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女士们先生们,请允许我向你们介绍我最新的碳水化合物迷:

这是我见过的最简单的轻如羽毛的棉质软卷。

太好吃了,上周我做了5次,我甚至都不觉得羞耻。

我第一次做的时候,它们在不到10分钟的时间里就消失了强迫请求尽快再做一批。考虑到今天是我的作弊日,我忍不住答应了。

这些柔软柔软的碳水化合物卷,满足了晚餐卷应有的(或渴望的)一切。

超级蓬松

难以置信的柔软

黄油般但又不过分

丰满的口味

连续几天保持柔软(并不是说他们能坚持那么久!)

难以置信地容易制作

哦,我提到过如何毛茸茸的他们是谁? !我想我已经做了超过9次了,但这里还有一个提醒。

柔软,黄油,蓬松,旋涡卷就像把所有东西都倒在一个碗里一样简单。一种特殊的成分可以让它们保持数天柔软。无论是普通的还是填充的Zaatar,这些面包卷保证会在瞬间从你的面包篮中飞出来!

它们唯一的缺点就是消失得太快。这就是把配方加倍的原因。开云官方体育下载

第一次做的时候,我决定把一半的面包卷都塞进Za 'atar,这是一种中东风味的“扭转”。因为我是埃及人,我们我们是扎阿塔尔人。

这真是一个非常明智的决定!

绝对是爆炸性的组合。然后浸在拉伯尼……天堂……

唯一的问题是我们无法决定我们更爱谁;纯黄油的还是扎塔尔的。每一种都有其独特的美味。

所以,就像任何无法选择最爱的优柔寡断的吃货一样,我每次都在做这两种。同样的锅,并排,二合一的考验。我很内疚做了同样的事这些新月卷了。

让我们倒回去一点,以防你感到困惑。

咱'atarwhaaaaaaat ? !

咱'atar是一种中东混合香料,大多数阿拉伯家庭都很常见,但我喜欢它在国际上的知名度。难怪……这东西很好吃。这是一种独特的混合干百里香,牛至,马郁兰,漆树,烤芝麻和盐。它的味道很难描述,但它有一点柑橘味,有点芳香,带有森林和泥土的味道,还有一种异域风味。大多数中东/地中海地区的超市都有现成的,但在家也可以很容易地做。这里有一个很有前途的食谱开云官方体育下载我在网上看到的

我们喜欢搭配面包和Labneh(一种由过滤酸奶制成的软奶油奶酪),以及鹰嘴豆泥等蘸料一起吃。撒一点在面包上,肉上,蔬菜上,米饭上,土豆上,任何东西上,都能达到一个全新的境界。

柔软蓬松的面包卷也不例外。

我还有一个最喜欢的食谱开云官方体育下载超蓬松晚餐卷,这实际上是博客上最受欢迎的食谱之一。开云体育波胆开云官方体育下载看看评论部分的反馈,就知道为什么它们这么受欢迎了。

这绝对是一个很棒的食谱,它使用了一种被称为Tanz开云官方体育下载hong的日本技术,这种技术使面包卷变得柔软松软,可以保持几天的水分。几年来,这一直是我的面包卷食谱,但这个过程是多步骤的开云官方体育下载,制作起来有点挑剔,需要大量的揉面;在台式搅拌器上花了20分钟,天知道手工要花多长时间……没有二头肌。

这个配方成开云官方体育下载功地捕捉到了同样轻盈的坦中方法,而不需要经历整个过程和长时间的揉捏。这是一个简单的一碗,倒进去揉一揉的食谱,我很喜欢。开云官方体育下载多亏了一种不寻常的成分,使面团保持柔软柔软。

这个神奇的成分是……

土豆粉!

我总是犹豫要不要发布独特食材的食谱,因为在我生活的埃及,尽管很贵,但开云官方体育下载开云体育波胆它们往往很难找到。我无数次拒绝了一些很棒的食谱,仅仅因为它只涉及一种需要深入研究的食材。开云体育波胆开云官方体育下载如果我每次被问到哪里可以制作低糖玉米糖浆就能得到一美元这些微波焦糖那么,我就…一百美元了?

但我不能瞒着你们,因为它开云官方体育下载神奇的!找到该死的土豆粉,做面包卷,我保证你不会那么恨我。哦,好吧,也许你会,因为这些面包卷可能会给你一些你自己的面包卷,如果你知道我的意思。大腿卷,背部卷,腹部卷……你能想到的!危险,危险的食谱,所以要小心行事。开云官方体育下载

更新:我收到了很多关于替换土豆粉的问题。我知道它会来?虽然我自己没有尝试过任何替代品,这篇文章解释了你需要知道的关于这个主题的一切。强烈推荐阅读!

你知道土豆卷是如何以其特别柔软而闻名的吗?这是因为土豆中的淀粉含有一些科学成分(我就不烦你了)这会稀释形成谷蛋白的蛋白质。这使得以土豆为基础的烘焙食品像这些汉堡面包,更柔软,更湿润,更嫩,并延长保质期。

土豆粉也是一样。这种不寻常的食材是由脱水的土豆制成的,所以它基本上就是土豆!蔬菜,如果能让你感觉好点?顺便说一下,你可以用速溶土豆泥片代替,但不确定真正的土豆泥在这里是否适用。土豆粉的优点在于它的吸水性很强,这样我们就可以减少面粉的用量,增加牛奶的用量,这样就能做出更湿润的面包卷。有道理吧?

而且每批你只需要一点点,所以一包可以用很长时间。除非你像我一样一周做5次面包卷。

这里有一个简短的视频,展示了它们是如何结合在一起的……

现在,让我们为你们这些烘焙极客(也就是我最喜欢的人)进一步打破这个过程……

要做这些简单的面包卷,你基本上只需要把所有东西都扔在一起,然后混合。干料,湿料,所有材料都放进去。不过要确保你用的是速溶酵母。为了加快发酵的速度,我喜欢把牛奶稍微加热一下,然后把鸡蛋搅拌进去,这样就不会有冰箱里的凉意了。如果你想每次都有一致完美的结果,我强烈建议你用厨房秤称一下你的食材。这总是一个好主意。

一开始,面团看起来像粘土,看起来粗糙干燥,但它最终会变软,所以不要尝试添加额外的液体。

看到了吗?再揉7分钟,就会变成丝滑的面团,还有点粘性。

然后把面团放在一个温暖的地方发酵,直到面团变大一倍,就像枕头一样。

然后把它放在工作台上,擀成16英寸(42厘米)的方形,然后水平切成两半。

如果你碰巧决定抛弃扎塔尔,做所有的普通黄油卷,然后你要在两个矩形的面团上刷上融化的黄油。让黄油凝固一会儿(以避免黄油混乱),然后把每个矩形切成8条等量的条

然后把每条都卷成舒适的卷。

但如果你喜欢用扎阿塔尔面包卷,你只需要在长方形的面团上刷上橄榄油和扎阿塔尔的混合物,切片,像这样卷起来。

但如果你像我一样,不知道是黄油还是扎塔尔,那就两种都做一些。一个长方形刷上黄油,另一个涂上橄榄油。其实我把食谱翻倍了,因为我知道16卷对我们来说永远不开云官方体育下载够?

让这些家伙站起来……

直到你再也无法忍受他们胖乎乎的可爱。在这一点上,把它们送到烤箱里!

当他们出来的时候,用一层闪闪发光的融化的臀部刷掉……

快!趁它们还热的时候拔一根。

起毛现象…

我的意思是……

看起来像一条温暖的毯子。

如果可以,我愿意睡在这里面。

我现在不说话了……

让你自己去买土豆粉做。

顺便告诉我的埃及同胞们,鲍勃的红磨土豆粉到处都是,所以没有借口。(顺便说一下,这不是广告)

哦!我知道我说过我会闭嘴的,但别像我的孩子一样咬了他们一口却不像卷轴一样展开。这是不对的,是对蓬松的犯罪。

现在我可以安静地说话了。

产量:16卷

蓬松螺旋卷(可选Za'atar)

柔软,黄油,蓬松,旋涡卷就像把所有东西都倒在一个碗里一样简单。一种特殊的成分可以让它们保持数天柔软。无论是普通的还是填充的Zaatar,这些面包卷保证会在瞬间从你的面包篮中飞出来!

柔软,黄油,蓬松,旋涡卷就像把所有东西都倒在一个碗里一样简单。一种特殊的成分可以让它们保持数天柔软。无论是普通的还是填充的Zaatar,这些面包卷保证会在瞬间从你的面包篮中飞出来!

成分

面团:

  • 3杯(12 3/4盎司/ 361g)通用面粉
  • 2茶匙半速溶酵母
  • 3汤匙(1 3/8盎司/ 39克)砂糖
  • 11又1/4茶匙细盐
  • 1/4杯(1 3/4盎司/ 50克)土豆粉或3/4杯速溶土豆泥片(替换方法见下面注释)
  • 3汤匙(1 1/2盎司/ 43克)无盐黄油,软化至室温
  • 1杯牛奶
  • 1个大鸡蛋

牛油卷:(足够做16个牛油卷。如果要做8个黄油卷和8个扎塔尔卷,则将量减半)

  • 3 1/2到4汤匙(1 3/4到2oz/ 50到57克)融化的黄油(用于刷在面包卷上)

对于Za'atar卷:(足够整批16个卷。如果要做8个黄油卷和8个扎塔尔卷,则将量减半)

  • 1/4杯橄榄油
  • 1/4杯(3/4盎司,23克)za'atar

指令

  1. 将面粉、酵母、糖、盐、土豆粉和软化后的黄油放入带有挂钩附件的立式搅拌器的碗中(如果用手揉的话,也可以是一个大碗)。
  2. 用一个微波安全的液体量杯或小碗,在微波炉中加热牛奶,直到温暖,但不要热;大约1分钟。把鸡蛋加入热牛奶中,搅拌均匀。
  3. 将牛奶混合物与面粉和其他材料一起倒入碗中。搅拌成蓬松的面团。一开始,面团看起来像粘土,看起来粗糙干燥。它最终会变软,所以不要尝试添加额外的液体。
  4. 继续揉面团,用手(10分钟)或用机器(7 - 8分钟),直到面团光滑并有轻微粘性。
  5. 把面团放在一个抹了油的碗或8杯量器中(这样你就可以跟踪它的上升过程)。盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵60到90分钟(*参见下面的注释,以创造最佳的温暖环境的上升).它会变得很肿,几乎翻倍大。
  6. 将面团转移到抹了少许油的工作台上或硅垫上。将面团擀成16英寸(42厘米)的方形。用披萨刀,将面团水平切成两半,形成两个相等的矩形。
  7. 如果要做所有的黄油卷,在两个长方形的面团上都刷上一层融化的黄油。让黄油慢慢凝固,稍微变硬。剩下的黄油可以用来刷在烤好的面包卷上。如果要做所有的扎阿塔尔面包卷,把橄榄油和扎阿塔尔混合在一个小碗里,然后把混合物涂在两个矩形的面团上。如果每一种都做8个卷,然后在一个矩形上涂一半的黄油,在另一个矩形上涂一半的橄榄油/油混合物。
  8. 将每个矩形垂直切成8等长条。从一端开始,将每条卷成舒适的圆柱体。,然后将面朝下放置在一个9英寸x 13英寸的平底锅中。在平底锅里放4排4。
  9. 在平底锅上盖上保鲜膜,让面包卷在温暖的地方膨胀45分钟到1小时,直到膨胀,但不是真正的两倍大。在升温时间即将结束时,将烤箱预热至350°F/ 180°C。
  10. 烤20到25分钟,直到它们变成金黄色,感觉凝固。最准确的判断方法是测量它们的内部温度。轧辊最厚的部分应在190°F/ 88°C左右。在烘烤过程中,如果烤得太快,可以用锡箔把面包卷轻轻包起来,以免烤过头。
  11. 把锅从烤箱里拿出来,把剩下的融化的黄油刷在面包卷上,包括扎塔尔面包卷。分开发球。在常温或常温下享用。将剩菜剩菜(如果幸运的话)放在密封容器或有拉链的袋子里,室温下保存3天。

开云官方体育下载配方笔记

  1. 正如帖子中开云官方体育下载的照片所示,这个食谱非常好用。在18 x 13“(46 x 33厘米)的锅中烘烤;又名半烤盘。
  2. 虽然我自己没有尝试过任何替代品,这篇文章解释了你需要知道的关于替代土豆粉的一切。强烈推荐阅读!
  3. 为了创造一个温暖的环境让面团发酵,将烤箱架调整到中间位置,并在烤箱底部放置一个面包或蛋糕盘。将一碗生面团放在中间的架子上,将开水倒入锅中。关上烤箱门,让面团按照指示发酵。或者,也可以使用一个温暖的,关闭的烤箱,但要确保它不是热的,因为那样会杀死酵母。感觉应该像温暖的夏日。
  4. 领先:在第五步中,不要让面团发酵,而是将其放入冰箱冷藏一夜或16小时;让面团在室温下放置30分钟,然后继续步骤6。另外,(我个人最喜欢的减少上菜当天工作量的方法)不要让定型卷在步骤9中上升,而是将其冷藏一夜或16小时;把面团放在温暖的地方,直到膨胀;30分钟到1小时,然后继续第10步,烘烤前预热烤箱15分钟。

开云官方体育下载食谱大多改编自半熟的收获改编自亚瑟王面粉,在面团中加入了扎塔尔式的“扭曲”。

注意:测量本网站的开云官方体育下载开云体育波胆所有食谱都是使用体重测量开发的。虽然美国体积测量已经包括为您的方便,我们强烈建议您使用厨房秤来称你的食材,以获得最好的结果。由于烘焙的敏感性质,厨房秤被证明比量杯产生更准确和一致的结果。享受吧!

这个食谱是你做的吗?开云官方体育下载

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