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这是IT人!这是你唯一需要的basbousa食谱开云官方体育下载。我可以全心全意地声称这是互联网上最好的食谱开云官方体育下载(属于其范畴)

我怎么知道?

我都试过了!

过去3年的大部分时间里,我都在测试40多种食谱开云体育波胆开云官方体育下载(40岁后我就不再数了)他四处寻找一种自制的basbousa糕点配方,这种配方可以与我们在埃及的“好”糕点店买到的相媲美,开云官方体育下载甚至更好。

说这是我遇到过的最令人沮丧的食谱,这是轻描淡写的。开云官方体育下载那些尝试过制作这种糕点店风格的basbousa的人会理解的。一次又一次失败,令人难以忍受的失败。这并不是因为它很难做。噢,不!Basbousa的难度级别可以与制作松饼相比,但归根结底是原料的比例和混合方法。如果你没有合适的,你就没有一个好的basbousa。

在我发泄我的basbousa之旅,并给你所有的技巧和技巧,如何做basbousa会让你的下巴掉下来之前,让我回到一点来解释什么是basbousa。

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那么Basbousa吗?

Basbousa字面意思是“只是一个吻”(aaaaawwwww)它基本上是一种糖浆小麦粉“蛋糕”,有明显的黄油味,有一种标志性的宜人的沙质质地,用大量的糖浆做得超级湿润。它起源于埃及,但在整个中东和地中海地区也很流行,有不同的名字和变化,比如:Nammoura, Harissa和Revani等等。因此,尽管它们都是一种用糖浆浸泡过的小麦粉,但它们的味道、质地和完整性往往因国而异。他们与其说是双胞胎,不如说是表兄弟。有些食谱要开云官方体育下载开云体育波胆求加鸡蛋,有些则加酸奶。一些人加入椰子,而另一些人则依靠柑橘、香料或花香来调味。有些人大胆地用黄油或油,而另一些人则严格地站在酥油阵营。有些是蛋糕般的蓬松,而另一些则是密密麻麻的。

它们各自都很伟大,但今天,我们关注的是埃及的那种。和我一起长大的,在世界范围内享有盛名,这比它的美味更重要!它象征着生活中所有的甜蜜,以至于有流行的埃及歌曲都是关于它的。这幅画让埃及的游客迷上了一生。去年春天,当我们的加拿大朋友来埃及拜访我们时,他们非常喜欢basbousa,以至于他们不得不带了几公斤的basbousa回家。

有时它会覆盖坚果,还有一团eshta(乡村风格的凝块奶油)总是受欢迎的。

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完美的埃及糕点店风格的basbousa的特点是柔软,致密,永远不会像蛋糕一样,入口即化,表面薄而脆。这正是我想要的。这个要求过分吗?显然是的。

另一方面,自制的basbousa也非常美味,但它的质地与糕点店做的非常不同。由于使用了发酵粉和酸奶,它更蓬松、更松软。这更像是一个basbousa和一个蛋糕生了孩子。好吗?绝对的。我在想什么?远非如此。它有它的时间和地点,有一天我很想解决它,但今天……是关于糕点店风格的,似乎把家里的面包师逼疯了。

我在YouTube上看了几十个教程,读了好几页的烹饪书,搜索了网上的资料,打电话给糕点师,他们都声称他们的basbousa食谱是答案。开云官方体育下载我把它们都试了一遍,加上我自己开发的更多,结果注定要失望。我吃了一盘又一盘的坚硬的“basbousa”,如果我们能这样称呼它的话,松软的仿冒品,蛋糕状的仿冒品,令人腻味的甜食,破裂的顶部,最重要的是,被抓住的basbousa-ish拒绝浸泡在糖浆中。Grrrrrrrrrrrrrrrrrr !

我差一点就认输了,宣布失败,转而支持我当地的糕点店。直到一位天使般的厨师前来救援。

显然,埃及Hagar Elhakeem主厨我已经关注我的博客很长一段时间了,并从中学习;我得说这是莫大的荣幸。有一天,她通过Instagram给我发了她在博客上做的食谱的照片,并附上了一条非常友好的感谢信息。开云体育波胆开云官方体育下载然后,她非常友好地表示,如果我需要帮忙做食谱,她会非常乐意帮忙。开云官方体育下载我觉得我没有什么可失去的,于是我抓住机会问她是否碰巧有一个很棒的糕点店风格的basbousa食谱。开云官方体育下载她说:“是的;很近!”显然,这不是我听到的第一个“是”,但她的自信和她描述的质地,让我对basbousa重拾信心。

所以呢?我试了试,结果和她描述的一模一样,“非常接近”。这绝对是我尝试过的最好的basbousa食谱。开云官方体育下载甜度和味道都很不错,但我觉得口感方面还有改进的空间。我想让它更软,更浓,更软绵绵,从叉子上拿下来的时候更嫩。我不能更兴奋地说,经过一些调整,我做到了!但如果没有黑格厨师的基础食谱,我可能还在找,所以我对她感激不开云官方体育下载尽。

话不多说,让我们来看看我的劳动成果,我在30多岁时留了一头白发的原因,我的爱和骄傲:Le Pastry Shop-Style Egyptian Basbousa。

好吧,重要的先说。成份:

  • 小麦粉(在阿拉伯语中又名Semeed):是basbousa的核心和灵魂。这就是它的结构和标志性的沙质质地。这是一种由硬粒小麦制成的面粉,通常用于制作意大利面。它的麸质非常高,这就解释了为什么很多basbousas会变得很硬,像砖一样。通过正确的处理,面筋的形成可以保持在最低限度,产生超级柔软的结果。在这个食谱中,你要开云官方体育下载坚持使用中粗面粉。避免使用细的粗面粉,因为它会使basbousa更松饼,而粗的会使它太粗。
  • 酥油:这是这里的首选脂肪,也是正宗埃及basbousa的主要精华。由于basbousa在味道方面没有太多的变化,所以酥油的味道真的很突出。所以你的basbousa和你的酥油味道一样好,所以选择你最喜欢的品牌。这里不能用黄油代替;我试了一下,口感和味道完全不一样。如果必须的话,你可以只使用澄清黄油。这里有一个关于如何澄清黄油的教程。
  • 无糖椰丝(又名椰干):我知道糕点店的蛋挞尝起来不像椰子,但相信我,你吃过的大多数蛋挞都含有椰子,只是你不知道而已。这里的椰子量非常少,所以味道非常微妙,如果你不知道它的存在,你就无法察觉。它增加了一种味道,没有它就不会有这种味道;那种特别的东西,那种你无法形容的东西。我儿子不喜欢椰子,但他很喜欢这个basbousa。如果你绝对反对,你可以减少一半的金额。虽然我不建议省略它,但basbousa没有它也可以工作。
  • 牛奶:是的,糕点店用牛奶做,而不是像很多食谱那样用酸奶。开云体育波胆开云官方体育下载有些人甚至用水来做,以减少成本。我试过用水,效果也很好,但它让酥油的味道更耀眼。所以如果你喜欢这个,那就用水吧。
  • 糖:很明显。
  • 重糖糖浆:制作basbousa要用到两种糖浆。浓糖浆在面糊烘烤前加入,淡糖浆用来浸泡烤好的basbousa。我说的浓糖浆是指我们用的那种kunafa巴勒沙姆,Qatayef。它的糖和水的比例是2比1,稠度和玉米糖浆差不多。它是这里的秘密武器;是什么让basbousa有这种柔软,粘稠,入口即化的口感。我总是有我的大批量糖浆所以我就用一些,而不是每次做basbousa时都做两种不同的糖浆。同样值得注意的是,我试着用淡玉米糖浆代替,效果非常好。所以有一个更快的选择!
  • 淡泡糖浆:这个是用来浸泡烤好的basbousa的。这让basbousa有了糖浆的口感,变得柔软。这种糖浆比以前的糖浆要稀得多。它的水和糖的比例更高,所以它也不那么甜。你会发现大多数basbousa食谱,都会让你在热basbous开云官方体育下载开云体育波胆a上倒上滚烫的糖浆,但这里我们要打破常规。热糖浆会使basbousa变硬,所以一定要把它冷却到室温。

唷,好长啊!

现在我们已经准备好了配料表,制作过程其实很简单。你自己看吧!

还记得我说过小麦粉的谷蛋白含量很高吗。现在,这就是我们防止它发展的方法。你需要在每一粒小麦粉上都涂上融化的酥油来防水,这样当它接触到液体成分时,就不会产生太多的麸质。传统上这是手工完成的;这个过程被称为“bas”,这并不奇怪是bas-bousa的前三个字母。我是一个用抹刀的女孩,我觉得它很有用,但你做你自己。

椰子进去了;这是可选的(但不是真的)成分。在我加入之前,我喜欢在食品加工机里把它切得更细,这样我就不会在最终产品中看到明显的长条。在那之后,你要把混合物放在一起,直到你准备好液体成分。

在一个量杯里,把牛奶、糖和浓糖浆一起放进去,然后用微波炉加热,直到很热。

然后一起搅拌,直到所有的糖粒完全溶解。

液体进入干燥的…

然后轻轻地折叠起来。别忘了我们面对的是一个面筋怪兽我们正试图驯服它。所以你越少碰面糊越好。混合过度会增加面筋的形成,所以你只需要搅拌到没有干的成分残留。

现在把面糊倒进一个涂了酥油的烤盘里,不要听任何人告诉你要用芝麻酱涂油。谎言,谎言,谎言!实际上,我在第51次尝试中测试了它它让basbousa尝起来像芝麻酱。所以除非你想吃芝麻酱味的basbousa,否则就用酥油吧。把平底锅在柜台上轻敲几下使其光滑。然后放入冰箱,直到面糊不再晃动;这大概需要15-20分钟。这一步骤可以使液体水化并使粗面粉颗粒膨胀,从而使其质地更细。

如果你喜欢坚果;发疯!榛子可能是最常见的坚果配料。对有些人来说,如果上面没有坚果,basbousa就不算,我不是那种人。冷藏,然后烤!

当它从烤箱里出来的时候,它看起来就像一片干旱的土地。所以立即用冷却的淡糖浆来解渴。

先把它放一边,让它冷却至少30分钟,让小麦粉有时间喝掉所有的糖浆,膨胀起来,变得又软又香。

然后准备好为刀像黄油一样滑进去而感到惊讶吧。我喜欢稍微温热的时候,上面加一团伊什塔。YUM !

人们会很难相信这个basbousa是从你的烤箱里出来的,而不是从商店里出来的。所以准备好为自己辩护吧。

作为一个自称的大提琴演奏家,我强烈建议你试一试,我保证你会一次又一次地做到这一点。是的,我对这道菜的美味很有信心。开云官方体育下载

但我能请你帮个忙吗?请你用磅秤称一下你的食材好吗。这是为你好。我只关心你的# basbousgoal

如果你想更近距离地了解我是如何制作的,请点击我的教程在我的Instagram亮点上标注为“Basbousa”。

享受

产量:1(34厘米),足够做16份

最好的糕点店式Basbousa

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寻找完美的,原始的埃及风格的basbousa到此为止!这个超级软,密度大,从来不会像蛋糕一样,入口即化的美味。很容易与糕点店竞争。为了获得最好的食材,一定要用厨房秤称一下食材的重量。

准备时间 20分钟
做饭的时间 30分钟
额外的时间 45分钟
总时间 1小时35分钟

成分

淡泡糖浆:

  • 250克(1又1/4杯)白砂糖
  • 350克(1.5杯)水
  • 挤一点柠檬汁

Basbousa基地:

  • 500g(3杯)中等研磨的白粗麦粉(粗麦粉不是basbousa混合物)*
  • 150克(2/3杯加1汤匙)酥油,融化
  • 50g(1/3杯包装)不加糖的椰丝(也叫椰干)(可选,但强烈推荐;可以减少)
  • 150克(2/3杯)全脂牛奶
  • 100g(1/3杯)浓糖浆(配方如下;开云官方体育下载可以用大批量糖浆代替吗
  • 250克(1又1/4杯)白砂糖
  • 2汤匙酥油,刷在basbousa上(可选)
  • 150g生坚果,如榛子或杏仁,焯水并粗切(可选)
  • 新鲜的eshta(乡村凝结奶油),可选

重糖糖浆:足够制作面糊所需的100克糖浆;但在加入之前还是要权衡一下)

  • 70克(1/3杯)白砂糖
  • 40g(2汤匙加2茶匙)水
  • 一滴柠檬汁

指令

制作淡泡糖浆:

  1. 首先制作糖浆,因为它需要在使用前冷却到室温。在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。
  2. 将平底锅调至中高火。加热时,轻轻搅拌混合物,注意不要让糖粒沾到锅边。继续搅拌,直到糖完全溶解。将混合物完全煮沸,然后立即从火上取下。使用前将糖浆放在一边完全冷却。

制作Basbousa基地:

  1. 调整烤箱架至中间位置,预热烤箱至210℃/ 410F。在一个34厘米(13英寸)的圆锅上涂上酥油;备用。
  2. 在一个中等大小的碗里,把小麦粉和融化的酥油混合在一起,用橡胶刮刀搅拌均匀,让小麦粉裹上酥油。确保每一粒都被很好地覆盖是非常重要的,因为这一步可以减少面筋的形成,从而导致坚韧的basbousa。
  3. 如果需要,可以在食品加工机或香料研磨机中加工椰子,直到非常细。加入小麦粉/酥油混合物搅拌均匀。
  4. 在一个4杯的微波安全量杯(或小碗)中,将牛奶、浓糖浆(配方如下)和糖混合在一起。开云官方体育下载放入微波炉加热至非常热;大约1分半钟。将混合物充分搅拌,直到糖完全溶解。为了确定糖是否已经溶解,把你的手指浸入混合物中,用手指摩擦,如果你感觉不到任何砂砾,那就可以开始了。
  5. 将热牛奶混合物倒在小麦粉混合物上,用橡胶刮刀轻轻折叠,直到没有干燥的小麦粉留下。不要过度混合,否则basbousa会变硬。
  6. 将面糊倒入准备好的锅中。把平底锅在柜台上轻敲几下使其变平。
  7. 把平底锅放到冰箱里静置15到20分钟(但不要超过1小时),直到面糊变稠,不再是松散的液体。如果你摇晃平底锅,它就不会晃动。如果需要的话,把坚果撒在面糊的表面,把它压进去,使它粘在面糊上。
  8. 烘烤22到27分钟,或者直到basbousa表面呈深金棕色。
  9. basbousa从烤箱里出来后,迅速将冷却的淡糖浆倒在basbousa上。糖浆应该在几分钟内就能浸透。浸泡后,如果需要的话,在basbousa表面刷上2汤匙酥油。
  10. 在锅里冷却至少30分钟,然后切成方块食用。用一个灵活的升降机把方块儿从锅里拿出来。如果你喜欢,可以在室温下配上新鲜的印度茶。在室温下,在密闭容器中保存1周。每份可以在微波炉里再加热几秒钟。

制作浓糖浆的方法:

  1. 在一个特别小的平底锅里,把糖、水和柠檬汁混合在一起。用高温加热。在加热时尽量避免搅拌,以防止结晶的发生。煮沸后,把火调小,煮5分钟,或者直到糖浆变稠,减少到100克(1/3杯)。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 请注意,这个配方是使用公制重量测量开发的。开云官方体育下载为了你的方便,我把它们变成了杯子,但由于这个食谱的喜怒无常,强烈建议使用秤来测量你的原料,甚至是液体,以达到最好的效果。开云官方体育下载使用杯子的效果,不能保证。
  2. 我喜欢用Sonbolat Elforat品牌的小麦粉来做这个食谱,但我也用过五星(Five S开云官方体育下载tars),效果很好。不管你用什么牌子的,只要确保是中粒的;未标记为细或粗的。另外,一定不要把小麦粉(或种子)和basbousa混合物混淆。Basbousa混合物的原料之一是粗面粉,但它们也含有糖,发酵粉等,所以它们在这个食谱中不起作用。开云官方体育下载
  3. 读者推荐的小麦粉品牌有:英国的Sainbury’s、加拿大的Cedar #2、美国的Sooji Wheatlets和澳大利亚的粗粒小麦粉。
  4. 我最喜欢的酥油品牌是Best sheraton。
  5. 在这个食谱中,黄油不能代替酥油,因为它会严重影响口感。开云官方体育下载然而,如果你必须,你可以只使用澄清黄油。为了澄清黄油,用中低火慢慢融化200g黄油,直到牛奶固体从乳脂中分离出来。然后收集在平底锅的底部。把锅从火上移开,让黄油静置10分钟,然后用勺子小心地撇去表面的泡沫。慢慢地把清澈的乳脂倒入碗中,把所有的牛奶固体留在平底锅里。最后你应该得到150克澄清黄油。
  6. 椰子的味道非常微妙,如果你不知道它的存在,你就尝不到它。它增加了一种味道,没有它就不会有这种味道。如果你愿意,最多可以减少到30克。虽然我不建议省略它,但basbousa没有它也可以工作。
  7. 如果你想做一半的食谱,在一个24厘米(9 1/2英寸)的开云官方体育下载锅里烤。烘焙时间不变。

开云官方体育下载配方随混合方法的变化而变化Hagar Elhakeem主厨

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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