压使其粘住。在这一点上,你可以盖上konafa并冷藏,直到你准备好烘烤;最多可烤24小时或立即烘烤。
  7. 当准备好烘烤时,将锅转移到烤箱中,烤35到45分钟,或者直到konafa的顶部和侧面呈深金黄色,并且已经脱离锅的边缘。用刀推一下科纳法的侧面,检查一下颜色。烤得越久,就越脆。所以如果你喜欢软一点的面包皮,就少烤一点。
  8. 从烤箱中取出科纳法,立即倒入室温糖浆,从边缘开始,以圆周运动向中心移动,确保覆盖整个表面。预留大约1/4杯糖浆。
  9. 让科纳法静置10分钟,让糖浆浸透,然后把它翻过来放在盘子上。用保留的糖浆淋在玉米饼表面的干燥处。
  10. 切成楔形,立即食用或趁热食用。科纳法最好趁热享用。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 这个食谱也开云官方体育下载可以做2个(8英寸圆)或4个(6英寸圆)的konafas。
  2. 糖浆可以用2杯左右的咖啡代替大批量糖浆。
  3. 如果用薄的阿拉伯式科纳发面团,最好是用融化的酥油或澄清的黄油,以确保脆脆的、均匀的棕色面包皮。如果使用较厚的,希腊/土耳其风格的kadaifi/kadayef,你可以使用整个黄油;牛奶固体和所有的。与薄的科纳法不同,较厚的卡迪菲面团可以处理额外的水分,同时仍然酥脆。
  4. 要制作澄清黄油,你需要把乳脂从牛奶固体中分离出来,只使用乳脂。要做到这一点,用中低火慢慢融化1 1/4杯(340克/ 10盎司)黄油,直到牛奶固体从乳脂中分离出来。然后收集在平底锅的底部。把锅从火上移开,让黄油静置10分钟,然后用勺子小心地撇去表面的泡沫。慢慢地把清澈的乳脂倒入碗中,把所有的牛奶固体留在平底锅里。最后你应该得到一杯(227克/ 8盎司)澄清黄油。
  5. 我喜欢用牛奶和奶油做馅料。它使馅料丰富而奢华。然而,如果你喜欢更瘦的馅料,你可以用更多的牛奶代替奶油。
  6. 我发现在糖浆和馅料中加入最少量的橙花和玫瑰水,会增加一种美妙的微妙味道,让科纳法变得特别一点,但又不会太过浓烈。如果你没有和/或不喜欢它们,你可以省略它们,用半茶匙的香草糖浆代替。不需要在馅料中替换任何东西;省略它们。
  7. 乳香粉(mistika)会增加一种奇妙的感觉,但又不会太显眼。如果你没有,也不要担心;你可以省略它,馅料仍然很美味。
  8. Konafa在烘焙前会很好地冻结。把玉米粉放在锅里,不要烤,用双层保鲜膜和一层铝箔盖上。当准备好烘烤时,让它解冻,然后像往常一样烘烤。
  9. 在非中东国家,Kadaifi/kataifi/konafa面团可以在大多数大型超市的冷冻希腊部分找到,或者在中东专卖店。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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