这个红丝绒纸杯蛋糕的配方花了几年的时间来完善,结开云官方体育下载果是你所希望的一切!柔软细腻,质地如天鹅绒般柔软,口感极佳浓郁的香草味与可可粉混合而成。一层不太甜的鲜奶油奶酪糖霜覆盖在上面。这是一个赢家!

四年。

超过25种不同的食谱。开云体育波胆开云官方体育下载

超过50次试验。

至少18盎司(512g)的红色食用色素

大约有400个纸杯蛋糕衬垫。

两件永远都是红色的t恤,腰围多出几厘米,脑子半炸了,就想出了一个红丝绒纸杯蛋糕的食谱,非常棒,可以分享。开云官方体育下载

在过去的4年里,每年情人节前后,我都会系上围裙,拿出搅拌器,放下烹饪书,打印食谱,做一大堆笔记,脑子里只有一个任务:开云体育波胆开云官方体育下载找到“最好的”红丝绒纸杯蛋糕/蛋糕。毕竟现在是红丝绒的季节,即使对食谱的要求很高,我也知道我不能给你一个开云官方体育下载好吧一个。

所以我会一直测试到2月14日,然后做出正确的决定停止……继续前进,并在明年重新审视它。等待的时间越来越长。

完美的红丝绒小蛋糕并没有像我想象的那么容易到手。我试了又试,试了又试,吃了太多的红天鹅绒,超出了人类的极限。从著名面包店的“秘密”食谱,到名厨、博主和知名网站最受欢迎和评开云官方体育下载开云体育波胆价最高的食谱。如果有,那我很可能已经尝试过了。

我得说,有些还不错。但是,在我尝试过的好、坏和丑之间,大多数红天鹅绒都没有给我留下深刻印象,并质疑它的宣传。

从干燥的质地到油腻的碎屑,缺乏味道或尝起来像……橡皮泥吗?我已经残酷地意识到,它们大多只是奶油奶酪糖霜的载体,而不是其他东西。所以如果有人不喜欢奶油奶酪糖霜,很可能这款蛋糕对他们来说没什么用。这是令人失望的,因为它是一个如此漂亮的蛋糕。

但我确信,除了人们滔滔不绝的那种迷人的口红红色之外,肯定还有更多的东西。

我的意思是……浓郁的酪乳香草蛋糕,带有淡淡的可可香和天鹅绒般的质地听起来很神奇,如果制作得当……太好吃了!

就像在洒!你以前吃过吗?如果你知道,你就知道。

他们的红色天鹅绒是无与伦比的,不难看出为什么它是他们的畅销书。事实上,它有真正的味道,而不仅仅是隐藏在华丽的颜色和糖霜后面的甜味,这让我对红丝绒蛋糕重拾信心。这是我唯一爱上的红丝绒纸杯蛋糕,而我已经从世界各地吃过很多了。

因此,带着对红丝绒确实很好吃的坚定信念,我把洒洒红丝绒作为基准,开始工作。

我甚至买了《面包屑烘焙书这款蛋糕刚一上市就是为了这个著名的食谱,但很遗憾,它的烘焙效果远不如面包店的好。开云官方体育下载它更干,味道也不太好(评论者会同意),但有点接近,并且是一个易于调整的良好起点。

我对原来的食谱做了很多修改,最后我几乎把它变成了一个全新的食谱,我很有信心开云官方体育下载地说,这是我遇到过的最令人难以置信的。它不是Sprinkles的克隆版,但可以与它正面交锋。

它是红丝绒纸杯蛋糕食谱开云官方体育下载你会想要你的袖子和一个肯定会让人惊叹,甚至非球迷!

这些红丝绒纸杯蛋糕…

  • 入口即化的柔软,带有柔软的丝滑碎屑。
  • 疯狂的mmmmmoist(如果你讨厌这个词,很抱歉,但没有更好的方式来形容它)。
  • 不可思议的黄油。
  • 口感极好,有明显的浓郁气息,有淡淡的巧克力和香草的味道。
  • 上面有一层云状的香草奶油芝士糖霜,不会太甜。

我通常更喜欢蛋糕,而不是糖霜,我不一定是奶油奶酪糖霜的粉丝,但是我的天哪,这种糖霜是独一无二的。我怎么也看不够。毫无疑问,这是我吃过的最好吃的奶油奶酪糖霜,我想你会同意的。

把它搅拌出来,让它变得松软;它几乎就像一种更丰富的生奶油。不像大多数食谱,它是开云体育波胆开云官方体育下载juuuust足够甜,通过控制糖的量。

一种特殊的混合技术,我稍后会解释,使它保持良好和稳定,这使得它完美的管道和装饰你最喜欢的顶部。

说到上衣,我一想起这些漂亮的巧克力蜡封在洒洒面包店,我忍不住把它扔了红心糖我原本的计划,为心盖章。它们制作起来有些繁琐,而且需要贴上特别的邮票,但最终它们绝对是值得的。

我将在帖子中进一步详细介绍如何制作它们,但现在……让我们讨论食谱的蛋糕部分。开云官方体育下载

是什么让这些红丝绒纸杯蛋糕这么好吃?

  • 大量的黄油。黄油和干食材的比例太离谱了!这不是减肥食品。它不仅能保持蛋糕的柔软和湿润,还能增加一种油质食谱所缺乏的丰富的黄油味。开云体育波胆开云官方体育下载毫无疑问,油让蛋糕变得如此湿润,但它的味道却平平无奇。它非常适合做口味重的蛋糕,比如胡萝卜巧克力,但有美味的蛋糕香草而红丝绒,你需要黄油的帮助来获得更好的口感和尺寸。
  • 几汤匙油。现在我们有了黄油来调味,一点点油可以让蛋糕保持更长时间的湿润。虽然在这个食谱中使用所有的黄油会让它的味道很棒,但它会让面包屑开云官方体育下载更快变干。只用两汤匙黄油和油交换,真的有助于保持口感湿润而不影响味道。
  • 可可粉比平时多。与大多数食谱相比,增加可可的含量,让你知道它的味道有足够的深度,而不开云官方体育下载开云体育波胆会压倒辛辣和香草的味道。少一点,味道就差了,多一点,尝起来就像伪装的巧克力蛋糕。
  • 白脱牛奶。这是传统红丝绒蛋糕的关键原料,这道菜也不例外。开云官方体育下载它增加了红丝绒闻名的标志性味道,它的酸度使面包屑变软,并与小苏打反应使其膨胀。我试着把酸奶油和白脱牛奶混合在一起,但酸奶油中多余的脂肪会让纸杯蛋糕下沉到中间。
  • 醋。又是一种酸性成分,可以增强味道。你不会在最后的蛋糕里尝到它的味道,我保证。
  • 在170C/338F烘烤。经过反复试验,我发现低温和慢速烤蛋糕比在更典型的180摄氏度/350华氏度下烤蛋糕更温和,使面包屑更柔软。

如何制作美味的红丝绒纸杯蛋糕?

首先把干的原料搅拌在一起普通面粉,无糖可可粉,小苏打和盐。如果可可粉呈块状,一定要事先过筛,否则烤出来的纸杯蛋糕里会有未溶解的可可袋。或者,你可以把所有的东西都筛在一起,而不是搅拌。

接下来是湿料,把它们搅拌在一起酪乳,醋,香草和红色食用色素。试着忘掉它令人震惊的红色,把它放在一边。

然后把黄油和糖搅拌在一起,趁搅拌器还在运转的时候,慢慢地把油淋进去。然后用力搅拌,直到它们变得又轻又蓬松,几乎是白色的。这一步可以使面糊透气,让纸杯蛋糕变得松软,所以一定不要吝啬。

然后加入鸡蛋,一次一个,在每个上瘾的东西之间充分混合。

现在换上你不在乎的衣服,因为事情要变得一团糟了!

首先加入1/3的面粉混合物,然后加入1/2可怕的红色酪乳混合物(mwahahahahaaaaaah !),然后再加入1/3的面粉混合物,剩下的酪乳,最后加入面粉混合物。在这个时候,重要的是不要把面糊混合过度。所以混合juuuuuust直到混合均匀。

舀进你的纸杯蛋糕衬里。我知道你会因此讨厌我,但面糊的数量是16个。

如何制作生奶油芝士糖霜?

在烤纸杯蛋糕的同时,制作出不可思议的美味奶油芝士糖霜!

要想让糖霜保持稳定而又不添加大量糖粉,诀窍就是使用奶油奶酪代替室温。我发誓,这太神奇了!

我们也用不同于平常的顺序来混合。所以我们首先把黄油和糖粉搅拌在一起,直到它尽可能蓬松,然后我们加入冷奶油奶酪,一次一片。在加入下一块之前,确保每一块都被融合在一起是很重要的,这样糖霜就不会结块。

现在,如果你像我一样想在你的纸杯蛋糕上面贴上那些优雅的巧克力“蜡”封条,那么你首先需要知道,它们需要一些耐心,并且需要在金属蜡封条上挖一些洞。我已经盯上了这张邮票但是因为它会比我需要的时间晚到,所以我决定自己动手做一些。

我选择了我的设计,把它带到一个金属工人在旧开罗的喧嚣,在那里他为我定制!质量不如我所希望的,外观也完全不上镜,但它成功了。

如何制作巧克力“蜡”封皮?

在你开始制作它们之前,我鼓励你检查一下撒上烤视频更好的可视化。但这是如何做到的。

基本上,你只需要把融化的巧克力堆在一张羊皮纸上。融化的巧克力不能太热,否则会粘在邮票上。同样,邮票也需要是冰冷的。为了彻底冷却它,你可以把它放在一个装满冰的杯子里,或者放在冰袋上。只是要确保擦掉任何可能形成的水滴上的印记。

然后把邮票压在巧克力上,静置10秒钟,或者直到巧克力的侧面定型。这时,轻轻地取下印记,把印记好的巧克力放在冰箱里,让它完全凝固。和中提琴!

一个配得上漂亮小蛋糕的华丽装饰!

轻盈,蓬松,湿润,美味,不仅仅是一种耀眼的颜色。

很高兴这个情人节没有错过红丝绒小蛋糕送给你。

既然我已经完成了所有的测试,现在轮到你了!但在我离开之前,这里有一些建议和技巧可以帮助你尽可能地做到完美。

成功秘诀:

  • 称量你的食材。我知道我这句话听起来像坏了的唱片,但它真的有很大的不同。配料量错是烘焙的罪魁祸首。与烹饪不同,这个多一点或那个少一点,都会影响结果。烘焙真的是一门科学。为了达到最好的效果,我不建议你更多地使用厨房秤。如果你没有秤,请不要回避这个食谱;开云官方体育下载如果你仔细量好面粉的量,尤其是量准的话,还是会做出很棒的。将面粉轻轻舀入量杯,然后用刀背扫去多余的面粉。
  • 使用常温食材。在使用之前,把所有的冷藏食材放到室温下是很重要的。这样它们就可以更均匀地混合在一起,而不会导致面糊分裂或凝固,从而产生均匀的质地。
  • 把它搅匀。不要吝啬把黄油、油和糖搅在一起。它应该从密集的黄色混合物变成蓬松的,几乎是白色的。这一步将空气加入到面糊中,这样纸杯蛋糕就会有你看到的松软的、张开的面包屑。
  • 不要过度混合。一旦你开始加入面粉混合物,注意不要过度搅拌面糊。只要搅拌,直到所有的东西都混合在一起,最后加入的面糊是光滑的。过度加热会导致蛋糕烤得很硬,有时甚至会在中间下沉
  • 烤到最后再打开烤箱门。由于这个食谱中含有大量的脂肪和液体,它的性质非常脆弱,如果你在它完成之前打开烤箱就会崩溃。开云官方体育下载尽量不要打开烤箱门,直到你看不到蛋糕表面有任何闪亮的面糊。
  • 不要过度烘烤。无论你在面糊中加入多少黄油,过度烘烤都会导致蛋糕变干。我的需要20分钟,但每个烤箱都不一样。所以只要杯子蛋糕表面没有湿面糊,轻轻碰一下就会弹回来,插在中间的牙签会粘上一些湿润的碎屑,那就完成了!
  • 冷却后再涂霜。在浇上糖霜之前,要确保纸杯蛋糕已经完全冷却。如果你在蛋糕冷却前加糖霜,蛋糕的热量会导致糖霜融化。

常见问题:

储存这些的最好方法是什么?

我认为这些纸杯蛋糕的质地在烤出来的当天是最好的,同时它们又好又新鲜。如果你想提前做好,纸杯蛋糕的蛋糕部分(不加糖霜)可在密闭容器中室温保存约3天。糖霜纸杯蛋糕可以留在很酷的室温保存24小时。为了避免奶油奶酪变质,如果储存时间超过这个时间,建议将蛋糕冷冻(放在密封容器中),而不是冷藏。冰箱可以保证糖霜的安全食用,但与冷冻室不同的是,冰箱会使黄油蛋糕的碎屑变干。如果你决定把纸杯蛋糕冷藏起来,这也没什么大不了的,但只要期待一个稍微不那么潮湿的产品就行了。食用前将其放回室温。

我能用什么代替酪乳呢?

我非常喜欢“真正的”酪乳所赋予的味道,并且相信它会让纸杯蛋糕更加突出。然而,在紧要关头,你可以用牛奶和醋/柠檬汁的组合来代替。只需在量杯中加入两茶匙醋或柠檬汁,然后倒入足够的全脂牛奶,使其达到3/4杯的标准。搅拌在一起,让混合物静置几分钟,直到它变稠。你还需要加入食谱中要求的另外两茶匙醋。开云官方体育下载

我能把红色食用色素去掉吗?

是的!你不会得到红丝绒的标志性颜色,但它的味道是一样的。你也可以考虑一下甜菜粉寻找天然替代品。

我能把这个食谱做成层叠蛋糕吗?开云官方体育下载

我太沉迷于用纸杯蛋糕的形式来测试它,以至于我从来没有试过把它做成蛋糕。它很可能会工作得很好,但因为我自己没有尝试过,所以我不能保证它的成功。我会更新一个明确的答案,只要我有机会测试它的蛋糕形式。

产量:16个纸杯蛋糕

一个很棒的红丝绒纸杯蛋糕……终于来了!

这个红丝绒纸杯蛋糕的配方花了几年的时间来完善,结开云官方体育下载果是你所希望的一切!柔软柔滑,质地如天鹅绒般柔软,香味浓郁,带有可可般的香草味。一层不太甜的鲜奶油奶酪糖霜覆盖在上面。这是一个赢家!

这个红丝绒纸杯蛋糕的配方花了几年的时间来完善,结开云官方体育下载果是你所希望的一切!柔软柔软,质地如天鹅绒般柔软,香味浓郁,香草的甜味与可可融为一体。一层不太甜的鲜奶油奶酪糖霜覆盖在上面。这是一个赢家!

准备时间 1小时
做饭的时间 20分钟
额外的时间 1小时
总时间 2小时20分钟

成分

纸杯蛋糕:

  • 1杯半(180克)中筋面粉
  • 2 1/2汤匙(15克)无糖可可粉(如果结块的话筛一下)*
  • 1茶匙小苏打
  • 半茶匙盐
  • 3/4杯(187g)摇匀的酪乳,室温*
  • 2茶匙白醋
  • 1茶匙纯香草精(如果使用仿制香草调味料,则为2茶匙)
  • 2茶匙红色凝胶食用色素(或1 1/2汤匙液体红色食用色素)*
  • 3/4杯(170克/ 6盎司)无盐黄油,软化至室温
  • 2汤匙(23克)中性油(如菜油、葵花籽油或玉米油)
  • 一杯加3汤匙(238克)白砂糖
  • 两个大鸡蛋,室温下

奶油芝士糖霜制作方法:

  • 一杯(227克/ 8盎司)无盐黄油,软化至室温
  • 3杯(340克)糖粉,筛出块状
  • 1/8茶匙盐
  • 12盎司(340克)奶油奶酪,刚从冰箱里拿出来凉了(切成1英寸的小块)*
  • 1/2茶匙纯香草精(或1茶匙香草豆沙或仿香草调味料)
  • 2汤匙(28g)酸奶油,可选*

巧克力“蜡”封皮:(可选)

  • 50克半甜巧克力或黑巧克力
  • 杯子里装满冰块或冰袋
  • 金属蜡封邮票*

指令

制作纸杯蛋糕:

  1. 将烤箱架调到中间位置,预热烤箱至170C/338F。在两个12杯的纸杯蛋糕烤盘上铺上16个衬纸。
  2. 在一个中等大小的碗里,将面粉、可可粉、小苏打和盐搅拌均匀。备用。
  3. 在一个小碗或一个大的液体量杯中,将酪乳,醋,香草和食用色素搅拌在一起。备用。
  4. 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里(或在一个大的搅拌碗和电动手动搅拌器里),用中速搅拌黄油,直到奶油状,大约1分钟。随着搅拌器的运转,逐渐加入糖,然后慢慢淋上油。把速度调到中高和c继续一起打,必要时把碗刮干净,直到颜色和质地都变亮;4到5分钟。颜色应该变得非常苍白(几乎是白色),质地应该看起来柔软蓬松。
  5. 加入鸡蛋,一次一个,每次加入后打匀。
  6. 把碗刮干净,用抹刀打匀,然后以最低速度继续搅拌。添加加入三分之一的面粉混合物,搅拌至完全混合。倒入一半的酪乳混合物,轻轻打至混合。R用剩下的一半面粉混合物,剩下的酪乳混合物重复,最后用剩下的面粉混合物,必要时刮掉碗。搅拌均匀,形成光滑的面糊,注意不要搅拌过度。
  7. 用橡皮刮刀,最后搅拌一下面糊,确保所有面糊都完全混合在一起。用冰淇淋勺将面糊均匀地分成16个纸杯蛋糕衬里,填满它们的四分之三。
  8. 烘烤大约20分钟,直到轻轻触摸纸杯蛋糕的中心弹回来,插入中心的牙签拔出时干净或沾上一些潮湿的碎屑。在表面还湿的时候,不要急着打开烤箱的门,否则纸杯蛋糕可能会在中间下沉。
  9. 在锅中冷却大约5分钟,然后转移到铁架上完全冷却,然后涂上糖霜。在烤蛋糕的同时,做奶油芝士糖霜。

做糖霜:

  1. 在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗里(或在一个大碗和一个电动手持式搅拌器中),将黄油打至变亮并呈奶油状;2到3分钟。
  2. 低速搅拌,逐渐加入糖,然后加入盐。将速度提高到中速,搅拌至颜色和质地都变浅;大约5分钟。
  3. 在搅拌器仍处于中高速的情况下,一次加入一片奶油奶酪,一片接着一片,每次加入后搅拌均匀,以免出现结块。继续搅拌,直到松软,形成气穴。
  4. 加入香草和酸奶油(如果有的话)搅拌直到完全混合。

组装纸杯蛋糕:

  1. 用你最喜欢的裱花尖(我用的是Ateco 808和Ateco 867)装上鲜奶油奶酪糖霜。要结霜,从中心开始,绕一圈,然后迅速拉一下。
  2. 上面放上巧克力印章(如果需要的话),红色糖心糖或糖屑,如果需要的话。涂上糖霜的纸杯蛋糕可以在室温下密封保存24小时。请参阅常见问题解答以获得更长的存储时间。

制作巧克力封皮:(如果使用的话)

  1. 将金属蜡密封印章放入杯中,杯中装满碎冰,或放在冰袋上,彻底冷却底部。如果你不加冰,巧克力就会粘在蜡封上。
  2. 将12g巧克力磨碎,放在一边。在一个微波炉安全的小碗里,每隔15秒用微波炉加热剩下的38克巧克力,中间停下来搅拌,直到大部分融化。继续搅拌巧克力,直到它完全融化,非常光滑。加入备用的碎巧克力搅拌至完全融化。(先融化3/4的巧克力,然后加入剩下的1/4磨碎的巧克力,这是一种快速回火巧克力的方法,可以让顶部牢固地凝固,而不会融化。所以不要跳过它)。
  3. 让巧克力静置3-5分钟,或者直到摸起来有点热。重要的是,当你在邮票上留下印记时,巧克力不要太热,否则它会粘在邮票上。
  4. 把融化的巧克力倒入一个带边的或带拉链的袋子里,把袋子的末端剪掉。将3/4英寸的圆形巧克力滴在烤盘上。制作一排3到4颗巧克力滴。
  5. 把邮票从冰上拿下来,用毛巾迅速擦去上面的水滴。将冷冻好的邮票放在巧克力圆上,轻轻地按下,然后静置10秒钟,或者直到巧克力的边缘看起来凝固。轻轻地抬起印章,你现在应该有一个巧克力封条。将金属蜡印章放回冰块中重新冷却,然后用剩余的融化巧克力重复上述步骤。将完成的巧克力封条放入冰箱,直至变硬。
  6. 从羊皮纸上剥下牢固的封条,放在纸杯蛋糕上。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 为了获得最佳风味,请使用高品质、深色、天然无糖的可可粉。虽然浅色的可可粉,比如好时的,仍然可以很好地工作,但我发现深色的可可粉在这个食谱中会产生更丰富的味道。开云官方体育下载我更喜欢欣茨品牌,在我住的埃及很容易买到,但要用你能买到的任何高质量的黑可可。这里不建议使用荷兰加工的可可粉,因为它会影响纸杯蛋糕的产量。
  2. 酪乳,在埃及也被称为“laban rayeb”,可以增加浓郁的味道,使面包屑变嫩,并激活小苏打,使纸杯蛋糕膨胀。虽然这里最好坚持使用真正的酪乳,但如果你必须的话,也可以用全脂牛奶和醋或柠檬汁的组合来代替。一个在量杯中加入2茶匙醋或柠檬汁,并倒入足够的全脂牛奶,使其达到3/4杯。搅拌在一起,让混合物静置几分钟,直到它变稠。你还需要加入食谱中要求的另外两茶匙醋。开云官方体育下载
  3. 红色食用色素的数量可能会根据使用的类型和品牌以及首选的红色深浅而有所不同。对于你看到的深酒红色,我用两茶匙美国色,超级红主厨圣诞红凝胶食用色素。如果使用液体食用色素,如麦考密克,你需要将量增加到1.5汤匙左右,因为它比凝胶浓度低。如果你喜欢天然的替代品,甜菜粉可以替代。但我不确定多少,因为我自己从来没有试过。如果你愿意,你也可以完全省略食用色素;你不会得到那种标志性的红色,但尝起来是一样的。
  4. 至于奶油奶酪,我用的是Kiri方块,在我住的地方很容易买到。如果使用费城,一定要使用砖式的,而不是浴缸里可铺开的那种。
  5. 糖霜里的酸奶油增加了更浓郁的味道和奶油般的质地。因为用量只有两汤匙,所以你不必特意去买一个新浴缸。这是惊人的,但你可以很容易地跳过,如果你没有在手,仍然得到很好的结果。
  6. 我在这里使用的心蜡印章是旧开罗的一位金属工人定制的。虽然它有效果,但我不喜欢它的质量,因此,我建议点一个亚马逊Etsy。或者,在这些纸杯蛋糕上面放上心形或糖屑看起来也很可爱。

纸杯蛋糕的食谱是开云官方体育下载由Cleobuttera原始松散的灵感《面包屑烘焙书

糖霜配方是Cleo开云官方体育下载buttera独创的。

巧克力“蜡”封条改编自Sprinkle Bakes。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

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