这些像油条一样的中东油酥饼外脆里软,令人难以抗拒。它们一从油锅里出来,就被蘸上一滩香草糖浆,这让它们一口就能喷涌而出。另外,在帖开云官方体育下载子末尾还有食谱视频!

奶奶的Balah El Sham{中东有凹槽的油饼。这种糖浆浸泡过的油条状面点外表酥脆,里面又软又松软,令人难以抗拒。

如果一个油条和一个甜甜圈相遇,相爱,结婚,然后搬到中东,我很确定Balah El Sham会是他们的第一个孩子。

巴拉会得到油条的沟槽,黝黑和英俊的外表,甜甜圈柔软,柔软的心。会像个硬汉,外表酥脆,内心像泰迪熊一样温柔甜美。Balah El Sham可能没有Churro那么高,也没有Doughnut那么胖,但绝对是美味的!

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Balah El Sham是一种古老的糕点,有一百万个名字,这取决于你在哪里。它在中东大部分地区和一些东欧国家以不同的形式流行。和油条一样,它本质上是一种泡芙,用糖浆浸泡,而不是肉桂糖。有时它会被切开,塞上鲜奶油、巧克力、水果、坚果或任何美味的东西,比如糕点奶油。

虽然我从来没有遇到过我不喜欢的Balah El Sham版本,但我坚信我奶奶的版本是最好的!

你可以说我有偏见,或者把它归咎于怀旧,但奶奶的食谱让糕点店与他们的钱竞争。开云官方体育下载
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我的奶奶,愿她安息是……的史诗。虽然在博客文章中没有任何文字可以表达她的正义,但分享她的一个珍贵食谱可能会让你知道她是一个多么了不起的厨师。开云体育波胆开云官方体育下载她特别喜欢烘焙,总是跟我说我遗传了她的烘焙基因。

相信我,如果我有她一半的能力,多米尼克•安塞尔可能要小心点,因为他可能会参加一些激烈的比赛。

她的Balah El Sham食谱堪开云官方体育下载称完美。她因此而出名,这是她的家人或与她关系密切的人唯一用过的食谱。开云官方体育下载我尝试了一些著名厨师的食谱,你知开云官方体育下载开云体育波胆道,只是为了确定,在认为它们是最好的之前,我尝了很多其他的。


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它们被炸到完美的金黄色,然后在一池黏糊糊的甜香草糖浆里游泳,糖浆钻进了它们体内的角落和缝隙。趁着还热,我发誓他们会往嘴里喷糖浆。哦,我有没有说过它们外面酥脆,里面又软又滑?酥脆又柔滑,天啊,Krispy Kreme!我告诉过你他们有甜甜圈的根。

制作几个小时后,它们会失去一些外部的酥脆和蠕动的效果,但仍然是美味的。

你知道吗?它们很容易做。

你要做的就是把水和黄油煮开,然后加入面粉。
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搅拌,搅拌,搅拌,直到它聚在一起,从锅的侧面干净地拉出来。

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让它冷却,这样它的热度就更长了,然后转移到搅拌机里(一个碗,勺子和一些手臂锻炼也可以达到同样的效果)。随着搅拌器的运行,加入香草和鸡蛋,一次一个,搅拌直到完全融合在一起,然后加入下一个。

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然后将面团转移到有星形尖端的糕点袋中。我用的是16点的星形尖头,这样会有更经典的造型,但任何星形尖头都可以。然后把面团直接放在一些“非常热”的油上,切成6厘米长的手指状,用剪刀剪断。

当你加入面团的时候,你要确保油不是很热。如果你把手指伸进去,应该会觉得很热。为什么?

向下滚动……

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比较

我以为是老妇人的故事,结果是真的,伙计们!你真的需要在油还热的时候开始煎。是的,开始用低温油煎会更耗时,但让它们形状完美,膨化得很好是值得的奴才浪费。你不希望你的巴拉赫·艾尔沙姆看起来像刚被公共汽车碾过。从温油开始,让面团慢慢膨胀,而不是炸成不规则的、滑稽的团块。

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它们会疯狂地膨胀,所以不要像我一样把锅塞得太满。油的温度会逐渐升高,这正是你想要的。只是要确保在加入第二批之前让它再次下降。

金

让它们变成漂亮的金黄色,就像这样。颜色越深越脆,所以不要着急。

钳

用纸巾吸干水分。


组织

趁还热的时候,让它们好好地泡在糖浆里。让多余的糖浆从筛子上滴下。

浸

把它们装盘。

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开心果……当然,如果你喜欢的话。

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倒一杯热气腾腾的茶(加薄荷,因为嗯嗯),配上2指Balah El Sham,或者7指!

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吃一口,晕眩,然后花点时间欣赏里面的空气……

咬

现在把它做完……

现在有一段视频来回顾一下!

产量:约3打

奶奶的Balah El Sham(有槽的油饼)

奶奶的Balah El Sham{中东有凹槽的油饼。这种糖浆浸泡过的油条状面点外表酥脆,里面又软又松软,令人难以抗拒。

这些像油条一样的中东油酥饼外脆里软,令人难以抗拒。它们一从油锅里出来,就被蘸上一滩香草糖浆,这让它们一口就能喷涌而出。它们制作出来的那一天是最好吃的。

准备时间 30分钟
做饭的时间 40分钟
额外的时间 20分钟
总时间 1小时30分钟

成分

香草糖浆:

  • 2杯(400克)白砂糖
  • 1杯水
  • 挤一点柠檬,大约1/2茶匙
  • 半茶匙香草精或一包香草粉

炸面团(balah el sham):

  • 2杯(240克)中筋面粉
  • 1/4茶匙盐
  • 一杯半水
  • 半杯(4盎司/ 114克)无盐黄油*
  • 5个大鸡蛋
  • 2茶匙香草精或10包香草粉*
  • 植物油,用于油炸

装饰:(可选)

  • 开心果

指令

制作香草糖浆的方法:(可以提前一周制作)

  1. 在小炖锅里,把糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上,用中火加热。
  2. 煮至沸腾,然后立即调小火,焖煮时间不超过10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变稠,变得像糖果一样,无法倒出。加入香草。
  3. 转移到一个大碗里,冷却到室温,然后蘸油。

做油酥饼(balah el sham):

  1. 在一个小碗里,把面粉和盐搅拌在一起。备用。
  2. 在一个中等大小的平底锅中,用中高火将水和黄油混合在一起。煮开。
  3. 立即立即加入面粉混合物,用抹刀或木勺不停地搅拌,直到面团完全混合在一起,并从锅的侧面干净地拉出。取出放在盘子上,盖上保鲜膜,让它短暂冷却,直到不再热;15到20分钟。如果还热的话就可以了。
  4. 将面团转移到装有桨的搅拌器(或碗和勺子)。把搅拌器开到中速,加入鸡蛋,一次一个,每次加入后打匀。在加入下一个之前,确保每个鸡蛋都混合均匀。加入香草。
  5. 将面团转移到一个有中号或大号星形尖的油酥袋中;最好是16分。尖端的点越多,滤纸上的凹槽就越多,但任何星形尖端都可以,
  6. 在煎锅里(越大,完成得越快),倒入足够的油,填满1英寸/2.5厘米高。中火加热油,直到油变热。如果你把手指伸进油里,就会感到热得舒服。不要让它太热,否则油酥饼不能正常膨胀,质地也会不够完美。
  7. 油一到合适的温度,就开始把面团直接放在油上,切成2.5英寸(6厘米)的手指状,用剪刀剪断。(小贴士:将剪刀尖蘸上油,这样就不会粘人了)。不要把锅挤得太满,否则油饼会迅速膨胀。
  8. 用中火煎炸手指,偶尔翻动一下,直到颜色变成深金黄色。炸的时间越长,外面就越脆,所以要有耐心。重复第二批,但把煎锅从火上移开,让油温再次下降到非常温暖,然后再用管道处理剩下的。
  9. 把油酥饼放在纸巾上沥干几分钟。趁着还热,把油酥饼浸入冷却的糖浆中,翻炒,确保油酥饼被充分包裹。将油酥饼转移到放置在碗上的筛子上,让多余的糖浆滴下。
  10. 摆放在盘子上,如果愿意,可以撒上开心果。享受温暖或室温。最好在炸后几小时内食用,以保持其脆脆的外表。铺上箔纸,上面戳了洞,这样就不会变软。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 我奶奶最初的食谱用的是油而不是黄油,所以如果开云官方体育下载你喜欢的话,你也可以用它,而且效果也很好。但是我发现黄油的味道更好。
  2. 我奶奶只在动力形式下使用香草;就是小包装的那种。我用液体的,因为我手边总是有。两者都很完美,所以可以随意使用你喜欢的任何形式的香草。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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