每个面包师都需要一个经典的巧克力饼干配方,这就是我的!开云官方体育下载里面柔软有嚼劲,外面酥脆。由于使用了褐色黄油,太妃糖和奶油糖的浓重味道使其超越了顶部。

最喜欢的巧克力饼干-{柔软,有嚼劲的完美脆边。棕色黄油将它们的美味提升到了太妃糖的全新境界。附分步图片}

真相:80%被邀请的时候,我都被要求带这些东西。

剩下的20%,我也被欺负了。

这些是我认识的每个人最喜欢的饼干,它们让我名声大噪。

我已经对它们上瘾了。喜欢……reeeeaaaally上瘾了。比如乞讨,在不到两分钟的时间里就吸了5个,在任意的时间打电话给我,要求立即吃饼干,因为他们“需要”饼干,或者就像我最忠实的瘾君子一样,半夜后带着怀孕的肚子闯进我的房子,只是为了吃一些。嗯哼,女孩,如果你正在读这篇文章,你知道你是谁了,现在你知道怎么做了,你知道你做得很好,是时候回报了!只是说”。

所以我已经做了好几年了,人们都为之疯狂!

看着人们在咬这些婴儿时眼睛放光,尤其是第一次吃的人,会有一种奇怪的满足感。看到她们昏倒,强壮的大个子对她们如此软弱,我不禁在心里傻笑。

我不可能独自享受所有的乐趣,你也需要这些饼干在你的生活中!
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所以几年前,我进入了这样一个阶段,找到最好的巧克力饼干配方是我的终极使命。开云官方体育下载我试了很多食谱。开云体育波胆开云官方体育下载可能是所有上过万维网的食谱。开云官方体育下载不用说,我吃了大量的饼干。我知道,这是份艰苦的工作,但总得有人去做。嘿,那是为了研究。

长话短说,我没有遇到不喜欢的饼干,但是这一个……哇哦宝贝这一个他出色地脱颖而出。

我的试吃员都认为这就是我要找的,我不应该再找了。我完全同意,但出于好奇,我又试了几个,还是你知道,只是为了确保,但我发现自己总是回到这个问题上。

所以,根据普遍的共识,这是迄今为止最完美的巧克力饼干!

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这个食谱开云官方体育下载改编自美国的试验厨房,这是另一个保证,他们应该是好的。这些天才在开发食谱时不会开玩笑,因为他们在认为完美之前确实测试了数百次。开云体育波胆开云官方体育下载

美国的测试厨房称这些为“完美的巧克力饼干”,我强烈支持他们的说法。但是,尽管我同意他们的完美,但我避免使用这个头衔,因为我知道完美的标准因人而异。所以,唉,“最喜欢”的饼干,因为它们确实是我们的个人最爱。还有其他一百个。

那么,是什么让这些饼干如此完美呢(据我自己和我认识的所有尝过它们的人说)?

  • 中间柔软有嚼劲,边缘酥脆,如果储存得当,可以保持好几天。
  • 棕色黄油增添了另一种美味。再多做一步,把黄油煎成褐色,这些饼干就会从美味变成美味!它给饼干一种近乎坚果的、太妃糖般的味道,让它们高高在上。此外,用融化的黄油而不是软化的黄油,可以做出更有嚼劲的饼干。
  • 它们有一种奶油味,这是因为它们用的是红糖而不是白糖。大多数巧克力饼干都是用浅红糖做的,但这个用的是大量的黑开云官方体育下载糖。此外,红糖和白糖的比例较高,使得饼干更湿润,更有嚼劲。
  • 非常甜。这里的盐比大多数其他食谱都要多,但这只是平衡了整个饼干的甜味,所以它不会甜得恶开云官方体育下载开云体育波胆心。这意味着你可以吃更多!
  • 不需要搅拌机。就像我喜欢立式搅拌器一样,我也喜欢偶尔做一些简单的食谱,用碗和搅拌器搅拌。开云体育波胆开云官方体育下载

现在请允许我向你展示如何制作这些很棒的饼干,或者我敢说“完美”的饼干。好的,我会……

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我强烈建议你阅读这些循序渐进的图片,因为我已经添加了一些我在这个过程中学到的技巧,这些技巧将帮助你完成这些饼干。

重要的是,如果你有秤,就用它!这比用量杯精确得多。如果没有,那么在测量面粉的时候,把一个干燥的量杯浸入面粉中,用平边扫掉多余的面粉。这种方法产生的结果比把面粉舀进量杯更准确。

现在,我们开始混合干的原料。面粉和小苏打搅拌均匀,待用。

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现在是时候做调味剂了!最爱的棕色黄油。确保你用的是浅色锅,这样你就能看到黄油颜色的变化。

用中火融化10大勺黄油,然后再融化。继续烹饪,同时用橡皮刮刀不断搅拌和刮底,这样就不会有碎屑粘在煎锅上烧焦了。黄油会在几分钟内起泡沫,然后开始变色。这不是查看你的Instagram或Facebook的时间!黄油很快就会从金黄色变成焦黄。所以一直搅拌,直到它变成深金黄色,闻起来像坚果,焦糖的天堂。
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立即将棕色黄油倒入一个大的隔热碗中,以停止烹饪过程。然后加入剩余的黄油(4汤匙),搅拌到完全融化。

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然后加入糖、盐和香草。

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搅拌至完全混合。然后加入鸡蛋和蛋黄。

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搅拌均匀,直到光滑乳化,大约30秒。下面是这个食谱的诀窍:开云官方体育下载让它静置三分钟。然后再搅拌30秒,然后再休息3分钟。再重复2次。总共搅打4次,每次30秒,静置3分钟。我知道这听起来很疯狂,也很难维护,但相信我,这会让一切都不一样。将糖搅拌到液体原料中,然后等待10分钟,让更多的糖溶解,使其更好的味道和口感。

我喜欢利用等待的时间来准备我的烤盘,测量巧克力片和打扫一下。

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完成后,加入面粉混合物,用抹刀轻轻搅拌。如果你在这个阶段品尝面团,它会尝起来像咸焦糖。不过别担心,最后烤出来的饼干尝起来不会咸。
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然后放入巧克力片或巧克力块。用你喜欢的任何类型;我们更喜欢半甜半奶的巧克力。

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现在你要把面团分成16个相等的勺子,每个勺子大约有3汤匙。原来的食谱里没有这个要求,开云官方体育下载但是我发现把面团揉成椭圆形的球,会做出更厚的饼干。此外,在上面压上一些巧克力片也会让它们看起来更漂亮。这是另一个发现:把面团球冷冻至少2小时或1个月,也会使它们更厚。如果你愿意,你可以跳过这个,它们仍然会很好吃,但我喜欢厚饼干,我不能撒谎。

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烘烤10到13分钟,直到它们变成金黄色,变平但仍然蓬松,边缘开始凝固,但中心仍然柔软但不再潮湿。不要过度烘烤,否则它们会变硬,而不是柔软和耐嚼。

要知道它们已经做好了,有一个技巧,就是用手指把边缘提起来,如果它提起来,那么它们就做好了,如果没有,再等一分钟。
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现在让它们在烤盘上完全冷却,因为它们会继续用余热烹饪,至少20分钟。除非你想吃一块黏糊糊的生饼干。这样的话,我也不怪你,我也爱吃生曲奇饼!

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好吧,你很有耐心。你为自己赢得了一块饼干!最喜欢的巧克力饼干-{柔软,有嚼劲的完美脆边。棕色黄油将它们的美味提升到了太妃糖的全新境界。附分步图片}

Om nom nom nom nom!COOKIEEEEEEEEES !

如果他们不相信你,现在是叫一些朋友过来的好时机。

柔软,有嚼劲,边缘非常脆。棕色黄油将它们的美味提升到了太妃糖的全新境界。包括一步一步的图片。

我希望你和我们一样喜欢这些。

产量:16

最喜欢的巧克力饼干

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准备时间 30分钟
做饭的时间 11分钟
总时间 41分钟

成分

  • 1 3/4杯(8 3/4盎司/ 248克)普通面粉
  • 半茶匙小苏打
  • 14汤匙(7盎司/ 200克)无盐黄油,分成两份
  • 1/2杯(3 1/2盎司/ 100克)白砂糖
  • 3/4杯(5 1/4盎司/ 150克)包装好的红糖
  • 1茶匙食盐
  • 2茶匙香草精
  • 1个大鸡蛋
  • 1个大蛋黄
  • 1 1/4杯(8 3/4盎司/ 248克)半甜巧克力片或牛奶巧克力片,或两者的组合,再加一些用于压在上面
  • 3/4杯切碎的山核桃或核桃,烤(可选)

指令

  1. 将烤箱架调到中间位置,将烤箱加热到375F/190摄氏度。在2个大烤盘上铺上羊皮纸或硅垫。
  2. 在一个中等大小的碗里,把面粉和小苏打搅拌在一起;备用。
  3. 在一个浅色的煎锅中,用中高火加热10汤匙(5盎司/ 142克)黄油,直到融化,大约2分钟。继续烹饪,不断搅拌,用耐热橡胶刮刀刮锅,直到黄油变成深金黄色,有坚果味,焦糖味,1到3分钟。小心别把它烧了。
  4. 把煎锅从火上移开,用锅铲把焦黄的黄油转移到一个大的耐热碗里。将剩下的4汤匙(2盎司/ 58克)黄油加入棕色黄油中,直到完全融化。
  5. 在碗中加入糖、盐和香草和黄油,直到完全混合。
  6. 加入鸡蛋和蛋黄,搅拌至混合物光滑乳化,没有糖块,大约30秒。让混合物静置3分钟,然后再搅拌30秒。重复休息和搅拌2次以上的过程(总共4次搅拌,3次休息),直到混合物变得粘稠,光滑,颜色稍微变浅。
  7. 用橡胶刮刀搅拌面粉混合物,直到完全混合。不要过度混合;撒几条面粉就可以了。
  8. 加入巧克力片和坚果(如果使用)最后再搅拌一下面团,确保没有面粉袋残留。
  9. 将面团分成16个相等的勺,每勺约3汤匙,约2 1/4盎司/ 64g(或使用24号饼干勺)。如果觉得面团太软或太热而无法舀起,盖上盖子冷藏大约半小时,直到可以舀起。
  10. 对于较厚的饼干,将每个面团舀成椭圆形。然后在每个顶部压上一些巧克力屑。如果你喜欢的话,你可以马上烤,效果会很好,但我发现把面团冷却至少2小时或5天会产生更厚的饼干。我喜欢把它们放在烤盘上,用保鲜膜包裹起来冷藏一夜,但我也会多做一些,冷冻一个月。(*冷冻饼干的方法见下文)
  11. 当准备好烘烤时,在准备好的烤盘上排列面团球,间隔2英寸,每张烤盘上8个面团球。(可以用小一点的烤盘,但需要3批。)
  12. 一次烤一张饼干,直到饼干变成金黄色,变平但仍然蓬松,边缘开始凝固,但中心仍然柔软但不再潮湿,10到13分钟,在烤到一半的时候旋转烤盘,以便均匀烘烤。将计时器设置为10分钟来检查是否完成,如果需要的话,每次增加1分钟。不要过度烘烤,否则它们会变硬,而不是柔软和耐嚼。要知道饼干已经烤好了,有个小窍门,就是用手指把饼干边缘提起来,如果它提起来了,那就烤好了,如果还是太软,再等一分钟左右。当烤盘冷却时,饼干会继续利用烤盘的余热烹饪。
  13. 将烤盘转移到铁架上,让饼干在烤盘上完全冷却,至少20分钟。忍住马上吃的冲动,否则它们尝起来会是生的和未吃完的。一旦完全冷却,储存在一个密封的容器,以保持其柔软。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 为了达到最好的效果,用食物秤来称食材的重量,而不是用量杯。如果你没有量杯,那么在量面粉的时候,用一个干的量杯蘸面粉,用平边扫掉多余的面粉。这种方法比把面粉舀进量杯里得到的结果更准确。开云官方体育下载
  2. 使用柔软的红糖,感觉和看起来像达美乐牌的湿沙。避免使用粗粒红糖,比如德梅拉拉糖。用新鲜湿润的红糖代替变硬的红糖,因为变硬的红糖会使饼干变干。这个食谱用开云官方体育下载浅红糖也很好,但饼干的味道会少一些,但仍然很棒。不要吃颜色接近黑色的红糖。
  3. 用浅色的煎锅把黄油煎成褐色。避免使用不粘锅,因为不粘涂层的深色使黄油变褐色时很难看到。
  4. 虽然冷却面团不是必须的,但我发现它能做出更厚的饼干。如果你喜欢较厚的饼干,建议将面团球冷却2小时,最多5天。
  5. 曲奇面团球可以在一个带拉链的袋中冷冻一个月。冷冻后直接烘烤。你可能需要额外增加2分钟的烘焙时间。

改编自美国的试验厨房

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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