中东斋月最具代表性的美食!用坚果填充的发酵煎饼,炸到酥脆金黄,然后淋上厚厚的糖浆。加上……食开云官方体育下载谱视频包括!

中东人的最爱,传统上在斋月期间供应!由一种用坚果填充的发酵煎饼制成,炸到酥脆金黄,然后淋上简单的糖浆。

今天是斋月的第一天!!毫无疑问,这是我一年中最喜欢的时光!

我已经说过很多次了,为什么我这么喜欢这个月在这里在这里),我开始听起来像坏掉的唱片。所以这次我就不闲聊了,直接去看我这个月打算和你分享的许多中东甜点中的第一个!

这是一个很好的故事!

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如果斋月有一个食物吉祥物,那肯定是成为光荣的卡塔耶夫

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在埃及,没有什么食物比卡塔耶夫更能代表斋月。

当然,所有中东和地中海食物,尤其是甜点,在这个月中都有其重要的意义和存在,但卡塔耶夫才是真正的明星。

或者更准确地说,是真正的“新月”。” ?

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Konafas果仁蜜饼在哪Om爱丽丝以及其他地中海地区的美食一年四季都能享用,但在斋月期间更受关注和庆祝。

但我从来没有在斋月之外的埃及见过卡塔耶夫。至少据我所知没有。

然而,一旦斋月来临,你就有可能每天都看到它。单身。的一天。

这里没有人抱怨。它有几十种不同的口味,从甜的到咸的,很难让人厌倦

hand-katayef

Qatayef(从katayef到atayef也有十几种不同的拼写)是一种阿拉伯饺子,由一种发酵的煎饼面糊制成,中间有一个小惊喜。它们可以是软的,也可以是脆的,可以是烤的,也可以是油炸的,也可以是原封不动的。它们可以是甜的或咸的,半开的或闭的。它们可以填充奶油、坚果、奶酪、水果或最新的巧克力酱。当然。

这里的这个变种,是我长大后每个斋月都会吃的,也许是所有变种中最传统的;经典的坚果馅冰淇淋。外面脆得出奇,中间是一种芳香的坚果,每咬一口都充满了粘稠的糖浆般的甜味。

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当然,我年轻的时候没有那么喜欢它,因为……坚果!孩子们对坚果都很奇怪。我的孩子们把卡塔耶夫像幸运饼干一样打开,把里面的东西倒在盘子里,直接吃。Arrrrrrggggghhhh !

在斋月期间,中东各地的东方面包店和超市都会出售现成的煎饼(qatayef面团)。但由于需求量大,它们往往很快就会脱销;当每个人都期待在开斋前吃早餐时,这是非常令人沮丧的。所以,在我试着从头开始做煎饼之后,我再也不会买现成的煎饼了。不仅它们的清洁和可用性得到保证,而且它们非常容易制作。如果你能定期做的话煎饼然后你可以闭着眼睛做这些,因为它们非常简单。没有翻转,没有烧焦的表面和生的中间…没有…没有…什么都没有!

让我们快速看看它们是如何结合在一起的:

面糊就像把一堆配料放在碗里,用手搅拌一样简单。面团里有酵母,这给了煎饼独特的味道和泡沫的外观,但不要被它吓倒。只要确保你使用“即时”酵母和你会没事的。

面糊需要静置45分钟才能开始烹饪。就像我做的几乎所有东西一样,我也喜欢用冰淇淋勺来分配面糊!很方便,让它们都一样大。

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所以当你在煎锅上舀(或舀)面糊时,你会看到无数的气泡形成。那很酷!这就是它应该有的样子。一旦表面不再潮湿,就完成了。看到了吗?没有翻!这些家伙只烤了一面!

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所以它们一边看起来像煎饼,另一边看起来像更白、更圆的海绵宝宝。冷却后,就可以填满了。随意使用这些煎饼作为满足你内心欲望的工具。但今天,让我给你看我最喜欢的!

它是由榛子、松子和葡萄干混合而成,撒上少许黄油和糖。很简单,但很好。当然,每个中东人和他们的母亲都有自己独特的馅料配方,但对我和婆婆来说,这是完美的。开云官方体育下载当然,你可以根据自己的口味即兴创作。我知道很多人都喜欢加椰子和肉桂,所以如果你喜欢的话,一定要加。

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为了填满它们,你所需要做的就是在中间放足够的坚果,这样煎饼就可以舒适地闭合而不会撕裂;大约一茶匙。

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然后要合上,你只需要把煎饼对折,用指尖紧紧捏住两边,使其密封。

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在这一点上,你可以把它们冷冻一个月,随时可以吃到卡塔耶夫。

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或者你可以直接把它们煎到完美。我喜欢去很深的金黄的,因为我喜欢特别脆的。如果你喜欢软一点的,在颜色变浅的时候就把它们从油锅里拿出来。

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然后倒入糖浆。

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然后在铁丝架上稍作休息,去除多余的糖浆。
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您的卡塔耶夫已经准备好了!

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如果你想知道,这个盘子上用阿拉伯语写着:“斋月卡里姆”。它的字面意思是“慷慨的斋月”,这是一种流行的问候方式,我们用它来祝愿人们有一个“被上帝慷慨赐予的非常慷慨和祝福的斋月”。

所以,拉马丹·卡里姆,献给我所有了不起的读者们。我希望你喜欢这个月我对中东食物和传统的两分看法。

适量吃卡塔耶夫?

产量:约32中等大小的卡塔耶夫

经典的坚果卡塔耶夫

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中东人的最爱,也是斋月的终极大餐!用坚果填充的发酵煎饼,炸到酥脆金黄,然后淋上厚厚的糖浆。

准备时间 20分钟
做饭的时间 40分钟
额外的时间 1小时
总时间 2小时

成分

蘸糖浆:

  • 2杯(14盎司/ 400克)白砂糖
  • 一杯(237毫升)水
  • 挤出新鲜柠檬汁,大约1茶匙

薄饼(卡塔耶夫面糊):(1磅/ 500克现成的阿拉伯薄饼,卡塔耶夫面糊,可以代替)

  • 2杯(8 1/2盎司/ 240克)中筋面粉
  • 1汤匙(3/8盎司/ 12克)白砂糖
  • 1汤匙(1/4oz/ 8g)奶粉(干奶粉)
  • 1茶匙(4克)即食酵母
  • 1/2茶匙发酵粉
  • 1/8茶匙盐
  • 1 3/4杯(425毫升)温水

我最喜欢的坚果馅:(可以随意加入你最喜欢的坚果,或者加入肉桂、玫瑰水或无糖椰子片丝等调味品)

  • 1/3杯(1 3/4盎司/ 50克)剥皮的榛子,粗切
  • 1/3杯(1 3/4盎司/ 50克)松子,在干煎锅上稍微烤一下
  • 1/3杯(1 3/4盎司/ 50克)金葡萄干
  • 1 1/2汤匙(18克/ 5/8盎司)白砂糖
  • 1汤匙(14g/ 1/ 20盎司)无盐黄油,软化
  • 油,用来煎炸

指令

制作简易蘸料糖浆的方法:(可以提前一周制作)

  1. 在一个中等大小的平底锅中,将糖,水和柠檬汁混合在一起。放在灶台上用高温加热。在加热过程中尽量避免搅拌,以防止结晶,但如果糖没有溶解,那就搅拌几下。煮开后,停止搅拌。
  2. 煮至沸腾,然后立即将火调至中低,用文火炖10分钟。设个计时器!糖浆会稍微变稠,稠度与煎饼糖浆相似。如果时间过长,它可能会变得太稠,变得像糖果一样。
  3. 把火关了,转移到一个大碗里,冷却到室温,然后蘸卡塔耶夫。

制作煎饼(卡塔耶夫面团):

  1. 在一个大碗里,把面粉、糖、奶粉、酵母、发酵粉和盐搅拌在一起。
  2. 倒入大约一半量的温水,大力搅拌,直到没有结块。逐渐加入剩余的水,每次加入后都要搅拌,直到混合均匀,形成一个松散的,可倒的面糊。它应该有经典煎饼面糊的稠度。如果它比这厚,然后加一汤匙左右的水使它变薄一点。
  3. 用保鲜膜盖住碗,静置45分钟至1小时,直到起泡并微微上升。
  4. 用中火加热一个大的不粘锅或煎锅,直到热。在煎锅上滴一滴油,然后用纸巾擦遍煎锅,轻轻抹上油脂。
  5. 把面糊好好搅拌一下,让它放气。用一个带释放装置的小勺子或冰淇淋勺,在煎锅上倒两汤匙面糊。煎饼的直径应该是3英寸/ 8厘米。
  6. 一边轻轻煮,另一边不要翻动,直到在煎饼表面形成许多气泡。再煮一段时间,直到表面不再潮湿,底部变成浅金黄色。如果你的煎饼颜色太浅或太棕色,可以调整温度。继续搅拌剩下的面糊。把煎饼和气泡朝上放在一个大盘子或烤盘上,不要把它们堆叠在一起,否则它们会粘在一起,在你做剩下的煎饼的时候,用干净的毛巾盖住它们。
  7. 待其完全冷却后再填充。在准备使用之前用保鲜膜覆盖,这样它们就不会变干。

填馅和煎薄饼(Qatayef):

  1. 在一个小碗里,把榛子、松子和葡萄干(或者你最喜欢的坚果)混合在一起。加入糖搅拌,然后加入黄油,直到所有的坚果都被黄油覆盖。
  2. 把有气泡的一面朝上,在每个煎饼中心填上足够的坚果,这样煎饼就可以舒适地闭合而不会撕裂;大约一茶匙。
  3. 将煎饼对折,用指尖捏紧两侧,使其密封。在这一点上,你可以把它们冷冻一个月以备以后使用(*有关冻结的详情,请参阅以下注释)
  4. 在煎锅中倒入足够的油,填满2英寸/ 5厘米高,用中高加热,直到非常热(350华氏度到375C/ 175摄氏度到190摄氏度)。
  5. 加入填好的煎饼(Qatayef),每面煎2到4分钟,或煎至深金黄色,酥脆。如果你喜欢软一点的,那就早点拿出来,趁它们还是浅金黄色的时候。炸的时间越长,颜色越深,就越脆。
  6. 把卡塔耶夫放在纸巾上沥干几分钟。趁着还热,把卡塔耶夫浸入冷却的蘸糖浆中,翻炒,确保它们被充分包裹。将卡塔耶夫转移到放置在铝箔上的铁丝架或筛子上,让多余的糖浆滴下。
  7. 摆放在盘子上,如果愿意,可以撒上开心果或椰子片。
  8. 享受温暖或室温。最好在炸后几小时内食用,以保持其脆脆的外表。它们坐着的时候会稍微变软
  9. 用箔纸铺好,上面戳了洞,这样它们就能保持更脆。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 卡塔耶夫冻得很漂亮,这使它们成为一种非常方便的提前制作甜点。一旦煎饼被填满,它们可以被冷冻长达一个月。冷冻时,把卡塔耶夫放在铺有羊皮纸的烤盘上。盖上保鲜膜,冷冻几个小时,直到它们变硬。转移到一个拉链锁袋,然后储存在冰箱里,直到准备好煎。冷冻后直接煎炸;不需要解冻。

卡塔耶夫面团食谱改编自开云官方体育下载Mohamed Fawzy主厨

我婆婆给我的坚果馅

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