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我的手机记录里有一长串我想烤的东西。

其中许多是我以前从未做过的东西,我迫不及待地想去探索,很多是我决心调整到完美的老掉牙的东西,还有相当多的是我渴望测试的疯狂混合物!

在我的烘焙清单上的几十种食谱中,大理石蛋糕从来不是其中之一。开云体育波胆开云官方体育下载

因为说实话……boooooooooooring。

对我来说,大理石蛋糕只不过是一种无趣、令人困惑的蛋糕,没有区分香草和巧克力的成分。这种“超市”蛋糕往往是干的,巧克力味可能会和棕色食用色素混淆。那些在提供更浓郁的巧克力味道方面做得更好的巧克力,在质地方面表现不佳。香草味和巧克力味之间没有和谐的一致性。

只是从来都不切题。

我把这归咎于我吃的(和做的)那些平庸的大理石蛋糕。如此之深,以至于我早就选择了把它的书合上,再也不回头。

直到……

直到我嫂子激怒了我。

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她告诉我,他们一直靠开罗一家最好的面包店卖的高价大理石蛋糕过活。她不停地说它有多好吃,但她更愿意在口袋里放一个自制的。当她问我是否有好的食谱时,我回答她:“我很久以前就离婚了。”开云官方体育下载

但是当我其他嫂子说她也买了同样的蛋糕,接着是我妈妈同样令人震惊的坦白,这就像在脸上打了一个大耳光!这是一个警钟,提醒我大理石蛋糕并没有失去它的魅力,我最好给予它应有的关注。

我完全不知道这么老的蛋糕还有这么大的吸引力。

就是这样!我相信!拿出大理石蛋糕来!

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我所需要的只是一份好的食谱。开云官方体育下载简单的对吧?

错了!

在过去的3个星期里,我尝试了很多开云官方体育下载开云体育波胆食谱来找到一个,我再也不想看到大理石蛋糕了!

下周见

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经过多次尝试,这里和那里的调整,以及几次令人沮丧的尝试,我终于可以说我现在有一个值得与你分享的大理石蛋糕配方。开云官方体育下载

这个食谱取开云官方体育下载材于大理石蛋糕“meh”deeeeeeelish !事实上,现在吃它是一种乐趣,它已经成为我们家的常客。看看谁之前讨厌大理石蛋糕了!人是会变的,来吧。在这种情况下,开云体育波胆改变。

而我的嫂子,这一切背后的原因,完全同意。她说这是“有史以来最好的大理石蛋糕!”

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这个蛋糕与我所有大理石蛋糕的噩梦相去甚远。

天气非常湿润(多亏了酸奶油和大量的黄油在面糊里)配上精致的面包屑,切得像天鹅绒一样。巧克力和香草的成分有着完美的阴阳关系。每一种都有自己的独特之处,但在质地和一致性上却和谐地结合在一起。

香草蛋糕底是温暖的,芳香的和黄油的,而巧克力漩涡是丰富的味道,尝起来不黑和苦。这使得它非常适合儿童和成人喜欢。巧克力成分与香草成分的口感完全相同,不像通常那样更密集或更干燥。我使用了一些技巧来实现这一点,我将在逐步的视觉效果中进一步解释。

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为了让蛋糕更美味,我甚至不太推荐这款巧克力甘纳许釉。把它倒在蛋糕上,或者直接入口,你会觉得自己进入了巧克力天堂。这无疑是我吃过的最美味的牛奶巧克力酱。

我们真的需要暂停一下,因为它是不真实的!

我从我最新的食谱收藏中借用了这开云官方体育下载个食谱,罗斯·利维·伯南鲍姆的《烘焙圣经》它被称为“定制玫瑰混合甘纳许”。玫瑰用的是白巧克力的混合物(顺便说一句,我不是一个粉丝)黑巧克力和热奶油一起变稀。结果是牛奶巧克力甘纳许胜过所有牛奶巧克力甘纳许!它不是太甜,完美的平衡和令人难以置信的奶油。

如果你不打算为这个大理石蛋糕做,那么请帮自己一个忙,为其他所有东西做。

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现在我们来谈谈蛋糕,好吗?

首先,你要把黄油打到奶油状,像缎带一样。然后加入糖。

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然后你会把它们打得很厉害,直到混合物的颜色变得非常苍白,而且非常蓬松!喜欢很快…

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然后放入两个鸡蛋和一个蛋黄;一个接一个。每次加入后一定要充分搅拌。然后加入大量的香草。为什么不呢?

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倒入1/3的面粉混合物(其中包括很多嫩玉米秸秆、发酵剂和一些盐),然后加入一半酸奶油和牛奶的混合物(哦,酸奶油糊,我多么爱你)

重复,1/3面粉混合物,剩下的酸奶油混合物,最后加入面粉。

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为了制作巧克力大理石面糊,你需要用无糖可可粉、热牛奶、融化的黄油、一点糖和一点点小苏打制作巧克力糊。然后把它放进1杯半的香草蛋糕面糊里。

烘焙科学警报!通过实验,我发现,虽然把融化的黑巧克力放入香草面糊的食谱会产生一种大胆的巧克力味,但它会让口感更开云官方体育下载开云体育波胆像布朗尼,更致密。并不是说布朗尼是一件坏事,但我只是不喜欢它与香草蛋糕部分相比在舌头上的不同感觉。当我试着像一些食谱要求的那样在面糊里加入一些可可粉时,蛋糕就变干了。开云体育波胆开云官方体育下载可可粉和水或黄油的组合稍微好一点,但尝起来有点苦。所以我最后用了可可粉(为了尽量减少口感变化)、一些糖(为了抵消可可粉的苦味)、一些黄油和牛奶(为了增加水分和口感)的混合物,最后再加一点小苏打(为了提味,这样巧克力的比例就和香草一样蓬松)。

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现在是大理石纹的时间!

我们更喜欢大理石蛋糕“不那么有大理石花纹”。也就是说,香草和巧克力在相反的一端(就像阴阳一样),很少混合,这就是我要给你看的。*如果你喜欢更分层和混合的大理石纹效果,一定要检查配方的“注意”部分的说明。开云官方体育下载

为了让面糊看起来有阴阳的感觉,你需要用勺子的背面在面糊中间,在锅周围做一个隧道。用勺子把巧克力面糊舀进洞里,避开两边。用黄油刀将两个面糊以S形的形状搅拌在一起。

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附言:如果你喜欢比香草蛋糕更多(或更少)的巧克力覆盖,而不是你在这里看到的,不要担心!我会在食谱的“注意事项”部分告诉你如何根据自己的喜好定制。开云官方体育下载
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把它放进烤箱,然后出来,就变成了这样的美。这是一个完美的经典食谱!开云官方体育下载超级湿润,酥脆。香草和巧克力在质地上完美结合,但在味道上形成了令人愉悦的对比。香草部分是黄油和香草味,而巧克力则是巧克力味,没有苦味。

现在选择权在你了。让它保持原样;很简单,配上一杯咖啡或茶…

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或者在上面撒上大量的糖粉……

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或者淋上令人难以置信的釉。

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不管怎样…这是一个完美的经典食谱!开云官方体育下载超级湿润,酥脆。香草和巧克力在质地上完美结合,但在味道上形成了令人愉悦的对比。香草部分是黄油和香草味,而巧克力则是巧克力味,没有苦味。

这个蛋糕不会让人失望的。

把大理石蛋糕的势利小人(就像我以前的自己)变成爱人。

产量:1(10杯)蛋糕

又湿又嫩的大理石蛋糕

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准备时间 20分钟
做饭的时间 50分钟
额外的时间 20分钟
总时间 1小时30分钟

成分

蛋糕底的制作:

  • 2杯加3汤匙(7 3/8盎司,210克)普通面粉(见下面的说明)
  • 1/4杯加1汤匙(1 3/8盎司,40克)玉米淀粉(*见替代说明)
  • 两茶匙半发酵粉
  • 半茶匙小苏打
  • 半茶匙盐
  • 3/4杯(6.4盎司,181克)酸奶油,室温下
  • 1/4杯全脂牛奶,室温下
  • 一杯(8盎司,227克)无盐黄油,软化至室温
  • 1 1/2杯(10 1/2盎司,300克)白砂糖
  • 两个大鸡蛋,室温下
  • 1个大蛋黄,室温下
  • 1汤匙纯香草精(如果使用仿制香草精,则为1.5汤匙)

对于巧克力大理石花纹:(*根据您的喜好增加或减少巧克力大理石的数量见下面的注释)

  • 1/4杯加2汤匙(30g/ 1/8盎司)无糖可可粉
  • 2汤匙牛奶
  • 1汤匙(1/2盎司,15克)无盐黄油
  • 1汤匙糖
  • 1/8茶匙小苏打

制作牛奶巧克力甘纳许釉料:

  • 2.7盎司/ 77克白巧克力,含有可可脂(我用的是瑞士莲),切碎
  • 1.4盎司/ 40克半甜或苦甜巧克力(我用的是好时的半甜巧克力片)
  • 切碎
  • 1/3杯(2.7盎司/ 77克)鲜奶油,非常热

指令

  1. 将烤箱架调到中间位置,预热烤箱至350F/180C。将黄油和面粉(或者用不粘锅喷洒大量的烹饪喷雾)放在一个10杯的平底锅里(*见备注)
  2. 在一个中等大小的碗里,把面粉、玉米淀粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。备用。
  3. 在一个液体量杯(或一个小碗)中搅拌酸奶油和牛奶。备用。
  4. 在装有桨的电动搅拌器的碗里(或用大碗和电动手动搅拌器搅拌),用中速将黄油打至奶油状,呈缎带状,稍微变淡;2到3分钟。
  5. 搅拌器以中低速运转,逐渐加入砂糖。将速度提高到中高,继续搅拌,直到颜色和质地都变浅;4到5分钟。颜色应该变得非常苍白(几乎是白色),质地应该看起来蓬松。
  6. 加入鸡蛋和蛋黄,一次一个,每次加入后打匀。加入香草,搅拌一分钟。
  7. 以最慢的速度加入三分之一的面粉混合物,搅拌至完全混合。加入一半酸奶油/牛奶混合物,轻轻搅拌至几乎完全混合。继续加入另外三分之一的面粉混合物,然后加入剩余的酸奶油,最后加入最后三分之一的面粉混合物。混合直到只是混合后形成光滑的面糊。不要过度混合。用橡皮刮刀,最后搅拌一下面糊,确保所有面糊都完全混合在一起。
  8. 从碗中取出1杯半的面糊,放在一边。

使巧克力有大理石花纹:

  1. 在一个中等大小的碗里,混合牛奶、黄油和糖,在微波炉里加热,直到黄油融化。搅打使糖溶解。加入可可粉,搅拌均匀,直到没有结块,形成非常厚的巧克力酱。加入小苏打,再次搅拌。
  2. 从预留的香草蛋糕面糊中取出几汤匙,充分搅拌到巧克力酱中,使其淡一些。将剩下的蛋糕面糊加入巧克力混合物中,折叠至混合均匀,没有轻条纹。
  3. (注意:下面的大理石纹制作方法使蛋糕具有微妙的大理石纹,这意味着香草和巧克力的部分在两个不同的两端更加明显,就像阴阳一样,而不是像斑马一样完全混合在一起。这只是个人喜好的问题。请参阅下面的注释,以获得更分层的大理石纹效果)。将香草蛋糕面糊倒入准备好的锅中,然后用勺子的背面,在锅的中间做一个隧道。用勺子把巧克力面糊舀进洞里,避开两边。用黄油刀将两个面糊以S形的形状搅拌在一起。
  4. 在烤箱里烤40到50分钟,或者直到蛋糕中心弹回来,用一根烤串插入蛋糕中心,取出来的时候是干净的,或者有一些湿润但已经烤熟的碎屑附着在上面。
  5. 让它在锅里冷却20分钟,然后倒立在铁架上完全冷却。
  6. 可以不加糖或撒上糖粉,也可以淋上牛奶巧克力甘纳许(开云官方体育下载配方)如果你愿意的话。
  7. 蛋糕将保存在密封容器中,在室温下保存3天。

制作牛奶巧克力甘纳许釉:

  1. 在一个微波炉安全的小碗里,把两种巧克力混合在一起,在微波炉里加热,每15秒搅拌一次,直到几乎完全融化;大约1分半钟。
  2. 从微波炉中取出,搅拌至完全融化。
  3. 将热奶油倒在巧克力上,搅拌至完全光滑。一开始看起来是碎的,但随着你继续搅拌,它会很好地融合在一起。如果你愿意的话,可以用细孔滤网过滤,使釉面更光滑。
  4. 让甘纳许稍微冷却一下,直到它稍微堆积起来,然后慢慢消失;大约半小时。
  5. 立即使用釉料,或者盖上盖子直到准备使用,在微波炉中加热3秒,直到达到所需的稠度。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 在这个食谱中,玉米淀粉与普通面粉混合使用,以模仿蛋糕粉的效果,从而产生更细、更嫩的面包屑。开云官方体育下载蛋糕粉在某些地区可能很难找到,所以这个技巧就像有魔力一样有效。如果你手头有蛋糕粉,那就用它来代替普通面粉和玉米淀粉的混合物。然后你需要总共使用2.5杯(8.7盎司/ 250克)蛋糕粉。
  2. 可能会使用一个更大的烤盘,但它可能烤得更快,所以在建议的时间之前检查一下是否烤熟。虽然我自己没有尝试过,但我相信这个食谱将会很好地分成两个面包盘。开云官方体育下载
  3. 我的家人喜欢香草和巧克力蛋糕的比例是3:1。然而,我知道这可能因人而异。有些人喜欢几乎等量的巧克力和香草,而另一些人则喜欢很少的巧克力漩涡。以下是你如何根据自己的口味进行个性化定制的方法:

为了减少巧克力面糊:

将一杯香草面糊和等量的巧克力糊混合:

1/4杯(20克)无糖可可粉

一汤匙半牛奶

2茶匙黄油

2茶匙糖

一撮小苏打

想要更多巧克力面糊:

将2杯香草面糊和等量的巧克力糊混合:

半杯(40克)无糖可可粉

3汤匙牛奶

一汤匙半黄油

一汤匙半糖

3/8茶匙小苏打


  1. 为了制造更有层次感的大理石纹效果,它会和香草面糊混在一起,这样你一口就能吃到巧克力和香草,在面糊层之间交替。首先在锅底放上1/3的香草蛋糕面糊,然后再放上1/3的巧克力面糊,然后再放上1/3的香草面糊,然后再放上1/3的巧克力,剩下的香草面糊最后放上巧克力。用黄油刀,以“S”形旋转,但不要过度。
  2. 我用的这个漂亮的烤盘叫Fleur De LisNordicware。

大理石蛋糕配方:Cleo开云官方体育下载buttera Original

牛奶巧克力甘纳许釉料改编自烘焙圣经

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是用体重测量来制作的。虽然美国体积测量已包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤称重您的成分,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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